Neobvyklá chuť Dijónskej horčice

Dijon horčica je známa po celom svete. Pravdepodobne neexistuje žiadna osoba, ktorá by sa nemala riadiť touto jemnou, mierne ostrou a príjemnou chuťou. Dlhame jej vzhľad do francúzskeho mesta s rovnakým názvom. Na regáloch obchodov sú tieto výrobky prezentované v obrovskom rozsahu. Ale ukázalo sa, že toto korenie nie je ťažké pripraviť a nezávisle, doma.

Konštantný výber kráľov

Každý pozná Burgundsko ako historický región, známy svojimi pamiatkami a jedinečnou francúzskou farbou. Len málo ľudí, ktorí si uvedomujú, že tento konkrétny, pomerne malý región nám dal takú jemnú chuť, pre ktorú sme všetci veľmi radi Dijón horčica. Fotografia pôvodnej kompozície je uvedená vyššie.

Historici hovoria, že horčica bola používaná viac ako tri tisíce rokov pred našou éru. A používal to nielen vo varení, ale aj v medicíne. To je veril, že to prišlo do Európy z Ázie. Ale iba v Dijone dokázali vytvoriť ten recept, ktorý neskôr dobyl celý svet.

Malé francúzske mesto bolo centrom produkcie horčice v ranom stredoveku. Horčica je uvedená v kráľovských registroch od roku 1292. Je známe, že tento sprievod bol milovaný Filipom VI. Dlhý čas v domoch šľachty bol nepostrádateľným doplnkom k jedlu, zdôrazňujúc rafinovanú chuť majiteľov domu. A až v 18. storočí sa korenie stalo populárnym medzi ostatnými vrstvami obyvateľstva.

Jedinečnosť v každom obilí

V roku 1937 ministerstvo poľnohospodárstva Francúzsko vydalo osvedčenie potvrdzujúce pravosť pôvodu horčice Dijon. To znamená, že výrobok sa vyrába v určitej oblasti podľa prísne stanovených pravidiel.

Ale najdôležitejšia je, ako sa Dijon horčica líši od obyčajnej horčice, to je jej zloženie. Klasické korenie je vyrobené z hnedých zŕn, bieleho vína, vody a soli. A semená môžu byť celé alebo nakrájané. Ale verí, že by mali byť pestované tesne pod Dijonom.

Okrem toho môže byť súčasťou Dijonovej horčice šťava z nezrelých hrozna, estragónu, levandule a tak ďalej. Existujú desiatky receptov, ktoré majú rafinovanú chuť a príjemnú dochuť. Ale všetky majú mäkkú konzistenciu a viskóznu štruktúru.

Biele víno sa pridáva do receptúry, aby kompozícia bola veľmi jemná. Výsledkom je jemná štruktúra, ktorú ocenia najmä gurmáni.

Na rozdiel od francúzskej omáčky je naša pikantná. Vyrobte z prášku, ktorý sa získa z olejového koláča, ktorý zostal po extrakcii oleja. To znamená, že nie je výroba odpadu. V suchom zložení pridajte slnečnicový olej. Ale takýto tuk nie je schopný neutralizovať ostrosť a ostrosť (iba horčicový olej to môže robiť). Prečo sa domáce korenie ukáže ako veľmi "zlé". V receptúre Dijon sa zrná nespracovávajú. Preto majú úplne inú chuť.

Užitočné vlastnosti korenia

Dijon horčica je milovaná nielen pre príjemnú chuť, ale aj pre blahodarný účinok na telo. Má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti. Okrem toho obsahuje korenie veľké množstvo vitamínov, minerálov a éterických olejov.

Zahŕňa také užitočné látky ako:

• vápnik;
• draslíka;
• horčík;
• vitamíny A, B, D, E;
• zinok;
• sodného;
• železa a ďalších.

Vďaka prítomnosti špeciálnych esenciálnych olejov Dijonová horčica podporuje rozklad tukov, zlepšuje metabolizmus, pomáha rýchlo a ľahko stráviť potraviny. Obzvlášť užitočný produkt pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Mikroelementy obsiahnuté v zrnách pomáhajú obnoviť správnu rovnováhu uhlíka a bielkovín.

Chuť, ktorá nie je zabudnutá

Dijon horčica je perfektne kombinovaná s akýmkoľvek mäsom a zeleninou. Pridáva sa do bravčového mäsa, hovädzieho, jahňacieho, kuracieho, rybacieho a tak ďalej. Je to nevyhnutné pre šaláty, omáčky, obväzy. Kdekoľvek sa horčica nenachádza, môže doslova premeniť misku. Stáva sa zvláštnym, jemným a jemným vkusom.

