Obsah článku:
Na regáloch nájdete poháre s obilím v omáčke. Toto je francúzska horčica. Je to zvláštne, pretože sme zvyknutí na homogénnu pastu z horčicovej farby. Tu sa všetka pozornosť zameriava na zrná. Táto varieta je najobľúbenejšia varenie.
Čierna horčica, inak nazývaná Brassica Nigra, je známa mnohým pod rovnakým názvom ako skutočný francúzsky. Rastlina je ročná a patrí do rodiny kapusty. Hlavnou distribučnou oblasťou je Ázia a Afrika v tropických oblastiach. Niektoré druhy rastlín sa nachádzajú v Európe. Napriek tomu sa pestuje v Turecku, Indii, Taliansku, Rumunsku, Francúzsku, Číne, Anglicku. V Rusku tiež rastie jedna z odrôd horčice. Tiež sa nazýva burina alebo divoká. Zvyčajne je zariadenie viditeľné na skládkach, na brehoch riek, jazier.
Napriek tomu, že patrí k kapustnici, vo vzhľade je rastlina veľmi podobná inej horčici. Dĺžka stonky rastliny dosahuje meter. Tam sú šíri rozvetvené listy. Rozkvitá sa rozpadom jasne žltých kvetov, ktoré sa zhromažďujú v kvetenstve. Po vytvorení kvitnúcich strukov naplnených lesklými čiernymi oválnymi semenami.
Semená francúzskej horčice (priložené fotografie) našli široké uplatnenie. Takže z nej sú vyrobené alyl-horčica a esenciálny olej. Posledná z nich je dôležitou zložkou hornej jedálne. Francúzsky kuchár z dijonskej horčice, ktorý sa pripravoval na prípravu mnohých jedál.
Mimochodom, horčica je medová rastlina. Z neho sa získa pomerne veľký objem medu, ktorý je nielen chutný, ale aj užitočný.
štruktúra
Horčičné zrná obsahujú mnoho užitočných surovín. Takže zloženie francúzskej horčice obsahuje vitamíny D, A, E. aminokyseliny, popol, esenciálne oleje, celulóza, mastné kyseliny, minerálne zložky, ako je železo, fosfor, horčík, meď, sodík.
Treba poznamenať, že obsah kalórií v produkte je pomerne vysoký, preto sa neodporúča používať ho nekontrolovane. V opačnom prípade to negatívne ovplyvní vaše zdravie.
Aplikácia na varenie
Čierna horčica sa inak nazýva skutočná, francúzska, niekedy indická. Zrná majú mierny stupeň horkosti, silné pálenie a jasnú, ale mierne štipľavú chuť.
Používanie francúzskej horčice v obilí je skvelé. Najčastejšie sa francúzska horčica používa pri príprave zeleninových a mäsových jedál. Zberá každé mäso, pretože horčica má vlastnosť "zablokovať" vlhkosť. V dôsledku toho je mäso veľmi šťavnaté.
Čisté zrná francúzskej horčice, a to ako v kladivu, tak aj v celej forme používanej na mäso, huby, ryby, v klobásy, pridajte k marinádam potrebným na konzervovanie alebo na morenie húb, zeleniny, rôznych náplne.
Francúzska horčica ako doma
Francúzska horčica je najpopulárnejšia vo varení v porovnaní s inými odrodami. Nie je divu, že mnohí sa tešia naučiť sa robiť francúzsku horčicu doma.
Myslíte si, že je ťažké pripraviť francúzsku horčicu? V žiadnom prípade. Pripravená omáčka sa môže použiť v mnohých miskách kvôli všestrannosti. Potrebujete horčičné zrná s dvoma odtieňmi (biely a čierny) na 40 g každý. Horčičný prášok sa používa aj v množstve 40 g. Okrem toho budete potrebovať 2 strúčiky cesnaku, 8 kg cibule a 1 l vína (biele, suché odrody). Podľa receptúry na prípravu francúzskej horčice by tiež mali brať med v množstve 2 lyžice. l, soľ (2 h. l) a 1 polievková lyžica. l olivového oleja.
Postup varenia:
- Cesnak a cibuľovú kôru, opláchnite vodou a nakrájajte na plátky. Dajte ich do hrnca, nalejte do neho víno a po varení po 5 minútach varte do varu.
- Výsledná kvapalina má byť filtrovaná a nechaná vychladnúť. Po pridaní soli, med a dajte ju úplne rozpustený.
- Po naliatí prášku horčice a nalejte olivový olej a dôkladne premiešajte.
- Všetka kvapalná hmota sa naleje do hrnca, pridá sa zrná, zmieša sa a položí na kachle po znížení požiaru na minimum. Osušte omáčku, kým nie je hustá. Je to niekde 7-10 minút.
- Pripravená francúzska horčica sa naleje do plechoviek, ochladí sa úplne v chlade a umiestni sa do chladničky na dva dni.
Francúzskej horčice rýchlo
Francúzska horčica má nejaký rozdiel od bežného pre nás - obsahuje celé semená. A ich odtieň môže byť iný. Takáto horčica je o niečo slabšia ako tá naša.
Ak uprednostňujete akútnejšiu možnosť, môžete naraz zmiešať dva druhy horčice - francúzsky a náš.
Navrhovaný recept na prípravu francúzskej horčice doma predpokladá použitie, kg horčičného semena, 3 lyžice. medu a 50 ml ovocnej šťavy a jablčného octu. Ak chcete priniesť chuť do ideálu, pomôže to soľ.
Postup varenia:
- Horčičné zrná sú dôkladne umyté a naliate ocotom. V tomto stave sú ponechané na pár dní po ich uložení do chladničky. Po dvoch dňoch je horčica vytiahnutá, poslaná do hrnca s vodou. Ten musí pokrývať zrná. Okrem toho môžete hádzať v susedstve hrách sladkej papriky. Keď sa voda varí, obsah panvice sa varí na minútu a odstráni sa z varnej dosky.
- Keď semená vychladnú, položte 3 lyžice do misky mixéra. Tam sú pridané ovocné šťavy, soľ a med a všetko je dôkladne rozdrvené na homogenitu. Výsledná hmota sa naleje do celých zŕn. V rovnakej dobe sa vývar nevyleje zo semien, ale zostáva.
- Obsah panvice je dôkladne zmiešaný a poslaný do chladničky na jeden deň. Je nevyhnutné, aby horčica varela a odhalila všetky jej chute.
Teraz viete, ako sa francúzska horčica pripravuje v domácnosti. Použitie ako zložka šalátových dresingov vám poskytne zdokonalenie jedla a zvýraznite chuťové poznámky.
