Obsah článku:
Zrazy je jedlo vo forme kotlety s náplňou. Fráza "brambory zrazy" sa používa na určenie, čo presne je plnenie - v hmote zemiaky alebo cesta, ako je definované v tomto produkte profesionálny kulinárski špecialisti. Napriek pomerne jednoduchému "dizajnu" (zemiak + plnenie), toto jedlo je univerzálne a dokonale sa hodí ako ako plnohodnotný obed, tak aj pre rýchle občerstvenie.
V dnešných moderných kuchárskych knihách sú popísané desiatky variantov zemiakových pások, ktoré podľa na veľký účet sa líšia od seba navzájom, výlučne vyplnením, formovaním a spôsobom prípravy výrobky. V tejto publikácii budeme uvažovať o tom, čo predstavujú klasické bláznivé zemiaky s mletým mäsom, a tiež predstavíme niekoľko najobľúbenejších receptov s podrobnými pokynmi, ako ich správne pripraviť.
Trochu histórie
Zrazy v pomerne voľnom preklade z poľštiny je "strihaný kus". Spočiatku táto miska znamenala roll plnky zabalené v nakrájanom kusu hovädzieho mäsa (odtiaľ názov výrobku). Existujú najmenej dve verzie pôvodu produktu.
- Podľa prvého, Zrazy prvýkrát predložil na stôl princeznú Bon Sforzu, ktorá bola manželkou vládcu Commonwealthu Sigismunda I.
- Podľa druhej verzie sa v Poľsku objavili zrazy ako skutočne litovské jedlo, ale už po vzniku poľsko-litovského spoločenstva.
Poľský a litovský boj o právo byť predchodcom tohto jedla nevedel dlho k žiadnym výsledkom: zrazy môžu byť súčasne považované za litovské a poľské jedlo. Sigismund prvý bol nielen kráľom Poľska, ale aj veľkovojvodcom Litvy. Na druhej strane v prvej zmienke o zrážkach bolo povedané, že poľský kráľ Vladislav Jagiello uprednostnil litovskú kuchyňu a poľské zrazenie.
Ak hovoríme o odrode zemiakov tohto produktu, potom existuje verzia, že jedlo má bieloruské korene, kde je zemiak druhým najpopulárnejším po mäse. Vychádzajúc zo skutočnosti, že klasické výrobky boli vyrobené z mäsa a náplne, je brambory zrazy druhom rozpočtu analóg pôvodného výrobku s určitým podielom etnickej zložky.
Vlastnosti misky
Zrazy zemiakov sú jedlo, ktoré sa podobá nakrájaným kotletám vo forme a v skutočnosti - vyprážané koláče, kde miesto škrupiny cesta z obilnín sa použila zemiaková hmota s prídavkom pšeničnej múky a vajec. V niektorých receptoch naopak nie je surovina, ale surové zemiaky.
Ako výplň je možné použiť takmer akýkoľvek produkt: jemne nakrájané a vyprážané huby, dusená zelenina, mleté mäso z rýb, kurčiat a drobov, tvaroh. V polovici 90. rokov minulého storočia naši krajania začali využívať veľa peňazí varianty tohto jedla, napríklad zrazené zemiaky s vaječnými a zelenými cibuľami alebo nakrájanú cibuľu a mrkva. V modernej kuchyni sú široko zastúpené rôzne varianty výplne zeleniny a kapusty. Nezostávajte v popularite jednoduchých receptov zemiakových škrobov s výplňou syrov, vajec a masla. Ale podľa recenzií, najobľúbenejšie medzi našimi krajanmi, tradične sú zemiakové zrazy s mletým mäsom. Potom zvážte princípy prípravy tohto produktu.
Varenie zemiakového cesta
Ako už bolo uvedené vyššie, základom takýchto chorôb sú hľuzy zemiakov, ktoré môžu byť v závislosti od receptúry použité v surovej alebo varenej forme.
V prvej variante sa výrobok tretí na jemnom strúhadle a opatrne vyteká z nadmernej vlhkosti. V druhom zrazu sú vyrobené zemiakové kaše. Ďalej, na vytvorenie správnej hmoty potrebujete vajcia. Tradične, aby sa vytvorila základ jemnejšej štruktúry, kulinárski odborníci z celého sveta používajú len žĺtky kuracieho vajca. Na to, aby bol test potrebný pre elastickosť a priľnavosť, do jeho zloženia sa pridá určité množstvo múky alebo manga.
Ako variť zemiakové zrazy? Je to veľmi jednoduché: vytvoríme základňu, vložíme do nej náplň, tvoríme malé kotlety alebo šupky, smažíme do oleja na červenú kôru. Obloha sa zvyčajne podáva so šalátom z čerstvej zeleniny a bylín. Ďalej zvážte niekoľko obľúbených receptov na varenie tohto jedla doma.
