Cauzele întunecării
Dacă curățați cartofii și le lăsați să stea în aer, după 30-40 de minute va începe să se întunece și, treptat, complet acoperit cu floare gri închis.
Întunecarea se explică prin faptul că cartoful conține enzime și un compus tirosin al azotului. Este un aminoacid care, atunci când interacționează cu oxigenul și enzimele, formează o substanță colorată întunecată.
Este inofensiv pentru oameni, dar strică aspectul cartofului, gusturile lui se schimbă ușor. Se pune întrebarea cum să se păstreze legumele decojite astfel încât aspectul și gustul lor să nu se schimbe cel puțin câteva ore.
Prelucrarea cartofilor la întreprinderile
La întreprinderile în care se recoltează semifabricate, cartofii sunt, de asemenea, curățați în prealabil în volume mari, tratându-se cu un compus de sulf - bisulfit de sodiu. Bisulfitul restabilește enzimele, iar tuberculii rămân îngroșați sau gălbui, care au fost imediat după curățare.
După tratamentul cu un preparat chimic, tuberculii pot fi depozitați timp de 2 zile la o temperatură de + 7 °.Înainte de procesarea și pregătirea ulterioară, acestea trebuie spălate de 3 ori în apă rece.
Cartofii curățați pot fi depozitați într-un sac sigilat, care este umplut cu un gaz special care împiedică oxidarea. Această metodă se plătește numai în producția de alimente în întreprinderile mari. La nivelul gospodăriei, acesta nu este utilizat.Ambalajele cu vid au câștigat recent popularitate. Producătorul pune cartofii decojiți într-o pungă și aspiră aerul din acesta cu o pompă de vid. Perioada de valabilitate crește la 10 zile, iar cumpărătorul primește ocazia de a lua în considerare produsul și de a economisi timp pentru curățarea legumelor. Legumele ambalate în vid sunt cumpărate în restaurante, cafenele, cantine și spitale.
Acasă Depozitare
Pentru a preveni întărirea la domiciliu, cartofii sunt plasați într-o tavă umplută cu apă rece și acoperită cu un capac. Apa ar trebui să acopere complet tuberculii.
Astfel, tuberculii decojiți pot fi depozitați timp de 3-4 ore.În timpul depozitării pe termen lung, vitaminele B1, B2, PP, oligoelemente și compușii lor vor începe să se dizolve în apă.Carbohidrații, pe care cartofi este foarte bogat, și alte substanțe organice vor intra parțial în apă.Frigiderul
ajută la creșterea duratei de depozitare. Puteți pune tuberculii într-un borcan de apă și puneți-le pe raftul frigiderului. La temperaturi scăzute, cartofii vor sta pe toată noaptea, aproape fără a-și pierde calitatea, doar o parte din amidon va pleca.În frigider puteți depozita tuberculi timp de 24 de ore.
Temperaturile ridicate sunt folosite în loc de frig.Închiderea nu va fi dacă ardeți cartofii curățați cu apă clocotită.În acest caz, aminoacizii din stratul superior al tuberculilor sunt distruși și nu are loc oxidarea.
Există recomandări pentru înfășurarea fiecărui cartof decojit în filmul agățat și depozitarea în frigider. Această metodă are dreptul de a exista, dar trebuie să avem în vedere că va dura mult timp. Dacă există mai multe cartofi, ambalarea și desfășurarea vor deveni un proces incomod pentru prea mult timp. Este mai bine să înveți cum să curățiți rapid tuberculii sau să le gătiți chiar în piele, adică în uniformă.
Dacă doriți, puteți cumpăra o pompă de vid și puteți împacheta ușor alimentele acasă în ambalaje din care este drenat aerul. Acest lucru va permite stocarea cartofilor timp de mai multe zile și chiar crearea de stocuri mici.
Reguli de depozitare
Există mai multe reguli pentru păstrarea cartofilor brute, curățate.
- Se spală fiecare tuber imediat după curățare și se pune într-o tavă umplută cu apă rece.
- Nu tăiați tuberculii în bucăți mici. Cu cat le taieti mai mica, cu atat mai mult pierd nutrientii.
- Pentru a depozita mai mult cartofii, adăugați o felie de lămâie sau acid citric pe vârful unui cuț în apa unde se află.
Este posibil să se determine că cartofii lipsesc în apă, prin bule de gaz formate pe suprafața apei. La atingere, tuberculii devin alunecosi si moi. Acest lucru are loc în 2-3 zile de depozitare în condiții calde.
Puteți salva produsul prin eliminarea stratului superior și clătirea acestuia de mai multe ori, dar gustul nu va fi același.
Dacă sunteți prea leneș să coajați cartofii, spălați-le cu atenție și coaceți-le în cuptor în coaja. Cartofii copți sunt foarte gustoase și își păstrează proprietățile benefice. Poate fi coaptă cu untură sau ulei vegetal, presărată cu mărar, piper și alte condimente.
