Koľko nožov potrebujete v kuchyni: minimálne a maximálne sady

Krájanie a krájanie jedla na kocky je základom kulinárskeho umenia. Preto sa nôž stal nepostrádateľným nástrojom v kuchyni. Ale jeden nôž nestačí! Potraviny ako chlieb, syr, mäso, zelenina potrebujú rôzne druhy nožov. A koľko ich má mať hostiteľka po ruke? Skúsme na to prísť spolu.

Na akúkoľvek príležitosť

Najprv si ujasnime, ktoré nože sú do kuchyne.

Referencia! Ak chcete mať produkty na akúkoľvek príležitosť, musíte si dať dokopy kolekciu deviatich nožov. Napriek jednoduchosti každého z nich sa budú všetky navzájom líšiť veľkosťou a tvarom čepele, ako aj veľkosťou rukoväte.

Sekáč

Zvláštnosťou sekáčika je prítomnosť veľkej obdĺžnikovej čepele. Je možno najširšia z ostatných čepelí. Vo všeobecnosti tento objekt pripomína sekeru.

On nepostrádateľné pre tých, ktorí často mäsia mäso. So sekáčom nemá šéfkuchár problém prerezať (alebo odrezať) kĺb, ktorý spája kosti. Ale nielen na to používajú sekáč. V šikovných rukách rýchlo a jednoducho rozomelie ďalšie produkty.

Sviečková

Pomerne úzky a dostatočne dlhý - tak sa charakterizuje filé. Už samotný názov naznačuje jeho účel.

S jeho pomocou bude hostiteľka schopná rozdeliť mäsovú panenku, rybie telo alebo hydinové prsia na filé - tenké prúžky.

Vykosťovanie

Trvalo to oddeľte dužinu od kostí - vyberte vykosťovací nôž.

Jeho hlavnou črtou je neuveriteľne tenká a flexibilná čepeľ. Vďaka nemu sa kuchár dostane na miesta, ktoré sú pre iné typy nožov nedostupné. Takáto čepeľ je schopná opakujte každý ohyb hrebeňa jatočných tiel mäsa alebo rýb.

Kuchársky nôž

Považuje sa za jeden z hlavných kuchynských predmetov. Rukoväť je veľká a pohodlná a čepeľ je dlhá, široká v mieste spojenia s rukoväťou a zužuje sa smerom k hrotu.

Vďaka tomu vzniká pôsobivá pracovná plocha na rezanie alebo sekanie produktov.

Vlastnosti kuchárskeho noža

• rýchlo nakrájajte zeleninu, bylinky atď.

Poradte! Ak chcete skartovať naozaj rýchlo, hosteska bude musieť zvládnuť zručnosť profesionálov. Spúšťajú čepeľ od hrotu k rukoväti a hrot noža sa nedvíha z dosky na krájanie.

• Čepeľ použite ako lis na cesnak.
• Na šľahanie mäsa použite namiesto kladiva rukoväť.

Khlebny

Položka, ktorú gazdinky nepovažujú za zvlášť potrebnú. A hneď to prezradí neprofesionálov. Koniec koncov, skutočný špecialista povie, že takáto čepeľ krája chlieb presne, bez drvenia kôrky a ponechania dužiny bez omrviniek a poryvov.

Referencia! Výrazným znakom je čepeľ, na reznej strane je dlhá a zvlnená.

Krájanie

Veľmi zaujímavá téma! Názov napovedá, že je určený na krájanie. Okrem toho sa táto čepeľ používa na rezanie hotového mäsa.

Čepeľ je dostatočne dlhá a široká. Po celej dĺžke, bližšie k reznej hrane, sú na kove oválne priehlbiny. Preto sa pri krájaní mäsa nelepí na čepeľ a odrezaný kus sa ľahko oddelí od kovu.

Santoku

Veľmi zaujímavý nôž s japonským názvom. A jeho tvar je zvláštny: pripomína jahňacie stehno.

Existujú tri hlavné činnosti, ktoré profesionálni kuchári vykonávajú so santoku:

• rezať;
• rozpadajúce sa;
• nasekané.

A jeho široká čepeľ má tiež oválne drážky pre ľahké rezanie.

Na zeleninu

Okamžite viditeľný medzi ostatnými pre svoju veľkosť - je malý! Dĺžka takejto čepele zvyčajne nepresahuje 8 cm.. Tento nôž je neuveriteľne praktický na šúpanie a krájanie zeleniny a ovocia.

Univerzálny

Obsahuje všetky najlepšie vlastnosti každého z vyššie uvedených nožov. Nenahraditeľný pomocník v každej kuchyni.

Dôležité! Mýtus, že nôž je dar do problémov, existuje len u nás. Vo východnej aj západnej Európe je zvykom dávať nože na najvýznamnejšie udalosti v živote: svadby, narodenie, kolaudácia. A to všetko preto, že symbolizujú obnovu, nový život.

Skutočný set pre gazdinky

Je zrejmé, že väčšinu opísaných typov nožov potrebuje iba profesionálny kuchár. V bežnej kuchyni len málokedy uvidíte kompletnú zostavu.

Minimálna sada

Aby sa počas procesu varenia nevyskytli problémy, odborníci odporúčajú mať tri nože:

• univerzálny. Stredne veľká, s rovnou a úzkou čepeľou je celkom pohodlná v každodennom živote. Akákoľvek zelenina, mäso, ryby, rôzne produkty - veľa je v silách tohto nástroja.
• Khlebny nôž úhľadne a esteticky (čo je dôležité!) nakrája nielen chlebové výrobky, ale aj syr s paradajkami.
• Nôž na čistenie zeleniny - nenahraditeľná vec v každej kuchyni.

Táto sada bude stačiť pre tých, ktorí málo varia.

Čo doplniť

Ak sa jedlo stalo skutočným kultom v rodine a hosteska miluje a vie, ako chutne variť, určite si musíte kúpiť kuchársky nôž.

Šírka čepele by mala kolísať okolo 2-4 cm a dĺžka by mala byť 15-20 cm. Tento „kuchár“ je najčastejšie zamestnaný v rôznych televíznych kulinárskych reláciách.

Referencia! Kvalifikovaný reštauračný šéfkuchár vykonáva s takýmto nožom takmer všetky (90 %) úkony.

A ak radi prijímate hostí, príďte krájač, alebo nôž na jemné krájanie. S ním budete môcť vždy podávať rezací stôl o nič horšie ako v reštaurácii.

Výberom vlastnej sady nožov bude vaše každodenné varenie pohodlnejšie. A to sa určite odrazí aj na chuti pripravovaných jedál, čo ocenia vaši blízki.