Klasický recept
Pri príprave zemiakových zrazov s mletým mäsom budete potrebovať:
- 600 g zemiakov;
- dva kuracie žĺtky;
- tri polievkové lyžice pšeničnej múky;
- 30 g masla;
- , kg mletého mäsa (bravčové mäso, hovädzie mäso);
- žiarovka strednej veľkosti;
- mleté sušienky;
- rastlinný rafinovaný olej na smaženie.
Soľ a koreniny sú chutné.
Vytvorte nadáciu
Začali sme pripravovať zrazené zemiaky s mäsom zo základov. Za týmto účelom variť až do pripravenosti a my brambory. V pripravenom pyré si pridajte žĺtky, maslo, soľ, korenie a múku. Pečlivo premiešame všetko.
Na zvýšenie plasticity cesta sa odporúča variť varte do uniformy, potom vyčistiť a miesiť a nechať produkt úplne vychladnúť.
Varenie plnka
Teraz pripravujeme náplň. Môže byť vyrobený z vareného mäsa alebo surového mletého mäsa. V prvej verzii by malo byť varené mäso prechádzať mlynčekom na mäso, pridávať soľ, korenie, hlavu nasekanej a praženej cibule. V druhej variante je potrebné v panvici vyprážať jemne nakrájanú cibuľu s mletým mäsom, soľou a korením.
Vytvorte a pripravte zrazy
Rýchlo vytvoriť rovnaké zemiakové zrazy vám pomôže normálna lyžica:
- Položte základňu lyžicou na dosku "poprášená" s strúhanou strukovkou alebo múkou.
- Vytvorte cesto v cesto.
- Vložte časť mletého mäsa do drážky.
- Na začiatku s lyžicou zemiakového cesta.
- Formujte kotlety.
Navyše, všetko je jednoduché: pripravte sa na zrazenie v škrupine a smažte z dvoch strán na červenú kôru.
Po vyprážaní položte misku na papierový uterák, ktorý absorbuje nadbytočný tuk.
Klasické zemiakové zrazy s mletým mäsom: recept na varenie jedál je veľmi jednoduchý, nevyžaduje množstvo zložiek a čas na prípravu prísad. Napriek tomu sa môžu jesť ako v horúcom, tak v chlade, so zakysanou smotanou, zeleninou nakrájanou, šalátmi z čerstvých zelených plodov. Ak je miska pripravená na budúce použitie, výsledný polotovar je okamžite zmrazený a vyprážaný z mrazničky bez predbežného rozmrazovania. Miska bezpečne toleruje mráz a nestráca kvalitu.
Zemiakové zrazy s kuracím mäsom
Podobne sa vyrábajú zemiakové zrazy s kuracím mäsom. Rozdiel je len v príprave mletého mäsa. Pre tento recept sa odoberá len varené kuracie mäso, ktoré nie je nasekané v mlynčeku na mäso, ale na doske. Na šťavu sa pridáva nasekané mäso dostatočné množstvo nasekanej cibule (1/4 hmotnosti mäsa), mletého korenia a muškátového orieška. Ak sa na plnenie používa kuracie prsia, potom pri pokladaní mletého mäsa sa do každého "kotleta" vloží malý kúsok masla.
V rúre sú brambory zrazené s kuracím mäsom menej chutné ako v smaženej panvici. Pri tomto spôsobe prípravy "kotlety" nemajú vysoké percento tuku a sú získané čo najviac vhodné na výživu vo forme výživy.
Ako už bolo uvedené vyššie, mleté mäso nie je jediným náplňou tohto jedla. So zemiakovou základňou sú perfektne kombinované exotické náplne z morských plodov alebo drvených vlašských orechov, sušienok a masla. Ďalej, zvážte viac známy pre žalúdok našich krajanov súbor výrobkov, a to zemiakové zrazy s hubami.
Zrazy s hubovou náplňou
Vyprážané huby s cibuľou sú klasickou výplňou tejto misky, ktorá je ideálna na raňajky s kyslou smotanou alebo ako plnú večeru na zeleninovú alebo mäsovú oblohu. Zloženie základu je rovnaké ako u klobás s mletým mäsom: zemiaková kaša, vajcia, múka v pomere: 1000 gr / 2 ks / 4 lyžice. lyžice, soľ na chuť. Viac pozornosti si zaslúži prípravu hubového silového mäsa, pre ktoré potrebujete 20 gr. všetky čerstvé alebo mrazené huby.
Skúsení kulinárski odborníci odporúčajú pre toto jedlo používať lesné huby, ktoré majú silnejšiu chuť.
Varenie s hubami plnené klasické zemiakové zrazy. Podrobný recept s fotografiou je uvedený nižšie.
