Gatiti dolma in frunze de struguri cu retete cu fotografii

De la existența Imperiului Otoman, o parte din bucătăria sultanului și unul dintre cei mai proeminenți reprezentanți ai acestuia era dolma în frunze de struguri. Reteta de gătit a ajuns astăzi aproape neschimbată.

Multe națiuni încă au dezbateri aprinse despre cine deține ideea de umplutură de frunze de struguri, varză și legume, cum ar fi piperul, roșiile, vinetele. Grecii insistă asupra originii lor grecești, numind felul "Dolmasa", armenii și georgienii îi recomandă apariția acestui vas, numind-o "dolma", uzbecii îl numesc "Dulma".Există, de asemenea, posibilitatea ca dolma să provină din spațiile deschise ale bucătăriei turcești, datorită bogatelor sale tradiții culinare. Prezența acestui fel de mâncare este tipică pentru multe țări care au suferit influența turcă.În timpul cuceririlor, turcii au îmbogățit și diversificat în mod semnificativ bucătăriile multor țări cu inovații culinare originale.

În orice caz, rețeta pentru dolma din frunze de struguri din mai multe surse a fost dezvoltată pentru o bucătărie de elită, deoarece conține mai multe tehnici de gătit diferite, necesită anumite abilități de gătit și capacitatea de a combina armonios diferite ingrediente într-un singur fel de mâncare.

Rețetă pentru dolma din frunze de struguri în mod armean

Pentru gătitul dolma veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de carne tocată;
• 100 g orez rotund;
• 2 becuri bulb;
• 1 piper alb;
• 0,5 ardei iute;
• 2 roșii mari;
• 30-35 frunze de struguri mari;
• pe 5 răchită de cilantru, patrunjel;
• pe un vârf de busuioc uscat, tarhon;
• 0,5 tsp.coriandru și jeera;
• 30 g unt;Sare
• , piper.

În mod tradițional, dolma armeană este servită la masă cu un sos de usturoi cremos sau un produs de lapte gros, fermentat - matsun, care poate fi înlocuit cu iaurt de casă sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Pentru prepararea sosului vor fi necesare:

• 200 ml de cremă;
• 3 căței de usturoi;
• 50 g unt;
• 3-4 cioburi de menta, patrunjel, cilantru.

Pregătirea sosului:

1. Prăjește usturoiul tocit în unt topit timp de 3 minute la căldură scăzută.
2. Se toarnă în porții mici de cremă și se aduce în starea "primelor bule".Opriți aragazul.
3. Se taie verdele verde și se amestecă cu cremă.
4. Sareti sosul la gust.

În bucătăria tradițională armeană, în procesul de gătit a dolmei din frunze de struguri, 3 tipuri de carne sunt folosite pentru carnea de vită - carne de vită, carne de vită și porc în părți egale. De asemenea, un moment serios este faptul că carnea nu este tocată într-o mașină de tocat carne, ci tăiată în bucăți mici folosind cuțite ascuțite.

Preparate alimentare:

1. Se taie carnea în carne tocată.
2. Spălați orezul cu apă rece.
3. Se curata si se toaca fin ceapa.
4. Coriandru zdrobit si chimen intr-un mortar cu usturoi, un varf de sare si 1 lingura.uleiuri vegetale.
5. Clătiți frunzele viței cu apă rece, îndepărtați butașii.

Frunze de struguri spălate

Rețetă pas cu pas cu o fotografie:

1. Puneți frunzele de struguri spălate într-un castron adânc și turnați apă fiartă cu oțet acidificat( aproximativ 2 linguri pe 1 litru de apă).Această procedură va înmuia și curăța frunzele. Lăsați să stea timp de 5-7 minute, apoi dați apă.Dacă frunzele sunt grele - le puteți fierbe timp de aproximativ 5 minute.

1. Desfaceți roșiile prin turnarea apei fierbinți peste ele.
2. Se taie ardei iute și ardei iute și se taie într-un blender împreună cu roșiile decojite.
3. Tăiați bine ceapa și ierburile.
4. Se amestecă carnea tocată cu orez, ardeiul tăiat cu roșii, ierburi și ceapă.Se frământe ferm, se condimentează cu coriandru zdrobit, zira și usturoi. Piper după gust.

