Priprava za soljenje anDsSprva so bili ljudje zaskrbljeni zaradi soljenja sleda, tako da so ga dolgo časa hranili in se niso pokvarili, in nekaj časa so jo šteli za hrano za revne. Dejstvo je, da se s klasičnimi načini kuhanja ta ribja grenkoba čuti, če ne odstrani škrg. Kasneje, ko so se ribiči naučili, kako pravilno sekljati in sprati slanico, so jo zanemarili tudi plemeniti ljudje. Danes ima vsakdo priložnost, da se nauči, kako doma vzeti slanino, ki jo je okusna, in jo ponuditi na mizo. Preberite tudi: soljenje maščob doma!
Kako izbrati sled za soljenje?
V trgovinah lahko izberete gotov izdelek, ki ga lahko odstranite iz embalaže in ga položite na posodo. Vendar pa je vsaka gospodinja zaskrbljena zaradi kakovosti rib in njenega okusa, najboljši način, da ste prepričani v izdelek, je, da ga pripravite z lastnimi rokami. Svežina rib in sestava slanice ostajata vprašljiva, če ne sodelujeta v vseh fazah kuhanja.
Pred soljenjem sleda doma morate izbrati prave ribe.
- Sveža sled na trgu ali v trgovini ne sme povzročiti neprijetnega vonja. Beam s svojo glavo izbira cele trupe - svežino rib je mogoče oceniti glede na stanje oči in škrg.
- Zamrznjene ribe je treba vzeti v trgovinah z navedbo datuma zamrzovanja in roka uporabnosti proizvoda. Koža mora biti čista, brez poškodb in rumena.
- Visokokakovostni sled v kakršni koli obliki ima srebrn sijaj, čiste nerazredčene oči, plavuti, tesno oblečene v telo in škrge.
- Če imate izbiro, je bolje vzeti sled, ujet v ocean. Morska voda je bolj nasičena s toksini, težkimi kovinami in škodljivimi proizvodi iz predelave različnih snovi.
- Sled, ujet v zimskem času, ima gostoto maščobne plasti.
Sveža sled je najboljša možnost, še posebej, če jo lahko kupite v bližini kraja ulova.Če to ni mogoče, ostane soljenje sveže zamrznjenega sleda doma. V vsakem primeru je bolje, da izberete velike ribe z okroglimi stranicami in debelo hrbet - to bo imelo najbolj okusno meso.
Preberite tudi: Živahna pijača za vse priložnosti - tinktura rakitine
Priprava za dekapiranje
Prvo pravilo velja za zamrznjeno sled - potrebno ga je odmrzniti, da ne izgubi okusa. Za to se ribe pusti čez noč v hladilniku. Ta temperatura bo dovolj za taljenje ledu, vendar bo ohranila strukturo in okus sleda. Ni priporočljivo, da ga odtajate pri visoki temperaturi.
Pred soljenjem sledi se v njem nujno odstranijo škrge. Prav oni dajejo nezaželeno grenkobo končnemu izdelku, zaradi česar ga dolgo ne morejo kuhati. Ta postopek se lahko izvede z rokami, nožem ali škarjami.
Če sled ni drobljen pred soljenjem, so sol in začimbe enakomerno porazdeljene po trupu. Seveda lahko odstranite drobovje, tako da boste potem morali izrezati ribe.Če se ribe nasolijo z drobovino, ostanejo kaviar in mlečnina, ki se prav tako dajo v slanico.
Pred soljenjem sleda je poseben način priprave. Očiščeno je iz škrg in notranjih organov, odstranjena je glava, črevesje in filmi, nato pa v slanici. Meso hitro absorbira sol in začimbe ter je pripravljeno za 3-4 ure. To je hitra možnost, ko morate hitro pripraviti ribe za počitniško mizo. Takšna nasoljena sled ne sme biti dolgo časa shranjena, njen okus pa je lahko manj svetel kot pri dolgoročnem soljenju.
Recepti za domačo kuhinjo
Moram reči, da se recepti razlikujejo od vrste in velikosti rib. Pred soljenjem Donove slanice se pripravi slanica, ki ni primerna za morske ribe. Koncentracija sestavin se lahko rahlo spremeni glede na okus.
Klasičen recept
Klasično dekapiranje sleda, brez dodatnih začimb, se lahko uporablja v vseh posodah. Doda se solati "Olivier" in "sled pod krznenim plaščem", kot tudi ločeno s prilogo. To je način soljenja sleda doma kot celote, to pomeni, da ga je treba pred uporabo odstraniti in očistiti. Za ta recept boste potrebovali 2 veliki ribici, 1-2 žlici soli in sladkorja in 700 ml vode.
