Čo sa dá fajčiť v udiarni liečenej dymom: vlastnosti populárnych receptov na fajčenie za horúca

Koľkí z nás nemajú radi plátky údeného mäsa alebo rýb? Existuje veľa milovníkov takýchto pochúťok. Je mylnou predstavou, že fajčiť možno iba mäso alebo ryby - existuje veľa výrobkov, ktoré môžu byť podrobené takémuto spracovaniu. Mäso, hydina alebo ryby uvarené v domácom udiarni, ochutené aromatickými bylinkami a korením, aróma z úst s dymom - čo by mohlo byť chutnejšie?

Funkcie horúceho dymu

Proces domáceho fajčenia je spôsobený spálením dreva. Produkt je vystavený dymu kombinovanému so vzduchovými masami. Pripravené výrobky majú osobitnú chuť a aromatické vlastnosti. Technológia sa však musí prísne dodržiavať. Nesúlad je skutočne spojený s uvoľňovaním škodlivých látok a v dôsledku toho negatívnym účinkom na organizmus. Rôzne obdobia tepelného spracovania sa vyznačujú:

• teplota, ktorá sa pohybuje od 80 do 170 stupňov Celzia;
• absolútne trávenie proteínu;
• nízke hladiny solí - 1,5 - 4%;
• prebytok vody - viac ako 60%.

Palivové drevo priamo ovplyvňuje arómu a kvalitu spracovania. Napríklad ovocné stromy - dub, breza, jelša dobre fajčia. Na zlepšenie arómy sa do uvedeného dreva pridávajú vetvy borievky, šalvie a vresu.

Čo sa dá fajčiť v udiarni

Ako zdroj surovín sa častejšie vyberajú mäso, ryby, hydina, párky, syr, zelenina a morské plody. Je dôležité si uvedomiť, že predtým, ako fajčíte tento alebo ten istý výrobok, mali by ste ho podrobiť určitému spracovaniu - morenie, morenie, varenie. Posledná fáza - sušenie je takmer hlavnou vecou v celom procese. Faktom je, že ak je polotovar vlhký, je viac vystavený prenikaniu karcinogénov z dymu.

Technológia údená za horúca

Zvyčajne udávajú vysoké teploty vysoké teploty. Veľké kúsky mäsa, rýb, hydiny sa varia do polovice pripravení, pretože surové jednoducho zhoria zhora a vo vnútri zostanú surové. Marinovanie je tiež vynikajúci spôsob spracovania surovín pred fajčením.

Opatrne by sa malo pristupovať aj k procesu zapálenia ohňa. Čipy sú vopred namočené na 1 hodinu. Rozpáli sa oheň, ktorý by mal na chvíľu vyhorieť.

Keď oheň vyhorí a objaví sa dostatočné množstvo uhlia, je na neho položený rošt na ukladanie výrobkov. Sú pevne zakryté vekom a umiestnené na oheň pre ďalšie fajčenie.

Prvá fáza fajčenia sa vyskytuje na otvorenom ohni. Následne, pre lepšie varenie, uhlie jednoducho doutná.

Trvanie samotného procesu závisí od produktu, jeho stavu a veľkosti:

• morské plody budú trvať asi 30 minút;
• ak sa mäso, ryby, hydina nakrájajú na malé kúsky, takýto prípravok bude trvať asi 1 hodinu;
• veľké jatočné telá sa údia niekoľko hodín.

Tu je všetko jednoduché - čas na proces fajčenia sa prideľuje v závislosti od veľkosti samotného produktu.

Pomoc! Čerstvé mäso ihneď po zabití nie je údené - malo by sa uchovávať 3 dni v chlade.

Populárne recepty za horúca

Výrobky údené za tepla sú určite veľmi chutné a voňavé. Ale aby ste správne varili, mali by ste sa riadiť najlepším receptom.

Jednoduchý recept na údené mäso

spracoval:

• hrniec;
• hliníková fólia;
• mreža;
• piliny z ovocných stromov;
• potrebnú časť jatočného tela.

Panvicu prikryjeme fóliou, pritlačíme ju k stenám a zanecháme dlhé okraje. Na dno nádoby nalejte ovocné lupienky alebo čaj. Tu môžete vložiť korenené bylinky, hnedý cukor. Položíme drôtený stojan, položíme mäso, prikryjeme vekom. Okraje fólie, ktorú sme predtým nechali, sa teraz ohýbajú a tlačia silou. Je veľmi dôležité, aby fólia nezanechávala medzeru medzi krytom a okrajom.

Kapacita je umiestnená na silný oheň, po niekoľkých minútach oheň klesá. Mäso je údené od 60 minút.

Ako fajčiť ryby

Pred fajčením by ryby mali prejsť procesom vypitvania a čistenia (niekoľkokrát sa dôkladne umyte studenou vodou).

Ak sa ryby z dôvodu svojej veľkej veľkosti nezmestia do komory, narezú sa na kúsky. Hlava je odrezaná, žiabre sa vyberú - robí sa tak, aby mäso nebolo horké.

Pomoc! Je lepšie zvoliť ryby z tukových odrôd. V dôsledku fajčenia väčšina tuku zmizne a ryba bude šťavnatá a chutná.

Fajčenie hydiny

Kačacie, husacie, iné vtáky sú samozrejme chutné, ale „klasické“ však zostáva milovaným kuracím mäsom. Vyrábame soľanku - v 1 litri vody pridáme 80 gramov soli, 30 gramov cukru a 40 ml octu jablčného muštu.

Kuracie mäso sa nakrája na polovicu, otrie sa rozdrveným cesnakom a mletým korením, naleje sa soľankou (to by sa malo robiť opatrne, aby sa nevypláchlo nastrúhané korenie). Nakladané po dobu 3 dní.

Ďalej sa vták vyberie a naleje vriacou vodou tak, aby pokožka počas fajčenia nestvrdla. Po úplnom odtoku vody vložte kurča do fajčiarskej skrinky na jednu hodinu, vydržajte teplotu 60 stupňov, ale iba bez dymu. Potom by ste mali fajčiť 3 hodiny pri 90 stupňoch. Potom je dôležité nechať vtáka 1 deň v chlade.

Ako namočiť slaninu

Pripravte 1 kg sadla, mletej sladkej papriky, cesnaku. Salo by sa mal nakrájať na obdĺžnikové kusy, stáčať do soli a vložiť do nádoby na 3 týždne. Potom je potrebné opláchnuť, soľ odstrániť a vysušiť. Ďalej by ste mali začať fajčiť - musíte to urobiť až do chvíle, keď sa vytvorí zlatá kôra.

Údené morské plody

Slávky a krevety pred hlavným štádiom sa na jeden deň namáčajú v slanom náleve. Ako marinádu môžete použiť citrónovú šťavu, sójovú omáčku. Údené morské plody údené do zlatohneda. Potom sa krevety a mušle nalejú olivovým olejom a posypú bylinkami. Omáčka z koriandra a biele víno dokonale dopĺňajú romantickú večeru.

Údená zelenina ako ideálne občerstvenie

Profesionálni kuchári vedia, že údená zelenina dáva každému jedlu jedinečnú chuť. Fajčia sa dlho - asi pol hodiny. Predtým by však mali byť namočené v marináde počas 12 hodín. Zloženie: citrónová šťava, sójová omáčka, soľ, mleté ​​korenie.