Ak ste veľkým obdivovateľom dijonskej horčice, odporúčame vám ju pripraviť doma. Nie je to ťažké. Navyše, kompozíciu vždy môžete vyvážiť podľa svojich predstáv. A vzhľadom na to, že existuje viac ako tucet receptov, môžete si zakaždým samostatne pripraviť rôzne omáčky. Ponúkame niektoré z najpopulárnejších spôsobov, ako urobiť Dijon horčica doma.

Recept 1

Táto korenina sa vyznačuje miernou chuťou, známym vôňou a konzistenciou. Jeho zvláštnosťou je, že prípravok používa nie klasické čierne, ale biele zrná. Práve tieto semená robia kompozíciu veľmi jemnou a príjemnou. Tento recept na doma Dijon je najjednoduchšie pripraviť.

Pre omáčku bude potrebné:

• 100 g zŕn bielej horčice;
• 230 g bieleho vína;
• 1 hodina l. tekutý med;
• 1 hodina l. slnečnicový rafinovaný olej;
• cesnak, soľ, sladká paprika v fazuli, klinčeky, iné bylinky podľa želania.

Spôsob prípravy:

1. Semená horčice a korenia sa musia mleť pomocou mlynčeka na kávu. Brúsenie zrna sa odporúča zvlášť.
2. Víno sa musí zahriať.
3. V teplej tekutine položte nasekaný cesnak, korenie, iné korenie podľa vôle a varte pár minút.
4. Potom sa zmes musí ochladiť a prefiltrovať.
5. V kvapalnom pridajte med, slnečnicový olej, soľ a dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu.
6. Táto zmes sa naleje do pripravenej horčice, dobre premiešajte, nalejte do sklenenej nádoby a vložte do chladničky.

Nech stojí deň a môžete jesť. Je veľmi chutné s bielym aj červeným mäsom. Najdôležitejšie je, nepridávajte do neho ocot, pretože to nebude horčica Dijon.

Recept 2

Omáčka takto pripravená sa získava so slabou horkosťou a sladkou a kyslou chuťou.

Pre recept musíte urobiť:

• 200 g semien tmavého horčiča;
• 100 g bieleho vína;
• 100 g balzamu;
• 100 g olivového oleja;
• 1 polievková lyžica. l, kvetový med;
• 1 hodina l. soľ;
• 1 hodina l. nakrájanú čiernu korenie.

Spôsob prípravy:

1. Než začnete pripravovať Dijonovú horčicu doma, musíte nalievať obilie so stovkou gramov vody a nechať na niekoľko hodín.
2. Zmes mierne zmäkčujte. Preto je najlepšie použiť špeciálnu maltu s paličkou.
3. Med, víno, balzamik, maslo, soľ, dobre premiešajte, aby nezostali žiadne kryštály.
4. Pridajte korenie a znova ho premiešajte.
5. Nalejte zmes do horčice, jemne skombinujte, preneste do nádoby, nechajte niekoľko hodín.

Výraznosť omáčky závisí od veľkosti horčičných zŕn. Čím viac sú, tým výraznejšia je chuť korenia.

Recept 3

Táto omáčka je pripravená dlhšie ako predchádzajúce. Ale zmes sa ukáže byť nezvyčajné, s ľahkou poznámkou citrusovej arómy a exotickou pachuťou. Ako vyzerá Dijon horčica tak, ako je tento recept viditeľný na fotografii.

Na prípravu bude potrebné:

• 200 g horčičných semien;
• 50 g vylisovanej pomarančovej šťavy;
• 50 g čisteného rastlinného oleja (slnečnicový a olivový olej sa môže použiť);
• 200 g bieleho vína;
• 1 polievková lyžica. l. tekutý med;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

Tento recept na Dijonovú horčicu sa pripravuje v niekoľkých fázach:

1. Horčičné semená musia byť dobre opláchnuté.
2. Semená premiestnite do nádoby, pridajte víno a pomarančový džús.
3. Všetko zmiešajte, zakryte a naneste na studený 1 - 2 dni.
4. Potom sa zmes musí odstrániť a nechať na stole, kým sa nestane izbovou teplotou.
5. Potom do kompozície pridajte med, maslo a soľ.
6. Všetko dobre premiešame, zapaľujeme a varíme 2-3 minúty.
7. Potom musíte zobrať štvrtinu hmoty a rozmiešať ju v mixéri na krémovú konzistenciu.
8. Zmiešané drvené a celé zrná.

Tento recept môže byť doplnený o ďalšie korenie podľa vašich predstáv. Táto omáčka sa uchováva asi tri mesiace v chladničke.