Obsah článku:
Zelená kôpľa, ktorá sa objavila na európskom území Ruska v X storočí, sa v posledných storočiach stala jedným z najobľúbenejších korenín. Vyrezávané voňavé lístie z pestrej rastliny sú nepostrádateľné v šalátoch čerstvej zeleniny, marinády a nálevu, zemiakových a obilných jedál. Odtrhli od záhradného kôpru - to je skvelá prísada do mäsa, rýb a hydiny.
Ale čo robiť v chladnej sezóne, kedy krásne, ale niekedy bez chuti zeleniny nájdete len v obchodoch? Ak chcete udržať dlhú dobu čerstvé zeleniny v bežnej chladničke, je problematické. Po niekoľkých dňoch sa stáva žltá, stráca svoj vzhľad a vôňu, kohúty. Preto sú nevyhnutné také recepty na prípravu kôpru na zimu, kde sú lístie a stonky rastliny zmrazené, sušené, solené alebo marinované.
O výťažku príde v domácich podmienkach kopru na zimu. Našťastie existuje veľa spôsobov, ako zachovať chuť, vôňu a užitočné vlastnosti kôpru, ktoré sa pestujú na svojich posteliach.
Ako zmraziť kôpor doma?
Pod vplyvom nízkych teplôt v zeleni kôpru sa zastavia všetky procesy životnej činnosti, čo pomáha chrániť všetky účinné látky v listoch a stonkoch, vôňu a chuti. Technológia zmrazovania je jednoduchá a nevyžaduje dlhodobú predbežnú úpravu kôpru.
Pred zmrazením kôpru v mrazničke rastlinné suroviny:
- premyje;
- starostlivo vysušené pokožkou uterákom alebo uterákom;
- bez hrubej časti rastliny;
- cut;
- vydávané podľa nádob alebo obalov určených na zmrazovanie;
- sa umiestni do mrazničky na dlhodobé skladovanie a následné použitie.
Vzhľadom k tomu, že zelené sa rýchlo rozmrazujú, ale netolerujú opätovné zmrazenie, je lepšie vybrať malé zásobníky na skladovanie. Môžete zmraziť kopr tak, že pevne obalíte malé zväzky korenistej trávy s potravinovým filmom. A na zjednodušenie používania zmrazených surovín sa mnohé domácnosti začali pripravovať na zimu doma kôporky kôry ľadu, obklopujúce jednu časť pikantnej zeleniny na varenie prvého jedla alebo pridanie do obloha.
Nakrájané listy sú položené v ľadovej forme, naliali malé množstvo vriacej vody a poslali do mrazničky. Keď zamrzne ľad, kocky sa prenesú do vrecúšok a ak je to potrebné, odstránia z mrazničky.
Pre milovníkov rýb a ryžových pokrmov je vhodný ďalší recept na prípravu fenikelov na zimu. Premyté zeleniny sa rozomelú v miešačke, do výslednej štiepanej zemiaky sa pridá malá citrónová šťava a korenie a výsledné korenie sa po miešaní naleje do ľadovej formy. V takomto prípade sa pridávanie vody najčastejšie nevyžaduje a výsledný ľad má bohatú chuť, ktorá sa prenáša na hotové jedlá.
Kôpor v rastlinnom oleji
Rastlinné oleje, ktoré pokrývajú zeleninu, zabraňujú prístupu kyslíka, neumožňujú vývoj patogénnych mikróby a plísňové huby, takže doma pripraviť kôpru na zimu môže byť v zelenine olej.
Najjednoduchším spôsobom je rozdrviť čistej zeleniny, rozložiť ich cez sklenené nádoby a naliať si slnečnicový alebo olivový olej. Je dôležité, aby v hrúbke zelenej nezostali žiadne vzduchové bubliny a olej je pokrytý kôprom. Banky tesne uzavreté a uložené na tmavom, chladnom mieste. Použite rovnaký výrobok, ktorý môžete použiť na šalátový závin, varené zemiaky a cestoviny.
Ak je to potrebné, recept na prípravu kôpru na zimu môže byť komplikovaný pridaním citrónovej kôry, čierneho korenia a petržlenu k šupke.
Pesto omáčka z čerstvého kôpru
Na základe voňavého kôpru je pripravený nielen originálny obväz, ale aj omáčka z vitamínu Pesto.
Pre 150-200 gramov čerstvého kopru:
- 3 odreté cesnakové kebabky;
- 1/2 čajovej lyžičky soli;
- 1/4 šálky olúpaných borievkových orechov;
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
- 1 čajová lyžička jemne nasekanej citrónovej kôry;
- 1/4 šálky olivového oleja.
Všetky zložky sú dôkladne rozdrvené v mixéri, zmiešané, rozložené na malé plechovky a uzavreté po sterilizácii. Takýto prípravok z domácich kôpri zdobí jedlá z červeného a bieleho mora ryby, rizoto a cestoviny a môžu slúžiť aj ako obväz pre zeleninu, zemiaky a huby polievkové zemiaky.
