Údená sudová udiareň: rozdiel v zariadení udiarne na fajčenie za tepla a za studena

Existuje len málo ľudí, ktorých údené ryby alebo mäso nechajú ľahostajné. Pri nákupe hotových výrobkov v obchode si však nemôžete byť istí, že boli pripravené v súlade s technológiou. Väčšina údenín v obchode sa tak stala kvôli úprave tekutým dymom, takže veľa kupuje hotových fajčiarov.

Nie je to však nevyhnutné a v prípade potreby si môžete udiareň vyrobiť sami. Navyše to bude vyžadovať minimum času a materiálov.

Rozdiel v zariadení udiarne na fajčenie za tepla a za studena

Proces údenia je studený a horúci typ. Každý z nich potrebuje svoj vlastný typ udiarne. Dôvodom je skutočnosť, že zariadenia majú určité konštrukčné rozdiely.

Rozdiel medzi výrobkami na studenú a teplú kuchyňu je nasledujúci:

1. Zariadenie na fajčenie za tepla. Výrobok je inštalovaný priamo nad otvoreným ohňom. Zariadenie má zároveň malú veľkosť a je celkom jednoduché ho vyrobiť. Hotový výrobok má vynikajúcu chuť a výraznú dymovú arómu. Ale niekedy sa ukáže, že je príliš suchý.
   instagram viewer

   @ Breedfish.ru

2. Prístroj na fajčenie za studena. Má komplexnejší dizajn a jeho rozmery sú oveľa väčšie ako v prípade studenej verzie mäsa na varenie. Požadovaným detailom je komín. Doba varenia je oveľa dlhšia a niekedy môže trvať aj niekoľko týždňov. Môžu za to nízke teploty, ktoré sú 40 stupňov.

   @ Moekopchenie.ru

Pozor! Nie je potrebné vyrábať obe verzie udiarne: na záhradnom pozemku zaberú veľa miesta. Ak vznikla potreba, najlepšou možnosťou je univerzálny sud. Takýto výrobok nemá statické spojenie medzi sporákom a udiarňou, takže sa môže pohybovať smerom k zdroju dymu.

Nástroje a materiály na vytvorenie udiarne zo suda

Jednou z výhod výroby udiarne z 200-litrového suda je, že kapacitu je možné nájsť na akejkoľvek farme pre domácnosť. Koniec koncov, nie je potrebné získavať nový - dokonca aj vráskavý alebo ohnutý bude robiť. Nie sú potrebné ani drahé materiály.

Na výrobu udiarne zo suda potrebujete:

1. Kovový dvestollitrový sud.
2. Niekoľko kovových tyčí. Na nich budú zavesené výrobky. Ak je to žiaduce, môžete dodatočne vyrobiť kovový rošt, aby sa dali jednoducho rozložiť.
3. Bulharčina.
4. Zváračka.
5. Vŕtačka alebo skrutkovač.
6. Kovové útržky. Sú povinné vytvoriť panvicu, v ktorej sa bude zbierať tuk.
7. Predvalky z valcovaného kovového šrotu.

Ako urobiť horúceho fajčiara z 200 litrového suda

Výroba zariadenia spravidla začína prípravou hlavne. Ak sa používajú použité nádoby, je potrebné najskôr odstrániť všetky nečistoty a hrdzu.

Pozor! Ak bola v sude uložená farba alebo olej, musia byť spálené!

Výroba krok za krokom:

1. Príprava krytu. Najprv musíte odrezať veko suda. To je možné vykonať dvoma spôsobmi. Prvým je ustúpiť niekoľko centimetrov od okraja nadol a odrezať brúskou spolu s okrajom. V tomto prípade však kontajner stratí svoju tuhosť a pri páde sa môže pokrčiť. Druhým spôsobom je prerezanie okolo okraja veka. Zároveň zostáva tuhosť výrobku.
2. Dno. Mnohí nerobia dno suda oddelene a nechávajú ho tak, ako je. Ale v tomto prípade udiareň rýchlo vyhorí. Preto je vhodné spodok odstrihnúť a vziať si plech železa hrubý asi 6 mm. Hlaveň musí byť nainštalovaná na pripravený list a všetky praskliny musia byť pokryté pieskom.
3. Veko. Jeden z najdôležitejších konštrukčných prvkov, pretože zachytáva dym vo vnútri konštrukcie. Ako kryt môžete použiť dosky alebo kovový plech s ohnutými okrajmi. Dosky je potrebné upevniť dohromady, aby mali okrúhly tvar.
4. Postavte sa a podporte. Odkvapkávacia miska je potrebná na zachytávanie kvapkajúceho tuku. V opačnom prípade rozpustený tuk padne na drevnú štiepku. To povedie k zhoršeniu chuti hotového výrobku. Čipy sa navyše môžu vznietiť. Ako podporu môžete použiť kovový plech na pečenie alebo misku vhodných veľkostí. Paleta je nainštalovaná na podperu. Hodia sa k nej tehly. Vo výške 20 cm od spodu je možné vyvŕtať niekoľko otvorov. Zaskrutkujte do nich skrutky, na ktoré chcete nainštalovať paletu.
5. Zariadenie na fixáciu polotovarov. Najjednoduchšou možnosťou sú armatúry. Môže byť umiestnený na vrchu hlavne. Môžete tiež vyvŕtať niekoľko otvorov a vložiť do nich kovové tyče. Ak si želáte, môžete si vyrobiť mriežku z bežnej kovovej siete.

   @ Unikumrus.com

Pozor! Na veko nemožno použiť ihličnaté stromy: po zahriatí začnú produkovať rakovinotvorné látky.

Zafajčite si údenú údiareň za studena

Dizajn suda je prakticky rovnaký ako ten, ktorý bol použitý na výrobu horúcej údenej udiarne. Hlavný rozdiel je v tom, že musíte urobiť voľne stojacu rúru. Ohnisko môže byť vyrobené z tehál alebo plechu. Rúra by mala byť umiestnená mimo suda. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť najmenej dva metre. Ohnisko s drevom a udiareň sú spojené obyčajným kovovým potrubím.

Háčiky by mali byť inštalované v samotnej komore - na nich budú zavesené výrobky.

Všestranná udiareň

Pri výrobe univerzálneho zariadenia nie je potrebné budovať vnútorné ohnisko. V tomto prípade môže byť udiareň použitá na teplé aj studené metódy.

Udiareň je vyrobená nasledovne:

1. Budete potrebovať sud s hrubým dnom. Je potrebné do nej vyvŕtať niekoľko otvorov s malým priemerom.
2. Vytvára sa ohnisko. Musí to byť otvorený typ. Najvhodnejším materiálom je tehla.
3. Vnútorná štruktúra valca je podobná štruktúre používanej pri výrobe konvenčných možností - stojan, podpera, zariadenie na výrobky.
4. Na získanie horúcich údených produktov by mala byť hlaveň umiestnená priamo nad ohniskom. Ak ho umiestnite vo vzdialenosti od ohniska a spojíte ich potrubím, získate výrobky údené za studena.

Udiareň si môže urobiť každý sám. Nie je to ťažké. Strávením niekoľkých hodín a minima zdrojov môžete získať vysokokvalitné a efektívne zariadenie na prípravu údených domácich pochúťok.