Conținutul articolului:
Mazărele sunt una dintre cele mai populare și comune plante leguminoase nu numai în țara noastră, ci în întreaga lume. Acest lucru este facilitat de nemulțumirea, maturitatea timpurie și randamentul culturilor, precum și de valoarea nutritivă ridicată a fasolei colectate. Chiar și în epoca bronzului, oamenii au putut colecta și usca fructele legumelor sălbatice.
Mazarea de astăzi este recunoscută ca depozit de proteine, fibre, zaharuri și vitamine. În mazăre matură conține până la 3% proteine, în timp ce fructele sunt de o dată și jumătate mai multe calorii decât cartofii. Mazărea verde nu este în zadar numită dulce, deoarece la maturitatea tehnică se acumulează comanda, -7% zahar, destul de mult acid ascorbic, vitamina PP, caroten si vitamine B. În plus, în mazăre suculentă există sodiu și potasiu, fosfor, fier și calciu, aminoacizi esențiali, proteine și fibre.
Mazăre cultivate în condițiile actuale nu sunt obținute doar de la uscate, ci congelate, conservate, făină și alte produse.
Dar cum acasă mazărea se usucă, se marină și se îngheață? În funcție de structura fasolei, ele fac distincția între soiuri moi și zahăr. Pătrunjelul mazărelor de conservare devine rigid pe măsură ce se maturizează, deoarece în interior se formează un strat similar hârtiei sau pergamentului ceară. Mazărea de zahăr poate fi consumată cu spatulă suculentă, nu mai puțin utilă decât fructele plantei.
Mazăre matură, cu pierderea de umiditate și de uscare, dobândesc o suprafață încrețită, dar există soiuri care păstrează neteda și formă rotundă în formă uscată.
Astăzi, atât mazărea verde proaspătă, cât și cea uscată sunt parte integrantă din dieta multor familii rusești. Cum să achiziționați mazărea de iarnă cultivată pe paturile propriului teren?
Cum să uscați mazărea la domiciliu?
Pentru a obține un mazăre de înaltă calitate, care duce la prepararea de supe, cartofi piure și alte feluri de mâncare, adună fructe de coacere care nu au timp să se mănânce. Pentru a vă asigura că mazarea nu-și pierde proprietățile benefice, este recomandabil să începeți uscarea în cel mult 5-6 ore după recoltare. Dar, înainte de a usca mazărea la domiciliu, s-au curățat, sortați, îndepărtând mazărea care nu a fost formată sau deteriorată de dăunători.
Apoi mazărea:
- timp de 1-2 minute pentru a fixa o culoare verde frumoasă și pentru a păstra consistența cremoasă a mazării;
- răcit rapid sub apă curgătoare sau folosind gheață ciudată;
- din nou blanch și re-cool;
- se usucă și se împrăștie pe o foaie de copt într-un strat subțire.
Acasă, mazărea într-un cuptor sau uscător electric trebuie să fie uscată în două sau trei mese, timp de 2-4 ore, încercând cât mai puțin posibilă încălzirea materiilor prime licitative. Temperatura ideală este de 40-50 ° C. Între sesiunile din cuptor, mazărea se menține la temperatura camerei timp de 3-4 ore. Ca uscare, temperatura de uscare poate fi adusă la 60-65 ° C, asigurându-se că mazărea nu se fisură și are o culoare uniformă.
Mai puțină umiditate rămâne în mazărea densă, cu atât mai mult va fi perioada de valabilitate.
Dacă se observă tehnologia, mazărea pregătită pentru iarnă va păstra o culoare verde intensă, iar vasele din aceasta se vor dovedi gustoase și utile.
În cazul în care, pentru uscare, nu verzi, dar deja mazăre aproape mature gălbuie sunt colectate, produsul final se va întoarce mai gros, amidon, dar destul de potrivit pentru gătit supe nutritive, făcând porridge și altele. garnituri
Din mazare uscată la domiciliu, primești o masă minunată, din care poți coace pâine, fă repede pentru a alimenta supe și sosuri.
Cum acasă să depoziteze mazărea uscată? Din moment ce fasolea uscată atrăge cel mai adesea dăunători, mazărea pregătită pentru depozitarea pe termen lung este acoperită în recipiente de sticlă cu capace strânse. Este mai bine să puneți cutii de mazare într-un loc răcoros uscat, unde cerealele nu vor fi expuse la razele soarelui. Din când în când, mazărea este agitată și inspectată pentru insecte și mucegai.
