Conținut:
Vinul din mesteacăn este o tradiție slavă antică.Inițial, gospodinele foloseau sucuri proaspete și miere în loc de zahăr, dar acum această tehnologie a fost adaptată în cea mai mare măsură posibilităților moderne. Opțional, în rețeta tradițională de vin de mesteacăn, puteți adăuga alte ingrediente pentru a obține gustul original.
Rețetă pentru vin de mesteacăn cu drojdie
Una dintre rețetele clasice pentru vinul de mesteacăn de mesteacăn la domiciliu este vinul cu drojdie. Puteți cumpăra drojdie specială de vin în magazin sau puteți folosi stafide( 200 g).În plus față de acest ingredient, veți avea nevoie de sapă de mesteacăn proaspătă( 25 litri), 5 kg de zahăr alb, 10 lingurițe.acid citric și miere după cum se dorește.
- Pentru 3-4 zile, trebuie să faceți o paste de stafide. Se toarnă într-un recipient, se adaugă 50 g de zahăr, se adaugă 400 ml de apă, se închid și se lasă într-o încăpere caldă.
- Seva de mesteacăn, zahăr și acid citric sunt combinate într-o cratiță mare și fierte la foc mic. Spuma este periodic îndepărtată și monitorizată până când rămân aproximativ 20 de litri de lichid.
- Deoarece aceasta este o rețetă pentru vinul de mesteacăn cu drojdie, acesta nu va funcționa fără aluat. Se adaugă la lichid și se agită.Dacă utilizați drojdie de vin - trebuie să le diluați conform instrucțiunilor. De la o tigaie mare, lichidul este turnat într-un recipient în care vinul se va fermenteze.
- O blocare hidraulică este plasată pe gâtul sticlei. Dacă nu este disponibil, puteți înlocui mănușa medicală cu o mică gaură în deget.
- Vinul trebuie să fermenteze o lună.După încheierea procesului, pe partea inferioară va apărea un precipitat, care ar trebui separat. Pentru a scurge vinul într-un alt recipient, utilizați o paie.
- Containerul este etanșat cu un capac etanș și este trimis timp de 2-3 săptămâni într-o cameră rece rece. După aceea, lichidul este din nou drenat din sediment.
Făcând vin din mesteacăn este un proces lung și laborios. Trebuie să alegeți sucuri proaspete de înaltă calitate și să respectați toate regulile și să monitorizați temperatura în toate etapele, altfel produsul poate eșua.
Metoda de gătit fără drojdie
Rețeta pentru vinul de mesteacăn la domiciliu fără drojdie este ușor diferită de drojdie. Pentru prepararea sa de mesteacăn( 30 l), 7,5 kg de zahăr și coaja de lămâie( este suficient să scoateți coaja de la 3 fructe mari).Puteți face fără ea, dar zestul adaugă luminozitatea la gust.
Mărunchiul de mesteacăn este așezat într-o cratiță mare și adus la fierbere. Apoi adăugați zahărul și coaja de lămâie și păstrați-l pentru o vreme într-un foc lent. Când lichidul din tigaie începe să se evapore - este îndepărtat și răcit la temperatura camerei. Apoi, procesul de gătire și momentul său nu diferă de rețeta clasică de drojdie: vinul trebuie să fermenteze, este îndepărtat din sediment și depozitat pentru o perioadă de timp într-o cameră întunecată.După cea de-a doua retragere, băutura este gata să bea.
La domiciliu, puteți încerca diferite variante ale acestei rețete. Acest vin nu trebuie depozitat mult timp, este mai bine să îl utilizați imediat după preparare. Perioada de valabilitate într-un loc răcoros( în frigider sau în pivniță) poate dura până la un an.
Vinul de mesteacan cu portocaliu în loc de lămâie este o alternativă excelentă la gustul obișnuit.
Vin din mesteacăn, fără fierbere
Dacă puteți, ar trebui să încercați să preparați vin de casă din mesteacăn, fără fierbere. Această rețetă va necesita sare de mesteacăn( 5 litri), zahăr( 1-2 kg), 1 litru de vin îmbogățit și pastă de lămâie.
În procesul de preparare a unei băuturi, aveți nevoie de un butoi proiectat pentru cel puțin 7 litri de lichid. Este necesar să se toarnă sucul în el și să se adauge toate celelalte ingrediente. Cilindrul este sigilat și trimis în pivniță timp de 2 luni. Dacă nu există o pivniță, se va face orice cameră întunecată și răcoritoare.
După acest timp, lichidul din butoi se toarnă în sticle de sticlă, care pot fi sigilate. Ele trebuie păstrate timp de încă 3 săptămâni într-o poziție orizontală( în aceeași cameră).Apoi puteți să deschideți sticla, să luați o mostră din vin și să o puneți pe masă.
Există o cantitate uriașă de rețete de vin de mesteacăn, pe care toată lumea le poate face. Principalul lucru este să alegeți sapa de mesteacăn de calitate superioară și proaspătă.Pe ea nu ar trebui să se observe semne de souring.În timpul gătitului, puteți experimenta și combina diferite ingrediente. Fiecare gospodină va primi o băutură specială, care va avea diferite culori, dulciuri și rezistență.
