Obsah článku:
Jednou zo slávnostných pochúťok je nasolená červená ryba. Ale ako nakladať losos - veľmi málo ľudí vie, a niektorí dokonca považujú za problematickú záležitosť.Na prípravu misky však trvá trochu času. Ponúkame niekoľko zaujímavých a chutných receptov.
Tajomstvo a pravidlá solenia
Solenie sa vykonáva v troch smeroch:
- Suché, posypané pripravené ryby so zmesou soli a korenia.
- Wet, uvedenie rýb do fyziologického roztoku.
- Zmiešané, najprv solenie suchým spôsobom a potom namáčaním.
Prvá možnosť je najčastejšie používaná.
Ako nakladať losos: pravidlá a tipy
Pre dobrý výsledok musíte dodržiavať pravidlá:
- Nemôžete používať kovové nástroje. V opačnom prípade ryby získajú "železnú" chuť.
- Nebojte sa nadmerne soľovať, pretože ryby už to nebudú.Keď však solenie celé množstvo soli absorbuje menej.
- Solené ryby s kožou.
- Pri slaní celého kusa sa odporúča vykonať rezy, aby sa karoséria rovnomerne osola.
- Ak chcete urobiť hotové ryby rez dobre, môžete poslať do mrazničky na chvíľu.
Ako nakladať losos doma: recepty pre každú chuť
Základný recept je jednoduchý: musíte rozložiť losos so zmesou soli a cukru v rovnakých pomeroch.Ďalej existujú rozdiely, v ktorých sa pridáva lavrushka, korenie, zelenina a ďalšie zložky.
Výsledok závisí od kvality nakúpenej ryby. Jatočné telá by mali mať hladký, pružný a lesklý šupinatý kryt, príjemnú vôňu a transparentné oči.
Takže začneme.
Suchý recept na osolovanie lososa doma
Tento recept je najjednoduchší a najviac znepokojujúci. Salinita lososa závisí od času solenia a nie od množstva soli. Na získanie mierne nasoleného lososa je dostatočné 8-10 hodín expozície, pre vysoko solené - 24-36.
Začíname:
- Prvým krokom je vytvorenie zmesi na morenie. Za týmto účelom premiešajte 0,2 kg hrubej soli, 0,1 nakrájaného kôpru, 1 lyžičku.l.cukru a rozotrie sa v kontajneri, kde bude solené.
- Pol kilogram čerstvého lososa sa v prípade potreby dôkladne umyje, vyčistí, vyberie z kostí a umiestni sa na slanú zmes. Zároveň by mali byť ryby dobre posypané soľou zo všetkých strán.
- Zakryte misku fóliou a nechajte ju na požadovanú dobu. Hotové ryby sa umyjú soľou, sušia sa na papierovej utierke, nakrájajú na plátky a podávajú sa na stôl.
Soľný losos domáce nakladané
Jedlo je nielen voňavé sviatočné občerstvenie. Môže sa podávať ako hlavná jedlá s akýmkoľvek prídavným jedlom.
Postup solenia:
- Losos v množstve 0,8 kg by sa mal umývať, vysušiť.Ďalej, na chuť: môžete nakrájať na plátky, pred-mierne poleva, a môžete vyzdvihnúť kúsok.
- Odlúpnite dve hlavy cesnaku z šupky a nakrájajte jemne. Umyte kôpru a jemne nakrájajte. Vezmite si ju podľa vkusu.
- Vložte rybu( alebo jej časť) do dostatočne hlbokého kontajnera. Soľ( vo všeobecnosti 1-1,5 lyžice soli bude potrebná pre všetky ryby) a korenie, pridajte vrstvu mletého cesnaku a kôpru.
- Potom zopakujte manipulácie až do konca produktov a pošlite ich do chladničky na 2 hodiny.
- Po vybratí ryby nalejte na vrchu 0,15 litra rastlinného oleja.
- Opäť poslať ryby do chladničky, ale tentoraz celú noc.
Nórsky losos
Ako nakladať losos, rozlíšený pikantnou a zaujímavou chuťou? Ponúkame nasledovný recept na základe citrónového liehu. V procese varenia je lepšie používať alkoholický nápoj, ktorý je dovážaný aquavit. Pre jeho nedostatok je možné použiť vodku, tinktúru, whisky.
Soľ nórsky losos:
- Vyžaduje sa 1 kg filé z lososa, ktorý by mal byť rozdelený na dve časti a starostlivo tretý zmesou cukru a morskej soli v pomere 50: 100 g. Odlúpnite z jedného citróna a pomarančovej kôry a jemne nakrájajte.
- Kombinujte nakrájaný kôpru so šupkou, pridajte 0,5 lyžičky.mletý čierny korenie a premiešajte. Ryby a koprová hmota sa teraz umiestnia do hlbokých nádob vo vrstvách.
- Aquavit sa naleje na okraj misky( to bude trvať 4 lyžičky), takže sa tekutina dostane na ryby. Najvyššie položené útlaky.
- Soľ ryby v chladničke cez noc. Nasledujúce ráno sa ryba očistí od kôpru( v prípade potreby sa nedá odstrániť), nakrájame na plátky a podávajú sa na stôl.
Aby ste si nemuseli oklamať hlavu a nestratiť čas, môžete získať kôru tým, že treníte celý citrus na jemnom strúhadle.
losos brucha
Brucho, aj keď je príliš tučné, je často pochúťkou mnohých. Nezávisle nabaliť lososové nohavice doma nie je ťažké.Hlavná vec nie je jesť v predstihu.
Nakladanie lososy brucha:
- Mali by ste mať 0,5 kg brucha. S nimi musíte opatrne odlepiť váhy a odrezať plutvy.
- V nádobe( dostatočne hlboko) premiešajte soľ, korenie a cukor v pomere 2: 1: 1 polievková lyžica.l.resp. Do sekajte 2 bobkové listy a dobre premiešajte.
- Rozseknite plátky brucha dôkladne suchou zmesou a vložte do nádoby vo vrstvách.
- Horný kryt s doskou menšieho priemeru a nastavte tlak( napríklad plechovku).Pošlite štruktúru v chladničke na jeden deň.
- Soľný brucho pretrepte prebytočnú soľ( v prípade potreby môžete jednoducho opláchnuť pod vodou a vysušiť na papierový uterák), vložiť do misky, ozdobiť zeleninou a citrónom a podávať.
Keď ste sa naučili všetky komplikovanosti, ako vyberať losos doma, je vynikajúca, navždy odmietate variácie v obchode. Okrem toho, sendviče, šaláty, predjedlá, sushi a iné pochúťky sú oveľa chutnejšie od rýb, ktoré si vyžarujete.
