Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea risotului italian cu ciuperci

Conținutul articolului:

.

Pe lângă pizza și paste, simbolismul culinar al Italiei este un rizot cu ciuperci. Originea acestui fel de mâncare se datorează bucătarului împrăștiat. Pregătirea a început cu o supă de orez, care a rămas nesupravegheată. Când comandantul culinar și-a adus aminte de capodoperă, supăiul a furat mult timp. La baza vasului a rămas o orez vâscos în companie cu carne și legume. Dar magicianul nu și-a pierdut capul, a decorat vinul primit și ia înmânat la masă. Au trecut mai mult de 400 de ani de atunci. Până în prezent, cei mai mari guru-i de gătit au învățat să gătească acest fel de mâncare în mod neobișnuit.

Circuitul de bază

În lume există mii de interpretări ale pregătirii acestei mâncăruri italiene. Cu toate acestea, merită să înțelegem că toate se aruncă la același principiu:

  • mai întâi trebuie să prăjiți ceapa cu orez;
  • turnați-le tot cu bulion de pui (puteți utiliza apă curată, precum și un decoct de fructe de mare);
  • toate acestea trebuie să fie toculate într-un foc lent, cu agitare constantă;
  • timp de 15-20 de minute până la gata, se adaugă fie un sortiment de legume sau ciuperci toastate. Ingredientele indispensabile sunt carnea, vânatul sau fructele de mare.

Coarda finală va fi adăugarea de brânză și unt. Această pulbere va da textura cremă cremă și aromă de neegalat.

În stadiul introducerii altor componente, imaginația multor bucătari începe să se înfulețe. Cu toate acestea, orezul este un produs destul de fastidios, deci trebuie să alegeți "vecinul" potrivit pentru el.În acest sens, puteți alege orice risotă rețetă cu ciuperci, dată mai jos, înțelegând schema de bază a gătirii unui vas standard.

Numărul opțiunii 1

La compoziția de bază a ingredientelor, hostessul va avea nevoie de jumătate de pahar de vin uscat alb și 100 g de brânză de parmezan. În acest exemplu de realizare, prepararea este după cum urmează:

  1. Pentru a prăji pe ciuperci de căldură, ciuperci albe sau chanterelles (400-500 g).
  2. Ceapa tăiată în felii și se topește într-o cratiță timp de aproximativ 7 minute. Preliminar în el pentru a topi 50 g de ulei.
  3. După aceea, adăugați restul de 150 g de unt. Când se topește, se toarnă 350 g de orez în amestec. Vino câteva minute. În acest sens, ar trebui să fie bine amestecat.
  4. Se toarnă un pahar de vin și se torturează la foc nu mai mult de 3 minute. Alcoolul trebuie să se evapore și să se înmoaie.
  5. Se fierbe și se toarnă în porții (2-3 bufete). Înainte de fiecare nouă alimentare trebuie să vă asigurați că porțiunea anterioară a fost absorbită. Acest lucru va dura între 25 și 35 de minute.
  6. În etapa finală, adăugați ciuperci, precum și carne, amestecând conținutul.
Citiți și:Secretele de coacere gustoase cu cireșe

Înainte de servire, vasul trebuie să fie presărat cu parmezan și decorat cu verdețuri. Ca decorațiuni puteți folosi petale de trandafir sau roșii de cireșe.

Intervalele de timp pentru fiecare hostess vor fi diferite. Aceasta depinde de caracteristicile tehnice ale plăcii și ale vesela. Prin urmare, pregătirea este mai bine pentru a verifica pentru gust, așa-numitul al-dente. Acesta este cel mai fiabil mod.

Selectarea orezului

O condiție importantă pentru prepararea risotului cu ciuperci este alegerea unui fel de orez potrivit. În aceste scopuri, numai:

  • "Vialone Nano" (Vialone Nano) este universal pentru toate retetele;
  • "Arborio" (Arborio), când este răcit, își pierde prezentabilitatea;
  • "Carnaroli" este ideal pentru joc sau pește.

Boabele acestor soiuri sunt destul de mari și alungite. Când sunt tratate termic, boabele devin suficient de moi, deoarece amidonul este eliberat din straturile superioare. Ca rezultat, consistența vasului devine cremoasă.

Orezul "Arbario" conține multă amidon. Când se răcește, se transformă într-o consistență lipicioasă și vâscoasă. Prin urmare, este servit doar într-o formă fierbinte, imediat scos din foc.

Numărul opțiunii 2 - Rețetă de elite

Acum ar trebui să vorbiți despre mirodenii de peste mări, precum și ingrediente unice. Aceste componente vor oferi o farfurie o notă complet nouă.

Citiți și:Rețete simple pentru gustări cu hering în casă

În primul rând trebuie să faceți o achiziție a principalelor ingrediente. Orezul și ciupercile trebuie să ia 300 g fiecare. Nu puteți gestiona fără astfel de legume:

  • praz și ceapă (1-2 capete);
  • morcovi;
  • paprika (mai multe vârfuri);
  • usturoi.

