Fajčite si sami na panvici: na údenie za tepla, na údenie za studena

Konečne, po nepríjemnom chladnom počasí, prišlo leto. Môžete si oddýchnuť od tohto bratstva typu pan-and-pan a vychutnať si jesť čerstvé zelené šaláty. Hlavnou vecou je nezabudnúť navštíviť trh a dať si dobré mäso na varenie tradičného letného grilovania. A ak sa neobmedzujete iba na grilovanie? Ako podávať rozmanitejšie jedlá? Dym, samozrejme!

Druhy domáceho fajčenia

Varenie jedla fajčením je známe už dlho. V Rusku sa tento spôsob spracovania výrobkov stal známym už v desiatom storočí. V Deň duchov sa vyvinula tradícia fajčiť výrobky s hustým dymom - takto boli vyháňaní zlí duchovia. K popularizácii tejto metódy však neprispela len mystika a tradičný spôsob života - všetky prebytočné produkty boli spracované tak, aby ich zachovali na dlhé obdobie.

Referencia! Fajčenie je jedným z typov tepelného spracovania výrobkov. Počas varenia je miska nasýtená dymom, ktorého tvorba nastáva v dôsledku neúplného spaľovania pilín.

Existuje niekoľko typov fajčenia: horúce, polohorúce, elektrostatické a kvapalné dymy:

1. Horúce fajčenie. Proces varenia prebieha pri teplote viac ako deväťdesiat stupňov, vlhkosť neopúšťa produkt, je jednoducho nasýtená roztaveným tukom. Na takéto fajčenie je potrebná kovová škatuľka s tesne priliehajúcim vekom. Výrobok je veľmi šťavnatý s bohatou arómou. Ale nemôžete to dlho udržať.
2. Polodlhé fajčenie. Teplota dymu s takým fajčením je 40-60 stupňov, celý postup trvá od 12 do 48 hodín. Tento typ možno nazvať prechodom medzi teplým a studeným.
3. Studené fajčenie. Prebieha pri teplote dymu až 30-40 stupňov. Procedúra spravidla trvá niekoľko dní, ale výrobky z tohto fajčenia je možné skladovať oveľa dlhšie. Počas údenia sa výrobky trochu zahrievajú a sú nasýtené vôňou dymu. Pretože je to časovo náročný postup, musíte neustále udržiavať požadovanú teplotu.
4. Elektrostatické fajčenie. Podobná technika sa používa výlučne v priemysle, keď potrebujete fajčiť veľa výrobkov a rýchlo. Základom tohto typu fajčenia je zrýchlenie difúzie dymu v elektrostatickom poli. Hotový výrobok by mal byť uchovávaný v chladničke niekoľko dní.
5. Tekutý dym. Ide o špeciálny druh spracovania potravín. Môžeme povedať, že to nie je fajčenie vôbec v obvyklom zmysle. Nie je tam žiadny dym, ale existujú arómy s drevitou vôňou. Po úprave kvapalným dymom sa výrobok tepelne spracuje.

Ako urobiť udiareň z panvice vlastnými rukami

Obchody v dnešnej dobe ponúkajú obrovský výber rôznych možností fajčenia. Dá sa kúpiť na údenie za studena a na fajčenie za tepla. Čo keby ste sa dostali von do prírody, napríklad na rieku, chytili ryby, rozhodli ste sa ju fajčiť, ale neexistuje udiareň? Najjednoduchšie možnosti je možné vykonať z dostupných nástrojov.

V minulosti bola táto udiareň stavaná pomocou špeciálnych technológií. Z tehál bol vyložený vysoký stĺp, ktorého horná časť bola tesne zablokovaná. Všetky sloty boli zapečatené. V samotnom stĺpci boli usporiadané dva otvory. Jeden na výrobky, ktoré boli zavesené na hákoch a druhý na palivo. Dnes to vyzerá jednoduchšie.

