Ako používať udiareň: podrobné pokyny

V závislosti od spôsobu vykurovania sa rozlišujú spaľovne dreva, plynové a elektrické udiarne. Prvá je pouličná verzia. Je vhodný iba na vonkajšie použitie, napríklad na letnú chatu. Takáto udiareň môže byť vyrobená z ocele.

Pokiaľ ide o plynové a elektrické, jedná sa o domáce verzie, ktoré je možné nainštalovať do kuchyne pod digestor. Spravidla sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.

V závislosti od spôsobu varenia sa rozlišujú údiarne údené za tepla a za studena. Jediným významným rozdielom medzi nimi je vzdialenosť oddeľujúca varnú komoru od ohniska. Je to spôsobené zvláštnosťami teplotného režimu: horúce fajčenie vyžaduje predhriatie na 90 ° C.–Dym 150 ° C, ale studená metóda vyžaduje rozsah 30-40 ° C.

Ako používať horúcu údenú udiareň

• Pripravte udiareň vyčistením od produktov predchádzajúceho použitia;
• ohrejte komoru na 200 ° C, potom sa intenzita zahrievania zníži tak, aby teplota vzduchu v nej klesla na 100 ° C;
instagram viewer
• naplňte vykurovací materiál (štiepky ovocia a listnatých stromov) a zvýšte požiar tak, aby sa komora zahriala na požadovanú teplotu (až 150 ° C);
• záložkové produkty, pričom medzi nimi ponechávajú medzery pre voľný obeh dymu;
• pri zachovaní požadovanej teploty pripravte ryby, hydinu alebo mäso (proces trvá v priemere 40-60 minút).

Dôležité! Aby ste si vychutnali správnu chuť údenín, odporúča sa ich uchovávať na chladnom mieste 24 hodín pred jedlom. Počas tejto doby bude mať horkosť z dymu čas zmiznúť, čo môže pokaziť prvý dojem z jedla.

Príprava domáceho jedla

Pred horúcim údením sa ryby, hydina a mäso zvyčajne solia nasucho. Za týmto účelom sa vopred vyčistené a umyté výrobky tretia zmesou soli a korenia (bylinky, korenie, cesnak podľa chuti). Zvlášť veľké kusy sa odporúča narezať alebo prepichnúť na niekoľkých miestach, aby boli lepšie nasýtené korením.

Dôležité! Na údenie za tepla je vhodné zvoliť tučné jedlá. V takom prípade môžete po tepelnom spracovaní získať šťavnatú, nie presušenú pochúťku s dymom.

Potom sa budúce údené mäso posiela niekoľko dní (až do stvrdnutia) pod útlakom na chladné miesto. Potom, čo mäso alebo ryby stratia prebytočnú šťavu, sú namočené v čistej vode, aby sa zbavili prebytočnej soli - v priemere 1–2 hodiny.

Následne môžu byť mierne zvädnuté. Je však tiež dovolené ihneď ho odoslať do vyhrievanej udiarne - stačí prebytočnú vlhkosť odsať papierovou utierkou.

Ako používať údiareň za studena

Charakteristickým rysom tejto metódy je, že nie je potrebné predhrievať komoru. Jediná potrebná vec je ochota udržať danú teplotu dymu niekoľko dní (od 24 hodín do 5 dní).

Ak je všetko vykonané správne, potom sa počas tejto doby výrobky zbavia prebytočnej vlhkosti a získajú charakteristickú chuť a arómu. Takto sušené mäso a hydina si zachovajú sviežosť po dobu 4–6 mesiacov. Čas použiteľnosti rýb je o niečo kratší - od 90 do 120 dní.

politologa.net

Ako pripraviť jedlo

Berúc do úvahy, že budúca pochúťka prejde nízkou teplotou (30–40 ° C)), hlavnou konzervačnou látkou v tomto prípade bude soľ. Preto pri príprave slaných nálevov a marinád treba pridať toľko, aby surové zemiaky v nich ponorené vyplávali na povrch.

Samotný proces domáceho solenia trvá dva až 15 dní (v závislosti od veľkosti jatočných tiel alebo dužiny). Ďalšia fáza - namáčanie - je tiež pomerne zdĺhavým procesom v závislosti od hrúbky kusov. Môže to trvať niekoľko hodín až deň.

Potom vädne budúce údené mäso 2 - 5 dní. Ak sa počas tohto procesu na jatočných telách objavia usadeniny soli, bude potrebné ich znova namočiť. Ak nie, potom, keď sa objavia viditeľné známky sušenia, výrobky sa naložia do udiarne, kde sa uvedú do pripravenosti.

Poznámka! Odporúčania na prípravu rýb, mäsa a hydiny nie sú úplným návodom. Toto sú len tipy, ktoré vám pomôžu vybrať si správny recept na výrobu údenín.