Príprava na osolenie a dezinfekciuSpočiatku sa ľudia obávajú soľovania sleďa, aby sa dlho držal a nezkazoval sa a oni ho už nejaký čas považovali za jedlo pre chudobných. Faktom je, že s klasickými spôsobmi varenia sa táto horkosť z rýb cíti, ak nevyberie žiabre. Neskôr, keď sa rybári dozvedeli, ako správne nakrájať a nakladať sleď, dokonca aj ušľachtilé osoby to nezanedbali. Dnes každý má príležitosť naučiť sa, ako si vyberať sleďa chutné doma a podávať ho na stole. Prečítajte si tiež: solenie tuku doma!
Ako si vyberať sleď soľ?
V predajniach si môžete vybrať hotový výrobok, ktorý môžete odstrániť z obalu a vložiť jedlo. Avšak každá žena v domácnosti je znepokojená kvalitou rýb a jej chuťou a najlepší spôsob, ako byť v produkte istý, je variť vlastnými rukami. Sladkosť rýb a zloženie soľanky zostávajú v rozpore, ak sa nezúčastníte všetkých fázach varenia.
Pred osolením sleďa doma je potrebné vybrať správnu rybu.
- Čerstvý sleď na trhu alebo v obchode by nemal spôsobovať nepríjemný zápach. Beam vyberie celé hlavy s hlavou - čerstvosť ryby môže byť posudzovaná stavom očí a žiabrov.
- Mrazené ryby by sa mali odobrať v skladoch s dátumom zmrazenia a trvanlivosťou výrobku. Jej koža by mala byť čistá, bez poškodenia a žltá.
- Vysokokvalitný sleď v akejkoľvek forme má strieborný lesk, čisté nezriedené oči, plutvy na tela a žiabre.
- Ak máte na výber, je lepšie vziať sleď ulovený v oceáne. Morská voda je viac nasýtená toxínmi, ťažkými kovmi a škodlivými výrobkami zo spracovania rôznych látok.
- Sleď ulovený v zime má hustšiu tukovú vrstvu.
Čerstvý sleď je najlepšou možnosťou, najmä ak ho môžete kúpiť v blízkosti miesta zachytenia. Ak to nie je možné, zostane osolnenie čerstvého mrazeného sleďa doma. V každom prípade je lepšie vybrať veľké ryby s okrúhlymi stranami a hrubým chrbtom - bude mať najchutnejšie mäso.
Prečítajte si tiež: Živý nápoj na všetky príležitosti - tinktura rakytníka
Príprava na morenie
Prvé pravidlo platí pre mrazené sleďa - treba ho rozmraziť tak, aby nestratil svoju chuť.Za týmto účelom sa ryba nechá cez noc v chladničke. Táto teplota bude stačiť na roztopenie ľadu, ale zachová štruktúru a chuť sleďa. Odporúča sa odmraziť pri vysokej teplote.
Pred vylúhovaním sleďa sú v ňom nevyhnutne odstránené žiabry. Sú to tí, ktorí dávajú neželanú horkosť do hotového výrobku, kvôli ktorému dlho nemôžu variť.Tento postup je možné vykonať rukami, nožom alebo nožnicami.
Ak sleď nie je vypitvaný pred solenie, soľ a koreniny sú rovnomerne rozložené po celej kostre. Samozrejme, môžete odstrániť vnútornosti, aby ste potom len museli rezať ryby. Ak sú ryby solené vnútrom, kaviár a milt sú ponechané a tiež umiestnené do slaného nálevu.
Existuje samostatný spôsob prípravy pred rýchle solenie sleďa. Vyčistí sa z žiabrov a vnútorností, hlava, črevá a filmy sa odstránia a potom sa umiestnia do soľanky. Mäso rýchlo absorbuje soľ a korenie a je pripravené k jedlu v priebehu 3-4 hodín. Toto je výslovná možnosť, keď potrebujete rýchlo uvariť ryby na stolík na dovolenku. Takto nasolený sleď sa nemôže skladovať dlhší čas a jeho chuť môže byť menej jasná než pri dlhodobom solení.
Recepty na domáce varenie
Musím povedať, že recepty sa líšia od typu a veľkosti rýb. Pred vylúhovaním sleďa Donu je pripravená soľanka, ktorá je zle vhodná pre oceánske ryby. Koncentrácia zložiek sa môže mierne zmeniť na chuť.
Klasický recept
Klasické solenie sleďov, bez ďalších korenín, sa môže použiť v akýchkoľvek pokrmoch. Pridáva sa do šalátov "Olivier" a "sleď pod kožušinovým kabátom", ako aj samostatne s prílohami. Toto je spôsob, ako solenie sleďa doma ako celok, to znamená, že pred použitím bude musieť byť vypitvaný a očistený.Pre tento recept budete potrebovať 2 veľké ryby, 1-2 lyžice soli a cukru a 700 ml vody.
Ďalej je potrebné pripraviť uhorkou a sleďa a spojiť ich do jedného obalu:
- ryby majú žiabre odstránené, takže vnútornosti, a rozšíril sa do hlbokej sklenenej misy. Na obrázku je schematicky znázornené správne odstránenie žiabrov pomocou nožníc.
- Voda sa varí oddelene soľou a cukrom a potom sa ochladí na izbovú teplotu.
- Ryby sa nalievajú soľankou tak, aby boli úplne pokryté kvapalinou.