Pentru Dolma de umplere

macră( „Dolma pasuts“) este în valoare de o încercare de a utiliza nu numai tradiționale de orez, și alimente, cum ar fi linte, năut, fasole roșie mici, de grâu. Formarea

Dolma:

• răspândește frunza de struguri pe o suprafață plană cu vene groase în sus;
• a pus o lingură în mijloc;
• înfășurați mai întâi partea inferioară a foii, apoi părțile laterale, apoi răsuciți-o într-un tub, apăsând strâns bara rezultată.Deci, faceți cu toate frunzele, lăsând 5 bucăți pentru "perna" de la baza tavii.

rapid și gustos varză chinezească mai clar familiarizați-vă cu modul de a găti Dolma frunze de struguri si de a corecta forma sa, este posibil prin vizualizarea video.

Pentru umplutura, este bine sa luati frunze tinere de struguri colectate in primavara, apoi dolma finita va fi licitata, iar venele aspre nu va strica impresia vasului.

stiva format strâns pene ar trebui să fie unu la unu într-o tigaie cu fund prostelennuyu adâncă rămase frunze de viță de vie( sau pus pe placa de jos a unei tigaie convenționale cu susul în jos) pentru a Dolma să nu ardă în timpul gătirii.

Next - pentru a umple în apă clocotită cu sare în funcție de nivelul stratului superior al rulourile de struguri( puteți utiliza, de asemenea, bulion), se adaugă un buton de unt și se acoperă cu o placă grea groasă, fie să livreze mărfurile sub formă de cutii cu apă.Aduceți vasul la fierbere, înșurubați la minim focul și continuați să fierbeți timp de aproximativ o oră.Puteți verifica disponibilitatea prin ruperea unei bare: foaia trebuie ușor separată, iar orezul trebuie să fie moale și fiert.

Dolma finalizată ar trebui să aibă timp să se relaxeze și să bea. Pentru a face acest lucru, este mai bine să înfășurați un vas cu o pătură și să lăsați timp de 20 de minute.

Dolma în frunze de struguri poate fi ușor preparată într-un aragaz lent, având în vedere faptul că acesta conține inițial un castron non-stick și este un recipient cu pereți groși.

Rețeta Dolma fabricată din frunze proaspete de struguri este aproape aceeași cu rețeta marinată.Singura diferență este procesul de înmuiere a frunzelor conservate pentru a scăpa de excesul de acid. Nu au nevoie de fierbere suplimentară.Trebuie doar să turnăm apă fiartă și să lăsăm să stea timp de 5 minute.

În ciuda faptului că, în Armenia, în onoarea Dolma sunt festivaluri anuale cu demonstrații de diverse experimente culinare( de exemplu, hrănirea populare feluri de mâncare cu ciuperci, cireșe, sos de rodii și fructe cu coajă și umplutura de mazăre) nueste mai puțin faimos în Azerbaidjan, unde dolma este, de asemenea, considerată parte a bucătăriei naționale.

Gătitul dolma din frunzele de struguri din Azerbaidjan este diferit în sensul că pentru umplere este mai tradițional să folosiți pește sărat( sturion stelist, sturion etc.) decât carne. Dacă se folosește carnea tocată, atunci mielul este folosit pentru ao face.În timpul verii, abundența de legume, umplute cu cea mai mare parte fructe si legume - ardei, roșii, vinete, gutui, mere și frunze de varză, măcriș, smochine. Sezonul Azerbaijani dolma cu suc de lamaie sau mere, nuci, diverse uleiuri vegetale cu multe condimente. Despre o duzină de feluri de mâncare din Azerbaidjan conțin cuvântul "dolma" în numele lor.

Dolma finisată ar trebui servită fierbinte cu sos ca o farfurie separată sau rece ca o gustare cu verdețuri.În oricare dintre opțiuni, va fi o decorare luminată a mesei și principala sa felie extraordinară.Nu vă fie teamă de un număr mare de procese de gătit.Într-adevăr, din punctul de vedere al complexității, dolma este semnificativ inferioară celei obișnuite de varză umplute - pregătirea frunzelor de varză este o muncă mult mai intensă decât o simplă frânare de struguri în apă.