Na údenie za studena

Najjednoduchšie udiarne zo starých hrncov sú použiteľné výlučne na údenie za tepla. Na výrobu údenej údenej za studena budete musieť stráviť veľa času a úsilia.

Podstata metódy spočíva v tom, že samotný zdroj dymu je v určitej vzdialenosti. Kopanie jamy, ako obvykle, sa robí, nemá to zmysel. Je oveľa jednoduchšie použiť generátor dymu zakúpený v obchode. A hoci hovoríme o vlastných prevedeniach, krása hotového generátora dymu spočíva v tom, že je možné neustále kontrolovať teplotu dymu a môžete to urobiť automaticky.

Ak však chcete postaviť udiareň podľa všetkých pravidiel, môžete použiť nasledujúcu schému:

• bude potrebné vykopať komínovú šachtu, ktorej šírka by mala byť 0,3 metra a dĺžka - 6 metrov;
• vo vnútri vykopanej priekopy musíte položiť rúrku s priemerom 0,2 metra a natiahnuť ju od ohniska k miestu udiarne;
• z tehál musí byť vyskladané ohnisko (ak je to možné, potom ho zvarte) - jeho tvar by mal byť kubický so stranou štyri metre;
• ohnisko je pripojené k potrubiu;
• je nainštalovaná zástrčka na vytvorenie trakcie;
• z dosiek je vybitý zapečatený fajčiarsky box;
• mriežky sú umiestnené vo fajčiarskej komore.

Ako vidíte, dá to veľa práce, ale... Stojí to za to!

Na horúce fajčenie

Na vytvorenie najjednoduchšej udiarne potrebujete:

• veľký hrniec;
• starý brazier, ktorý chátral;
• pár tehál;
• starý gril;
• kovová forma na knedle.

Náklady sú 920 rubľov.

Čo sa dá robiť s týmto všetkým dobrým? Je to také jednoduché! Nainštalujeme panvicu. Umiestnite tehly dovnútra.

Na tehly položte hrniec.

Do panvice vložte drôtený stojan. Bude slúžiť ako opora.

Na drôtený rošt položte knedlík.

To je všetko! Naša zázračná udiareň je pripravená. Môžete fajčiť!

Čo ešte potrebuješ?

Prirodzene, budú potrebné čipy. Odporúča sa použiť štiepku z ovocných stromov. Alder chipsy nie sú pre každého. Kyslá chuť sa z nej prenáša na výrobky. Vrecko s hranolkami stačí na dlho, pretože je potrebná iba malá štipka, hlavnou vecou je, že mierne zakrýva dno.

Dôležité! Na zníženie koncentrácie škodlivých látok musia byť čipy navlhčené. Dym, ktorý prechádza hornou navlhčenou vrstvou, tam zanecháva všetky škodlivé zložky.

Skúste to s množstvom štiepky nepreháňať. To nielenže negatívne ovplyvní chuť výrobku (získa prebytočnú horkosť), ale môže tiež spôsobiť zdravotné komplikácie. Môžu sa vyskytnúť nepríjemné pocity v žalúdku a pankrease.

Nestojí za to kupovať hotové čipy z obchodu. Radšej si to pripravte sami.

Tu je niekoľko rôznych možností pre drevnú štiepku:

1. Aspen chipsy robia výrobok veľmi jemnou chuťou.
2. Dubové lupienky majú príjemnú a pretrvávajúcu arómu.
3. Brezové lupienky (chuť - pre amatéra) - má veľmi príjemnú arómu, ale je tam pach dechtu.
4. Najlepšie je použiť ovocné plemená - slivka, hruška, jablko.

Nikdy nezbierajte živicové štiepky. Borovica, jedľa a smrek majú veľmi horkú chuť.

Na dodanie špeciálnej chuti sa do lupienkov často pridávajú vetvičky borievky, lístky mäty, ríbezle alebo čerešne.

Okrem štiepky potrebujete aj palivo. Môže to byť uhlie alebo bežné palivové drevo. Je lepšie použiť integrovaný prístup, aby vždy existovalo stabilné teplo a malý požiar.