Jedna stredná cibuľa a huby sú jemne nakrájané a vyprážané v rastlinnom oleji až do varenia.
V hubách pridajte soľ, čierne korenie. Na múčnikovej doske položte časť základne a preveďte ju do koláča okolo hrúbky. Položte lyžicu húb do stredu slepého čreva.
Vytvorte výhonok, vložíte do múky alebo strúhanky.
Smažte v rastlinnom oleji, až kým nie je hnedá.
Proces pečenia trvá priemerne 3-4 minúty na každú stranu.
Zemiakové zrazenie so syrom Mozzarella
Pred niekoľkými rokmi sa v metropolitných reštauráciách domácej kuchyne začali servírovať vyprážané zemiakové krokety (zrazes) so syrovou výplňou. Vyrábajú sa podľa klasickej technológie: chladené zemiakové kaše (kg), 1-2 kuracie vajcia, múka (4 polievkové lyžice). l.), soľ na chuť.
Hmotnosť starostlivo vymeshat, rozdelená na rovnaké guličky, veľkosť 5-6 cm. Vložte múku do spodnej časti dosky, položte guľu cesta a urobte koláč z nej, v strede ktorého, s lyžičkou, vytlačte malú depresiu. Položte kus syra a nepredstavujte koláč, opatrne zatvárajte okraje. Potom rotujte výslednú "patty" do múky a smažte v panve veľké množstvo rastlinného rafinovaného oleja.
Teplota oleja by mala byť nižšia ako 180 ° C.
V rozpočtovej verzii môžete namiesto Mozzarellu použiť akýkoľvek tvrdý syr. V niektorých receptúrach je ponúknutá na brúsenie jemného strúhadla, ale recenzie sú oveľa jednoduchšie, ak umiestnite doštičku na syr uprostred zemiakového koláča.
Servírovaný syr sa zrazuje iba v horúcom stave. Ideálne je "talianske" posedenie s kyslou smotanou omáčkou, čerstvými paradajkami a listom zelenej bazalky.
Video receptúra pre zemiakový škrob s pečeňou
Zrazy s výplňou z kapusty
Zemiakové zrazy s duseným kapustou sú obľúbeným jedlom v mnohých ruských rodinách. Napriek jednoduchosti varenia a pomerne rozpočtovej sade zložiek sa výrobok javí ako veľmi jemný a šťavnatý. Predstavujeme Vám podrobný recept s fotografiou zemiakovej kapustovej polievky.
Na varenie budete potrebovať:
- zemiaky 1 kg;
- kapusta, kyslé 400 gr. čistá hmotnosť (bez nasýteného roztoku);
- cibuľa - 1 hlava;
- vajcia z kuracieho mäsa - 2 kusy;
- múka - 2 lyžice. l;
- soľ, čierna mletá paprika - podľa chuti;
- rastlinný olej na praženie - 4 polievkové lyžice. l.
Pečieme zemiaky, vložíme ich do studenej vody a varíme, až kým nebudeme pripravení.
Pri varení hľúz potrebujete mletú cibuľu.
Ukážme cibuľu transparentnosti. Potom pridáme na ňu kyslá kapusta. Pridajte čerstvo mletú čiernu papriku a dajte mierku, kým kapusta nebude mäkká. Solanka nie je potrebná, ale výrobok by sa nemal stlačiť.
Vo varené a štiepané zemiaky bez oleja nechajte vychladnúť. Potom pridajte vaječné žĺtky z dvoch vajec a múky.
Zmiešajte zmes na homogenitu. Spojte biele s štipkou soli a vstreknite do hmôt. Všetko šľahnúť s vidličkou pre nádheru cesta.
Doska by mala byť pokrytá potravinovým filmom a na ňu položiť časť zemiakovej pasty. Vytvorte koláč, v strede ktorého položíme výplň duseného kapusta.
Po stiahnutí okrajov fólie vytvorte "kotleta" a starostlivo utesnite okraje.
Posypte výsledným polotovarom strúhanky a smažte do vyhrievanej panvice v malom množstve rastlinného oleja.
Podávajte hotové zrazené zeleniny, nakrájané z čerstvých uhoriek a paradajok.
Rovnakým spôsobom sa pripravuje bramborové zrazy s čerstvým kapustou, ktoré sa musia uvariť korením, strúhanou mrkvou a lyžičkou rajčiakovej pasty.
V tejto publikácii sa uvažovalo o niekoľkých populárnych receptoch na varenie tak jednoduchého, ale úžasne vynikajúceho jedla ako zemiakové zrazy. Tento produkt bude požadovať ľudia, ktorí sú časovo obmedzený, ale nemôžu "prejsť" dobrú a uspokojujúcu domácu kuchyňu. Skúste, fantasizujte a experimentujte a určite budete uspieť!