Cum se îngheață mazărea?
Pentru un îngheț adecvat, sucuri de mazare verde bine formate.
- Dacă fasolea de soiuri de zahăr este destinată prelucrării, puteți îngheța mazărea individuală și păstăile întregi.
- Dacă zona crește peisaj, înainte de a îngheța mazărea în casă, trebuie să fie eliberată de lame.
Pentru a se pregăti pentru mazăre de iarnă, și a rămas în aceeași școală, și util ca un pat, fasole luschat, sortate, asigură blanch timp de 1-2 minute și se răcește prin turnarea de apă cu gheață. Acest lucru nu va pierde mazărea verde și își va păstra consistența și gustul. Când mazărea este răcită, ea se întinde pe șervețele de hârtie și se usucă bine.
Răspândirea pe paleți sau tăvi, fasole fasciculă sunt înghețate, acest lucru nu va permite ca mazărea individuală să rămână împreună și să formeze o comă fără formă. Și deja înghețate la domiciliu, mazărea se toarnă în saci sau în recipiente pentru a fi depozitate ulterior în congelator.
În cazul în care dreptul la pachetul de mazăre în saci și containere, din când în când până când procesul de congelare nu este completă, scoateți recipientul și se agită, de rupere bulgărilor rezultate.
Zahăr mazăre sucuri la domiciliu și congelate în păstăi. Pentru a face acest lucru, boabele sunt sortate, spalate, petiola si fibrele grosiere care conecteaza frunzele sunt indepartate. Dacă doriți, păstăile pot fi tăiate în 2-3 părți. Apoi, materia primă pregătită într-un șuviu timp de 2-3 minute este albă și răcită cu cuburi de gheață sau cu jet de apă. Este important să se răcească și să se usuce mazărea, astfel încât să nu existe urme de umiditate pe ea. Pășunile verde deja pregătite sunt așezate pe ambalaje sau containere, bine închise și curățate congelator, în cazul în care mazărea pregătită pentru iarnă poate fi stocată timp de 6-8 luni, fără a pierde gustul și util calități.
Mazăre naturală conservată
Toată lumea iubește mazărea verde, fără care nu se pot face salate de vacanță și mâncăruri de zi cu zi, o puteți face în bucătăria proprie din materiile prime colectate pe teren. mazăre purificate și deplasate înainte de a trimite bănci fierte timp de o jumătate de oră, apoi apa a fost decantată și legume uscate, etalare pe recipiente de sticlă, se toarnă saramură fierbere.
Pentru turnarea pe litru de apă, aveți nevoie de 10 grame de sare și de aceeași cantitate de zahăr. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate la lichid, de exemplu, o frunză de coacăze sau verdeți de pătrunjel. Plăcile de umplutură sunt sterilizate. Împreună cu mazărea pot fi conservate sâmburi de porumb, felii de morcov și sparanghel.
Mazăre la domiciliu mai bine la subsol sau la frigider.
Mazăre proaspătă pentru iarnă
Pentru a aduna mazărea din paturile de marinat pentru iarnă, este decojită și fiartă timp de 30 de minute.
Pregătită în acest fel mazăre distribuite pe cutii mici și turnat cu marinadă fiartă, pe care va necesita 1 litru de apă, 30-40 de grame de sare de masă, 15-20 de grame de zahăr și 100 ml de 9 procente oțet. După umplerea cutiilor, acestea sunt sterilizate și expediate într-un loc răcoros.
Cum să mănânci mazăre la domiciliu?
Înainte de a putea vărsa mazăre sau păstăi întregi la domiciliu, mazărea verde colectată este spălată cu apă curentă, dacă este necesar, se macină sau se taie bucățile grosiere din păstăi. Înainte de decaparea mazărelor, în funcție de gradul de maturitate și de metoda de conservare aleasă, gătiți timp de 5-10 minute, apoi se răcește și se distribuie pentru a curăța borcane. Legumele preparate sunt turnate saramură fierbinte la o cantitate de 1 kg de mazăre a avut 300 de grame de sare.
Felii de usturoi, un pic de piper si alte condimente va da o gustare originala bucatelor de carne de piquancy si un gust luminos.
Acum, containerele pot fi închise și, după răcire, pot fi expediate la frigider pentru depozitare.
