Conținutul articolului:
Din numărul mare de rețete pentru un fel de mâncare, cum ar fi vareniki, unele dintre cele mai populare sunt cele gătite cu o umplutură, cum ar fi o combinație de ciuperci și cartofi. Bomboane cu cartofi și ciuperci sunt ușor de pregătit, totuși, acesta este un proces destul de laborios. Pentru a face mâncarea gătită gustoasă, trebuie să acordați o atenție deosebită selecției ingredientelor potrivite pentru a crea această capodoperă culinară. Cea mai mare atenție ar trebui acordată selecției ciuperci pentru vareniki, deoarece acestea sunt principalul ingredient în umplere.
Selectarea ingredientelor
ingredientele necesare pentru a face găluște cu cartofi și ciuperci pot fi împărțite în două părți: produse pentru prepararea aluatului și de umplere.
Lista produselor necesare pentru prepararea aluatului:
- făină - kg;
- cartof de cartof - l;
- ouă - 2 buc.
Lista ingredientelor Pentru prepararea umpluturii:
- cartofi kg;
- ceapă - 5 kg;
- ulei - 4 linguri. l.;
- ciuperci - kg;
- sare și piper.
făină
Pentru a pregăti coltunasi cu ciuperci trebuie să fie ales făină de grâu și de frământare a aluatului înainte de aceasta trebuie să cearnă în mod necesar printr-o sită. Aceasta va îmbogăți aluatul cu oxigen și acest lucru este foarte benefic pentru a reflecta aluatul în timpul turnării și pe vasul preparat.
Cartă de bulion
Se amestecă aluatul și poate fi pe apă, dar gătit pe bulion de cartofi va fi mai gustos. Puteți folosi un decoct care a rămas după gătit cartofii pentru umplere. Supa se filtrează de 2 ori printr-o sită sau tifon.
Temperatura bulionului trebuie să fie cât mai apropiată de marcajul de 0 ° C. Pentru a face acest lucru, supa ar trebui să fie plasat în frigider în prealabil. În cazul în care aluatul este frământat pe bulion de gheață, atunci când este turnat va fi mai elastic și va fi posibil să lucrați cu el mai mult timp.
ouă
Pentru găluște de gătit cu cartofi și ciuperci trebuie să luați ouă de pui. Dacă sunt prea mici, atunci în loc de două, puteți lua trei.
cartofi
Cartofi pentru vareniki pot fi luate de orice soi, principalul lucru este de a evita tuberculii verzui. Problema este că în tuberculii verzi se acumulează solanină, iar această substanță este nesigură pentru sănătate. Se formează în cartofi, dacă a fost depozitat timp de ceva timp într-un loc unde există acces la lumina directă a soarelui.
cepe
Pentru această rețetă aveți nevoie de ceapă și este tuberculi, nu verdeață. 2-3 bucăți de dimensiuni medii vor fi destul de suficiente.
ulei
Deoarece uleiul va fi folosit pentru prăjire, puteți lua o legume, de exemplu, floarea-soarelui sau măsline. Dacă doriți, puteți folosi și untul, dar va trebui să faceți ceva mai mult.
Cantitatea de ulei specificată în rețetă este doar aproximativă, deoarece consumul real va depinde de diametrul tăvii de prăjire.
ciuperci
Pentru a pregăti găluște, puteți folosi ciuperci diferite: ciuperci albe, ciuperci, șampiri și așa mai departe. Reteta de vareniki cu ciuperci descrisă în acest articol este destinată utilizării de șampițe. Acestea pot fi cumpărate într-un magazin de legume sau într-un supermarket și folosite în conformitate cu instrucțiunile de gătit.
Descrierea pas cu pas a procesului de gătire
Reteta pentru vareniki cu cartofi si ciuperci include 3 etape principale de pregatire:
- frământarea aluatului;
- pregătirea umplerii;
- turnarea și gătitul vareniki.
Fiecare etapă va fi luată în considerare separat.
Amestecarea aluatului
Intr-un bol pentru amestecarea aluatului trebuie să cerne făina, apoi face o adâncitură, și în ea pentru a conduce ouăle și se toarnă supa. Aluatul trebuie să fie frământat cu mâinile, astfel încât să fie mai elastic, mai uniform și mai moale.
În cazul în care, înainte de găluști de turnare, deoarece aluatul va lua ceva timp, felurile de mâncare cu el trebuie neapărat să acopere cu folie.
Pregătirea umpluturii
Conform acestei rețete, șampiunele sunt folosite pentru vareniki cu ciuperci. Pălării de ciuperci trebuie să fie curățate, apoi clătite și tăiate. Taie ciupercile în cuburi mici, înălțimea coastelor nu depășește 5 mm. Ceapa este tratată în același mod ca și ciupercile - după curățare se taie cubulețe mici. Adăugând o cantitate mică de sare, prăjiți ciupercile și ceapa în ulei timp de câteva minute.
Cartofii decojiți trebuie să fie gătiți în apă sărată, decoctarea bulionului și folosită pentru gătitul aluatului. Cartofi în sine trebuie să fie zdrobit, adăugați amestecul de ciuperci și amestecați-l.
Când pregătiți găluște cu cartofi și ciuperci, umpleți aluatul în aluat numai dacă este rece.
Turnarea și fierberea varenițelor
Sculpt găluște cu ciuperci pot fi în nici un fel - să se rostogolească aluatul într-un cârnat, folosiți forme speciale sau taie cercuri folosind un pahar. Este imposibil să răsuciți aluatul prea subțire, altfel se poate rupe în timpul gătitului.
Când găluștele sunt lipite, trebuie să fie gătite timp de 7 minute după fierbere (acestea sunt puse în apă deja fiartă).
După gătit, serviți imediat vareniki. Le puteți turna cu unt topit sau smântână.