Pentru a umple vasul trebuie să fie legume (măsline) sau unt.Ca principalul condiment, italienii folosesc șofran (3-4 fire), pe care ei îl numesc "regele mirodeniilor și spiritele regilor". Sare este mai bine să ia mare (decojite). Adăugarea la alimente va fi piper proaspăt măcinat (ventilatoarele pot primi un roșu ascuțit sau chili).În același timp, nu trebuie să uităm de vinul alb uscat (100 ml) și brânza (parmezan sau familia Grana).

Șofranul este o componentă extrem de necesară. Din moment ce este foarte scump, poți să luați curcuma obișnuită. Spice este prezentat sub formă de pulbere portocalie cu aromă de portocală și cu note luminoase de piper.

Când toate produsele sunt spălate și pregătite, puteți trece la procesele principale. Pentru a începe cu campionii trebuie să fie tăiate, sortând pălăriile și picioarele separat. Apoi, trebuie să urmați algoritmul:

  1. Prepararea bulionului. B, l apă a pus aripi de pui (cinci bucăți) și o pereche de scuturi. Când tot se fierbe, aruncă un bulb întreg, picioarele de ciuperci, morcovii tăiați în bucăți mari (2 bucăți) și mazărea piperului. Supa ar trebui să se aprindă timp de o oră și jumătate. În cele din urmă, ar trebui să adăugați patrunjel uscat, fulgi de ardei iute, frunze de dafin și mărar.
  2. Prefabricatelor. Tăiați untul (50 de grame) în cuburi, fiecare cu câte o cm și înghețați-le.Răciți brânza. Soiați șofranul în vin (2 linguri. l.).
  3. Pregătirea de șampițe. Îndepărtați pălăriile cu plăci. Mai subțire, cu atât mai bine. Se prăjește într-o tigaie fierbinte până la aur. Apoi sezonați ciupercile cu piper și boia de ardei. Treceți la foc timp de încă 5 minute. În cele din urmă, acestea ar trebui să fie sărate, astfel încât acestea vor fi mult mai sănătos.
  4. Baza pentru risotto cu ciuperci. Începeți cu măcinarea cepei, usturoiului și, de asemenea, tulpina prazului (clătiți-o în prealabil și uscați-o).Morcovii ar trebui, de preferință, să fie rași pe o răzătoare sau într-un mixer. Zdrobiți cățelul de usturoi folosind marginea cuțitului.
  5. Passirovka. Se topește 60 de grame de unt, se prăjește ceapa tocată până se înmoaie, fără a schimba umbra. Acum puteți turna morcovii și usturoiul (dintele este îndepărtat înainte de adăugarea orezului), adăugând un amestec puțin. Se toacă până la șapte minute.
  6. Procesul de prăjire a orezului. Umpleți chifla într-o mișcare circulară din lateral spre centrul vaselor.Puneți focul până când orezul absoarbe întregul ulei. Numai după aceea puteți turna vinul, amestecând ușor.
  7. Reumplere cu bulion. După ce alcoolul se fierbe, trebuie să turnați bulionul (ar trebui să fiarbă pe următorul arzător). Ar trebui să fie aduse în porții mici (doi bucătari). Este necesar să se amestece constant, astfel încât să nu se ardă.
  8. Etapa finală. În timpul perfuziei de bulion (este vorba de aproximativ 10 minute), trebuie să completați ciupercile de băutură și șofranul și să continuați să adăugați supa fierbinte din carne.Experții culinari cred că până când va fi gata, rămâne doar 17 minute. Practica arată că pentru mulți durează mai mult timp.
  9. Sarcini finale. Scoateți tigaia din foc, merită să așteptați câteva minute și numai apoi amestecați mâncarea cu pui răcit și presărați cu brânză. În acest caz, este necesar să se interfereze cu totul intens.

Unii bucătari nu recomandă crupa de clătire înainte de utilizare. Aceasta poate duce la spălarea amidonului din stratul superior al boabelor. În caz contrar, în locul amantei risotto se va obține orezul.

Serviți risotto cu ciuperci în plăci adânci, decorați cu verdețuri. Regula principală pentru prezentare este viteza mai presus de toate. Pentru a mânca mâncarea este recomandată doar în formă fierbinte, altfel farmecul întregului vas se va pierde.

.

Principiile de preparare a risotto - video

Stocuri pentru iarnă: cireșe în suc propriu

Stocuri pentru iarnă: cireșe în suc propriuRețete și Spații Libere

Cherry în suc propriu fără zahăr cu sterilizare Cherry în suc propriu cu zahăr cu sterilizare Cherry în suc propriu fără pietre Cherry în suc propriu în croșetat ;...

Citeste Mai Mult
Compot de struguri și mere - o rețetă utilă pentru iarnă

Compot de struguri și mere - o rețetă utilă pentru iarnăRețete și Spații Libere

Conținutul din articol: beneficii Struguri și mere și beneficiile lor reteta cu aroma de compot de fructe de mere și struguri fără sterilizare simpla reteta compot de ...

Citeste Mai Mult
Rețete simple rețete de copt fă-o singur

Rețete simple rețete de copt fă-o singurRețete și Spații Libere

Conținutul al articolului: rulouri calde sub sos picant Gunkan sub formă de rulouri cu bastoane de crab si sos picant role tempura cu bâte și legume crab ...

Citeste Mai Mult