Ak nemáte ručne orechy, budú dokonale nahradené vlašskými orechmi, mandľami alebo aj arašidmi.
Olej s koreninovými koreňmi kôpru na zimu
Ďalšou dobrú pomoc v zime je kôrovcový olej, doma to môže byť vykonané niekoľkými spôsobmi. Olivový alebo slnečnicový olej sa môže použiť namiesto vody, keď je zmrazený v mrazničke kôprovej kôry. Takýto polotovar je mimoriadne vhodný na použitie, zachováva všetky aromatické a aromatické vlastnosti zelene a netrvá veľa času na prípravu.
Namiesto olív môžete použiť roztopené maslo. V tomto prípade kocky dodajú bramboru sviežú arómu leta a pridávajú k nej nádhernú krémovú chuť.
Olej pomáha udržiavať čerstvý fenikel na zimu. Zelení po niekoľko mesiacov skladovania nestrácajú žiadnu farbu, žiadnu vôňu, žiadnu chuť.
Takéto kocky sú vhodné aj na servírovanie porcovaných pečených rýb, prípravu sendvičov a iných jedál. Na snímke sú uvedené prísady na varenie masla s kôprom, citrónovou kôrou a cesnakom. Všetky rastlinné zložky sa rozomelú a pridávajú sa do zmäkčeného oleja, po ktorom sa zmiešajú a rozotrie na potravinovom filme.
Výsledný produkt je vytvorený ako tyčinka a zmrazený. Často sa tieto zmesi injektujú trochou soli, korenia a ďalších korenín podľa vlastného vkusu a potrieb. A kôpor v zberu na zimu zostáva, ako čerstvý. Domácký koprový olej s plátkami sladkej papriky a nakladaných kaparov bude dobrým doplnkom krehkej toasty, zemiakov alebo varenej ryže.
Ale slávny éterický kôprový olej doma nemôže byť varený. Ale na sušenú zeleninu a semená rastliny, môže byť trvalý olivový alebo iný rastlinný olej. Suché kobylky a semená sa naliajú s olejom, tesne uzavreté s vekom a nasadzujú sa na tmavom mieste po dobu 7-10 dní. Výsledkom je, že olej získa jemnú arómu, ktorá bude nutne prenesená do kuchynských riadu.
Suchá rastlinná surovina je v tomto prípade najvýhodnejšia, pretože neobsahuje vlhkosť, rýchlo rozdeľuje aromatické látky a nemôže spôsobovať kysnutie alebo vývoj plesní.
Ako vysušiť kôpor doma?
Sušenie je najobľúbenejším spôsobom zberu. Ale bylinky korenené trávy sú mimoriadne citlivé, keď prehriaty kôpre rýchlo žltne a stráca všetku svoju dôstojnosť. Je dôležité pamätať si, a keď chcete vysušiť kôpor doma, vyberte vhodné miesto pre toto vysielané miesto ďaleko od slnečných lúčov a vykurovacích zariadení.
Pred vysušením koprovskej zelene doma ju umyte, namočte ju utierkou a odrežte ju spolu s odstránením tuhých stoniek a dáždnikov. Palety s trávou alebo sušenými trámy musia byť chránené pred hmyzom a vetrom. Na to je jednoduchšie použiť gázu alebo inú ľahkú tkaninu, ktorá umožňuje prenikanie vzduchu.
Ak sa kôpor suší v špecializovaných sušiarňach, vyberte najšetravejšie teplotné režimy a rozložte zeleninu do tenkej rovnej vrstvy.
Ako soľný kôpor v plechovkách na zimu?
Kôp si môžete soľovať soľankou alebo suchou metódou. Než budete môcť soľnatým kôprom na zimu v plechovkách, listy sa umyjú. Na kilogram rozdrvenej zelene vezmite 200 gramov soli, rastlinné suroviny sú položené v sklenených nádobách, nalejte soľ, narušte a vytvorte novú vrstvu oddelených listov. Keď sa hrniec naplní, je uzavretý voskovým papierom a vystavený chladu.
Pripravený na zimu na tento recept, kôp nestráca chuť do 2-3 mesiacov a môže slúžiť ako korenie pre takmer všetky jedlo.
Pre najlepšiu návratnosť šťavy a získanie veľmi voňavého korenia v nasekanej kôprovej zeleni, môžete pridať citrónovú šťavu a rozdrviť surovinu soľou.
Kôpor v marinade
Kôrovce a mladé časti stoniek po drvení sa naliajú marinádou s prídavkom rastlinného oleja, sterilizujú sa a pokrývajú sa tesne uzatvorenými viečkami. Pre jeden kilogram čerstvých zelených trvá:
- 300 gramov vody;
- 3 lyžice 6 percent octu;
- 30 gramov stolovej soli;
- 50 gramov rastlinného oleja.
Paprika, bobkový list a ďalšie korenie sa pridávajú podľa chuti. Tento prípravok na zimu doma je uložený v prostredí pivnice alebo pivnice a môže byť použitý ako samostatné občerstvenie alebo pikantná prísada do jedál z mäsa, húb a zeleniny.