- Počas prvej hodiny sa slede má udržiavať v teple a potom sa odstráni v chladničke. Po 2 až 7 dňoch je sleď pripravený k jedlu v akejkoľvek forme.
Mýrenie sleďa trvá niekoľko dní až týždeň, záleží to na osobných vkusných preferenciách hostesky. Za 2-3 dni sa ryby stanú solené a za týždeň absorbujú veľké množstvo soli.
pikantné slanečka
nasledujúci recept je solenie sleďa - je to pikantné sleď, ktorý sa získa s jasným chuť a charakteristickou vôňou. Môžete experimentovať s korením, ale tradičný spôsob zberu pikantných rýb vyžaduje:
- 2 veľké ryby;
- 1 liter vody;
- soľ( 3 lyžice) a cukor( 1 alebo 2 polievkové lyžice);
- 10 čiernych korení;
- 4 veľké bobkové listy;
- pár suchých nevyrezaných kvetov.
Pozri tiež: Niekoľko zaujímavých receptov na prípravu šošovicovej polievky
Proces sa nelíši od predchádzajúcej metódy. Ryby sa nalejú soľankou, nechajú sa zohriať na hodinu a potom sa umiestnia do chladničky. Doba solenia - od 2 do 7 dní.
Sleď s horčicou
S týmto receptom môžete vylúhovať sleď doma v celom svojom okolí.Okrem dvoch rýb budete potrebovať 1 liter vody, 5 lyžice.l.soľ, 3 lyžice.l.cukor, 1 lyžicu čierneho korenia, koriandru a bylín podľa vkusu. Potom môžete použiť jednu z nasledujúcich metód:
- Ryby sú rozmrazené, žiabky sú odstránené, ale nie vypitvané.Oni sú úplne rozmazané s horčicovou omáčkou, zatiaľ čo zvyšné prísady varené a chladné.Sleď sa naleje soľankou a odvezie do chladničky.
- Sleď sa čistí, vnútornosti, žiabry a hlava sú odstránené.Všetky zložky sa zmiešajú v hrnci s výnimkou horčicového prášku( pridá sa po varení).Soľanka sa ochladí a vyleje sleď.
Hlavným cieľom je riadne pripravená soľanka na moriace sleďa. K nej môžu byť priradené všetky zodpovedajúce prísady. Najdôležitejšie je to, že nezkazia a nezmení konzistenciu soľanky. Preto sa do kvapaliny môže pridávať len prášok horčice - je úplne rozpustený a rovnomerne absorbovaný do mäsa. Ak používate horčicu vo forme omáčky, je lepšie ju rozdeliť ručne do jatočných tiel.
Sleď v slanom náleveJedná sa o jeden z náročných receptov na solenie sleďov doma. Litr vody sa zahreje v hrnci a po varení sa začne pridávať soľ.Slaná soľ sa považuje za pripravenú, keď sa soľ už nerozpúšťa, ale usadí sa na dne. Potom sa ryby pripravené na solenie naliali soľankou a umiestnili sa do chladničky na 2-7 dní. Ak vložíte vajcia do slaného nálevu, musí zostať na povrchu a nesmie klesať.
Suchý solenie
Existuje aj spôsob sušenia slaných rýb bez prípravy slaného nálevu. Jedna stredná ryba bude potrebovať lyžicu soli a cukru, rovnako ako korenie na chuť.
Prečítajte si tiež: Skvelé a najjednoduchšie recepty na jablkový džem
Solenie sleďa:
- Každá kostra je dôkladne otrepaná zmesou korenín. Soľ by mala byť rovnomerne absorbovaná, vrátane v žliabkoch.
- Každá ryba je zabalená do niekoľkých vrstiev priľnavého filmu a umiestnená v chladničke.
- Sleď je pripravený k jedlu za pár dní.
Ak nemáte čas čakať týždenne, existuje spôsob, ako si rýchlo a chutne vyberať sleď.Ak ráno rozmraziť a vyčistiť ryby, večer bude pripravená.Jatočné telá sa tretia zmesou korenín( 2 polievkové lyžice soli a 1 polievková lyžica cukru), zabalené vo filme a odoslané do chladničky niekoľko hodín. Potom sa vyberie, umyje sa pod vodou, opečie sa cibuľovými prstencami a slnečnicovým olejom a vráti sa do studenej. Po pol hodine ju už môžete podávať pri stole.
Pickling Don Herring
Don sleď je dobrou voľbou na morenie, pretože je tučnejšia a má miernu krémovú chuť.Tradične je sleď z Donu alebo Čierneho mora solený v slanom náleve a odišiel na zimu v sudoch. Metóda solenia sleďa doma v slanom náleve sa mierne líši od klasického, pretože ryby sa uchovávajú v malej sklenenej nádobe. Pre soľanku potrebujete najmenej 100 g soli na 1 l vody, rovnako ako korenie na chuť.
Slaný sleď je nielen zložkou šalátov a sendvičov, ale aj nezávislým pokrmom. Aby ste sa nestarali o kvalitu obchodných rýb, môžete stráviť malý čas a variť sami. Hlavná vec je čerstvá kvalita sleďov a správne pripravená soľanka. Koncentrácia roztoku sa líši v závislosti od typu a veľkosti sleďa: receptúry na solenie sleďa Donu doma nie sú rovnaké ako pre iné druhy. Existujú spôsoby rýchleho a suchého solenia s korením a horčicou, ľahko solené a solené sleďa.
Pickling sleigh in Kamchatski - video
