Obsah článku:
Musaka - popredný predstaviteľ tradičnej gréckej kuchyne. To je v skutočnosti vrstvená zeleninová kastrólka s praženým mletým mäsom, nalievaným so smotanovou omáčkou. Vzhľadom na svoju podobnosť so slávnym talianskym majstrovským dielom sa moussaka nazýva aj "zeleninové lasagne".Jednou z jeho známych variantov je Moussaka v gréčtine s baklažánmi. Recept je navrhnutý tak, aby sa používal ako pre slávnostné, tak pre každodenné stoly. Moussaka je veľmi uspokojivé a krásne jedlo. Súčasne je veľmi vysoko kalorický a ďaleko od stravy: môžete ho nakŕmiť do veľkej spoločnosti alebo slúžiť na stole ako plnohodnotná rodinná večera. Moussaka nepotrebuje pripraviť prídavnú prílohu kvôli prítomnosti rôznych druhov zeleniny, ktoré ju tiež užitočnú.Obzvlášť toto jedlo je vhodné pre tých, ktorí ochotne obsahujú baklažány vo svojej strave. V skutočnosti sú v tomto jedle mimoriadne jemné, šťavnaté a voňavé.
Moussaka s baklažánmi
Pre varenie budete potrebovať nasledovné:
- 4 baklažány( asi 700 g);
- 500 g mletého hovädzieho mäsa;
- 2 žiarovky;
- 4-5 paradajky( približne 300 g);
- 75 g tvrdého syra;
- 150 ml suchého bieleho vína;
- 50 ml rastlinného oleja, lepšie ako olivový olej.
V klasickom gréckom receptúre Musaki s baklažánmi sa na výrobu mletého hovädzieho mäsa používa mleté hovädzie alebo hovädzie mäso. V extrémnych prípadoch môžete miešať hovädzie mäso s bravčovým mäsom v pomere 1: 1.
Na prípravu omáčky budú potrebné:
- 400 ml mlieka;
- 150 g tvrdého syra;
- 2 polievkové lyžice.l.múka;
- 2 vajíčka;
- 75 g masla;
- štipka strúhaného muškátového orieška.
Príprava výrobkov:
- Brúsené mäso na maslo.
- Odlúpnite cibuľu.
- Ak baklažán chutia horko, nakrájajte ich na platne alebo krúžky a vložte ich do solené vody( 1 lyžica soli na 1 liter tekutiny), aby ste sa zbavili nepríjemnej chuti. Po 15-20 minútach ich osušte a umyte papierovou utierkou.
- Vytvorte krížové tvary rezu na paradajky, nalejte do nej vriacu vodu a ihneď ju pusťte do studenej vody - takže pokožka môže byť ľahko oddelená od buničiny. Odlúpnite ich a nakrájajte na kruhy.
Príprava omáčky:
- Do vyhrievanej panvice roztopte maslo.
- Do masla pridajte múku a smažte ju za stáleho miešania, až kým nie je mierne zlatá a dôkladne sa rozbije.
- Nalejte trochu teplého mlieka. Pokračujte v miešaní neustále, priveďte hmotnosť na homogénnu konzistenciu a zahusťovanie( omáčka by mala mať hustotu kvapalnej kyslej smotany).Odstráňte z tepla.
- Vezmite vajcia trochu s vidličkou a jemne ich vložte do omáčky a snažte sa ich urobiť rýchlo, aby nemali čas na koaguláciu s teplotou.
- Syr na jemnom strúhadle. Zmiešajte ho do zmesi vaječného mlieka, zatiaľ čo je teplé, aby sa roztopilo. Sezóna zmesi s muškátovým orieškom, soľ na chuť a dobre premiešajte.
Grécová moussaka s baklažánmi
Proces varenia salámy:
- Plátky baklažánu opečieme v dobre zohriatej panvici s rastlinným olejom až do polovice varenia, pol minúty na každej strane.
- Nakrájajte cibuľu na polkruhy, smažte do priesvitného vzhľadu a pridajte do nej mleté mäso. Smažte mleté mäso cibuľou po dobu 5-7 minút, sezónu s vašimi obľúbenými bylinkami a nalejte do vína. Osušte, kým sa kvapalina neodparí.Soľ na chuť.
- V samostatnej panvici mierne pridajte paradajky, aby uvoľnili nadbytočnú kvapalinu, ktorá by zasahovala do pečenia musaki.
- Umiestnite časť pečených baklažánov do pekáča tak, aby tesne zakryli dno.
- Na baklažánky nakladajte baklažány a rovnomerne rozdeľte mleté hovädzie mäso.
- Ďalšia vrstva je položená kruhy rajčiakov.
- Všetky vrstvy sa znova opakujú začínajúc baklažánmi.
- Rovnomerne naliate tvarohovú nádobu so smotanovou omáčkou a posypeme strúhaným syrom na vrchu.
Na pečenie je lepšie použiť tvar s vysokými stranami, takže pri nalievaní omáčky do misky nepreteká.
Moussaka sa pečie pri teplote 200 stupňov. Doba varenia sa pohybuje od 30 do 45 minút - závisí to od rýchlosti odparovania kvapaliny. Preto by mal byť proces kontrolovaný nezávisle. Jedlá by mali byť varené, ale nespálené.
Ready moussaka je aromatická kastról so zlatou syrovou kôrou. Pred podávaním sa musí nechať variť a "odpočívať" asi 15 minút, aby bola nasiaknutá so všetkými zložkami šťavy. Na stole je Mouzaka efektívnejšie prezentovať priamo na plechu na pečenie alebo v pekárni a rozdeliť porcie priamo pred účastníkmi jedla. 
Mnohí šéfkuchári argumentujú o tom, či je vhodné použiť grécky v lístkovom šaláte v receptúre Musachi? Je to skôr individuálne rozhodnutie, ktoré každý robí v súlade s jeho vkusnými preferenciami. Zemiaky nezkazia celkový dojem z jedla, ale len zdôrazňujú jeho chuť a poskytujú mimoriadnu chuť.
Pred pridaním zemiakov do moussaky je potrebné ich nakrájať na malé plátky, jemne vyprať v panvici a vložiť do pečiacej misky v prvej vrstve, potom mleté, baklažán a potom dodržiavať základný recept.
kastról Na rozdiel od základnej receptúry, moussaka so zemiakmi a baklažánmi by mali byť pečené trochu dlhšie. Nezabudnite, že zemiaky sa používajú v stave pripravenom na podlahu a tiež potrebujú čas na úplnú prípravu.
Na to, aby hotová miska bola menej tučná a vysoko kalorická, nemali by sa vyprážať, ale pečiete 15 minút na plechu na pečenie, naliate pergamenom, bez masla.Ďalším spôsobom, ako sa zbaviť prebytočného oleja, je dať vyprážanú zeleninu 5 minút na papierový uterák a nechať tuk namočiť.
Rozmanitosť musaka je obrovská.V takmer každej krajine sa nachádza podobná vločká miska s použitím pečenej zeleniny, rôznych omáčok a ďalších prísad, ako sú napríklad huby, papriky, cukety, orechy a dokonca aj exotické morské plody.
Moussaka je skutočným nálezom pre improvizácie a kulinárske experimenty. Je potrebné ju variť raz a bude mať jedno z prvých miest v zozname obľúbených obľúbených a slávnostných jedál.
