Doba skladovania chladených, solených a mrazených rýb: 3 dôležité tipy

Ľad - hlavnou podmienkou pre zachovanie vychladenej pochúťky

Hýčkanie domáce rybie pochúťky, ženy v domácnosti zvyčajne kúpiť ryby v supermarkete, na trhu. Tak či onak, podmienky uskladnenia rýb sa musia dodržiavať bez toho, aby sa zabezpečila ich maximálna čerstvosť a zachovanie chuti. Poďme na to.

Funkcie ukladania

Červené alebo ružovkasté žiabre - hlavný znak čerstvosti jatočného tela

Spotrebiteľský trh ponúka rybie výrobky v troch typoch:

• čerstvé;
• chladenia;
• mrazené.

Čím nižšia je skladovacia teplota jatočných tiel, tým dlhšie zostávajú v použiteľnej forme, tým dlhšia je ich skladovateľnosť. Samozrejme sa smú skladovať iba čerstvé produkty, dokonca aj krátkodobé, a chladenie alebo zmrazovanie je stále živé alebo len spiace ryby.

Ako určiť čerstvosť rýb:

• priehľadné kryty (bez hlienu, priehľadné oči nie sú zakalené);
• nenápadný zápach čerstvých rýb;
• ružové alebo červenkasté žiabre;
• celé jatočné telo bez poškodenia;
instagram viewer
• hustota elastická, s tlakom stopy zmizne, forma sa obnoví;
• šupiny lesklé, tesne priliehajúce k sebe (povolené nejaké pletenie).

Čerstvé ryby by mali mať jasné, mierne vypuklé oči.

Dávajte pozor na skladovacie podmienky chladených rýb v supermarketoch: mali by byť na paletách s drveným ľadom, pričom by sa nemali rozmrazovať. Podľa noriem by predajné podmienky takýchto výrobkov nemali prekročiť jeden deň, ak sa zníži cena jatočných tiel alebo zostane niekoľko kusov, pravdepodobne sa čoskoro z predaja odstránia ako „meškanie“.

Chladené ryby

Rybie výrobky sa nazývajú chladené, ich telesná teplota sa pohybuje v rozmedzí -1–5 ° C. Teplota vonkajšieho skladovania by tiež nemala prekročiť tieto hodnoty.

Malé ryby sa chovajú menšie ako veľké, dokonca aj za všetkých podmienok

Rôzne druhy rýb sa môžu skladovať v rôznych časoch aj za rovnakých podmienok. Ovplyvňuje:

• veľkosť jatočného tela;
• množstvo tukového tkaniva;
• teplota okolia;
• chladiaci materiál (ľad, kvapalina, suché sušenie);
• prítomnosť konzervačných látok.

Pokyny v tabuľke vám oznámia, ako udržať chladené riečne a morské ryby:

fotografie	popis
	Tip 1. Príprava skladovania Jatočné telo rýb sa musí umyť zo znečistenia, osobitná pozornosť by sa mala venovať žiabrom. Utrite do sucha. Rezať.
	Tip 2. Chladiarenské sklady Koľko sú čerstvé ryby uložené v chladničke? Pre čo najdlhšie možné skladovanie musíte dodržiavať nasledujúce podmienky: Teplotný rozsah 0 ° C. Odporúča sa odstrániť ryby v špeciálnej krabici (Fresh Box, Biofresh atď.) - oddelenie v hlavnom priestore chladničky, ktoré udržuje nulovú teplotu. Ryby uložené v plastových nádobách s ľadom.
	Tip 3. Skladovanie v pivnici Ak máte pivnicu alebo miestnosť, kde je vlhkosť vzduchu okolo 95 - 98% a teplota neklesne pod -1 ° C a nestúpne o viac ako +5 ° C, môžete ju predĺžiť vlastnými rukami. Za týmto účelom: Usporiadame jatočné telá podľa veľkosti (ak existuje veľa rýb, malé sú uložené iba s malými, veľkými s veľkými). Drevené debny pripravujeme s paletou (plastové kontajnery, kovové nádoby, atď.). Zaspávajte drvený ľad. Rozprestrite kostru rovnomerne. Zaspávajte s ľadom. Takto uskladnené ryby budú ležať 7 až 12 dní bez straty kvality a chuti.

Podobne je potrebné uchovávať a rozmrazovať ryby v chladničke. Na tento účel musí byť k dispozícii panvica, kde môže prebytočná kvapalina prúdiť, potom umiestniť kostru do hlavného oddelenia a spotrebovať do troch dní.

Solené ryby

So slanými morskými plodmi a riečnymi jatočnými telami sú veci trochu iné. Keďže soľ je prírodná konzervačná látka, trvanlivosť solených výrobkov je o niečo dlhšia.

Ako skladovať solené ryby a koľko závisí od:

• teplota okolia;
• množstvo soli ("energická" soľanka, tým dlhšie v nej môžu ryby ležať).

Soľ - prírodná a cenovo dostupná konzervačná látka

Ak sa teplota v chladiarenskej komore pohybuje od -2 ° C do 0 ° C, potom môžu byť slede nasolené alebo akékoľvek iné ryby skladované až 4 dni.

Ako udržať solené sleďa doma? Dosť na to, aby sme dodržali vyššie uvedené odporúčania.

Je dôležité, aby ste pri izbovej teplote nezanechali ani jatočné telá, pretože každá hodina strávená v teplom prostredí znižuje životnosť presne o jeden deň. V teplej miestnosti sa aktivuje aktivita baktérií a hnilobných mikroorganizmov, takže ryby sa môžu v priebehu niekoľkých hodín zhoršiť.

Mrazené ryby

Mrazené ryby skladované dlho

Koľko môžete udržať ryby v mrazničke? Predpokladá sa, že hlboké zmrazenie vám umožní ušetriť rybie výrobky až do šiestich mesiacov. Tu je však dôležité dodržiavať určité pravidlá:

• iba čerstvé, ošetrené ryby bez známok hniloby by sa mali zmraziť;
• skladovateľnosť mrazených rýb sa pohybuje od 3 do 6 mesiacov v závislosti od teplotných podmienok (-15 ° C);
• Je lepšie zmraziť celé jatočné telá, ak sú malé, pretože pokožka chráni výrobok pred stratou tekutín počas rozmrazovania.

Červené rybie filé môžu byť zmrazené.

Je možné zmraziť solené červené ryby? Na tom nie je nič zlé, treba však poznamenať, že keď sa filet rozmrazí, môže stratiť svoj turgor a zmeniť jeho chuť.

Po úplnom rozmrazení ryby znovu nezmrazujte: stratí chuť aj štruktúru.

záver

Skladovateľnosť rybích výrobkov - čerstvých a solených jatočných tiel - priamo závisí od ich kvality a dodržiavania podmienok skladovania. Čo by mala byť čerstvá ryba, ako ju skladovať v chladenej a mrazenej forme, koľko sleďov je uložených v chladničke - všetko, čo sme zistili.

Vo videu v tomto článku nájdete vizuálne pokyny, ako správne pripraviť ryby na dlhodobé skladovanie. Ak máte akékoľvek otázky alebo pripomienky - počkajte na ne v komentároch!