Horúca údená teplota v udiarni: ako určiť teplotný režim

Milovníci údeného mäsa poznajú všetky výhody správne pripraveného jedla. Tu vôňa, chuť a dobrá kôra... Na dosiahnutie tohto cieľa potrebujete poznať niektoré vlastnosti.

Parametre ovplyvňujúce kvalitu fajčenia

Horúce fajčenie znamená, že výrobok bude ošetrený parou a vysokoteplotným dymom. Skutočný kuchársky špecialista vie, že ak chcete vytvoriť skutočne vynikajúce majstrovské dielo, budete musieť pri príprave všetkých dôležitých odporúčaní postupovať podľa pokynov:

• používať iba čerstvé výrobky;
• vyber správny recept;
• presne sa riadiť požiadavkami každej fázy celého procesu varenia;
• dodržiavať teplotný režim stanovený v recepte;
• udržiavať potrebnú a dostatočnú úroveň vlhkosti vo vnútri udiarne;
• venovať pozornosť kvalite použitých surovín;
• vydržať správne množstvo času.

Ak budete postupovať podľa týchto pravidiel, potom bude jedlo mimoriadne chutné.

Varovanie! Pre jemnejšiu chuť používajte guľatinu niektorých ovocných stromov a pre ľahkú kôrku je lepšie jelša alebo dub.

Aká by mala byť teplota pre horúce fajčenie

Je zrejmé, že pre každý výrobok bude jeho správna teplota. Je však potrebné povedať, ako je fajčenie za tepla všeobecne odlišné.

Tu je hlavným kritériom nastavenie 80 ° C a viac. Je to táto hodnota, ktorá vám umožní fajčiť svoje obľúbené dobroty vo vlastnej šťave a tuku. Okrem toho, ak sa pokúsite variť na nižších stupňoch, potom všetko pravdepodobne skončí globálne zlyhanie: bielkovina nebude koagulovať, lahodný zápach nebude fungovať a jedlo sa skutočne môže ukázať ako nedomyslené.

Ako určiť teplotný režim

Majstri a amatéri, ktorí sa na tomto procese podieľajú už mnoho rokov, jednoducho povedia: striekajú vodu na udiarni. Ak sa okamžite odparí, potom je všetko v poriadku, ak začne syčať alebo strieľať, potom je režim nesprávny a oplatí sa ho zahriať.

Túto metódu môžete samozrejme použiť, ale na získanie presných informácií by bolo lepšie použiť špeciálny teplomer. Okrem teploty vo vnútri komory môžete zistiť aj počet stupňov samotného produktu. Na tento účel existujú špeciálne teplomery s akýmikoľvek zástrčkami alebo špendlíkmi, ktoré môžete jednoducho nalepiť priamo do produktu.

Moderné zariadenia v skutočnosti poskytujú ďalšiu funkciu zvukovej notifikácie o dosiahnutí požadovaného stavu. S nimi nemôžete myslieť na to, aký horúci je fotoaparát.

Teplota a doba fajčenia rôznych výrobkov

Každá skupina údeného mäsa má svoj vlastný stupeň spracovania! Ponúkame zváženie najobľúbenejších jedál.

Mäso (bravčové, hovädzie)

V závislosti od veľkosti kusu a obsahu tuku sa určuje čas a teplota jeho prípravy. Surové mäso sa v priemere fajčí asi tri hodiny pri teplote 80 - 100 ° C. Pokiaľ bol predtým zvarený, je možné nastaviť iba 45-60 ° С.

Takýto produkt sa môže skladovať od jedného do troch týždňov.

ryby

Vždy je potrebné pamätať na to, že ryby sú produktom podliehajúcim skaze. Preto ju musíte fajčiť rýchlo a uchovávať v chladničke nie viac ako tri dni. Proces sa uskutočňuje pri 60 - 140 ° C od pol hodiny do dvoch až troch hodín. Čas závisí od objemu: veľká treska dosiahne pripravenosť do dvoch hodín pri vysokej teplote, pražma môže byť pripravená za hodinu a salak trvá menej ako 30 minút.

Vták (kurča, zver)

Celá jatočné telo sa varí pomalšie ako jednotlivé časti (stehná, paličky atď.). Mimochodom, môžu byť vykonané iba za 30-40 minút. Ak bol vták predtým nakládaný, potom jedna a pol hodiny pri teplote 80 - 130 ° C bude stačiť, ak nie, potom 2-3 hodiny.

Varovanie! Najskôr je lepšie nastaviť teplotu 100 ° C a chvíľu ju udržiavať, aby sa vytvorila lahodná zlatá kôra.

klobása

Najnáročnejšie a najdlhší proces. Výroba domácej salámy bude trvať dva dni v fajčiarskej komore a ďalšie tri týždne mimo nej. V závislosti od náplne sa určí nastavenie teploty, ktoré sa môže meniť od 50 ° C do 120 ° C.

Teraz ste oboznámení so všetkými trikmi správneho horúceho fajčenia.