Nato morate pripraviti slanico in sled in ju združiti v eno posodo:
- Škrge odstranite iz rib, jih pustite v notranjosti in jih razširite v globoko stekleno posodo. Slika prikazuje shematično, kako pravilno odstraniti škrge s škarjami.
- Voda kuhamo ločeno s soljo in sladkorjem, nato ohladimo na sobno temperaturo.
- Ribe se nalijejo s slanico, tako da so popolnoma prekrite s tekočino.
- Prvo uro je treba sled slediti topli in jo nato odstraniti v hladilniku. Po 2-7 dneh je sled pripravljen za uživanje v kakršni koli obliki.
Pikiranje sledi traja od nekaj dni do tedna, odvisno je od osebnih okusnih preferenc hostese. V 2-3 dneh se ribe solijo, čez teden dni pa absorbirajo veliko količino soli.
Začinjena slana sled
Naslednji recept za soljenje sleda je začinjena sled, ki se dobi s svetlim priokusom in značilnim vonjem. Lahko eksperimentirate z začimbami, vendar tradicionalni način nabiranja začinjenih rib zahteva:
- 2 veliki ribi;
- 1 liter vode;Sol
- ( 3 žlice) in sladkor( 1 ali 2 žlici);
- 10 črnih poprov;
- 4 veliki zalivni listi;
- nekaj suhih nerezanih cvetov zemeljskega klinčka.
Preberite tudi: Več zanimivih receptov za kuhanje leče iz juhe
Postopek se ne razlikuje od prejšnje metode. Ribe vlijemo s slanico, pustimo, da se segreje eno uro, nato pa jih damo v hladilnik.Čas soljenja - od 2 do 7 dni.
Sled z gorčico
S tem receptom lahko v celoti iztisnete sled iz doma. Poleg dveh rib, boste potrebovali 1 liter vode, 5 žlice.lsol, 3 žlice.lsladkor, 1 žlico črnega popra, koriander in zelišča po okusu. Nato lahko uporabite eno od naslednjih metod:
- Ribe so odmrznjene, škrge odstranjene, vendar ne drobne. V celoti so namazani z gorčično omako, preostale sestavine pa zavrejo in ohladijo. Sled se vlije s slanico in pošlje v hladilnik.
- Sled se očisti, drobci, škrge in glava se odstranijo. Vse sestavine se zmešajo v ponvi, razen gorčičnega prahu( dodamo po vrenju).Slanica se ohladi in vlije v sled.
Glavni cilj je pravilno pripravljena slanica za slanik. K njim se lahko dodajo vse ujemajoče se sestavine. Glavna stvar je, da ne pokvarijo in ne spreminjajo konsistence slanice. Zato se tekočini lahko doda samo gorčični prah - popolnoma se raztopi in enakomerno absorbira v meso.Če uporabljate gorčico v obliki omake, je bolje, da jo razdelite ročno v trupih.
Slanica v slanici
Tuzluk je močna solna raztopina, ki dolgo časa ohranja svežino rib. To je eden od težkih receptov za soljenje sleda doma. V ponvi se segreje liter vode in po kuhanju začne dodajati sol. Slanica se šteje za pripravljeno, ko se sol ne raztopi več, ampak se usede na dno. Nato ribe, pripravljene za soljenje, nalijemo s slanico in jih damo v hladilnik 2-7 dni.
Če postavite jajce v slanico, naj ostane na površini in ne potone.
Suho soljenje
Obstaja tudi način suhega soljenja ribe, brez priprave slanice. Ena srednja riba potrebuje žlico soli in sladkorja, pa tudi začimbe po okusu.
Preberite tudi: Okusni in najenostavnejši recepti za jabolčno marmelado
Soljenje sleda:
- Vsako truplo se natančno briše z mešanico začimb. Sol se absorbira enakomerno, tudi v škrgavih vdolbinah.
- Vsaka riba je zavita v več plasti folije in položena v hladilnik.
- Sled je pripravljen za uživanje v nekaj dneh.
Če nimate časa, da bi čakali teden dni, je način, kako lahko sledi hitro in okusno.Če zjutraj odmrznete in očistite ribe, bo zvečer pripravljena. Trup se drgne z mešanico začimb( 2 žlički soli in 1 čajno žličko sladkorja), zavije v film in pošlje v hladilnik nekaj ur. Nato ga vzamemo, operemo pod vodo, začinimo s čebulnimi obročki in sončničnim oljem ter ponovno položimo v hladno. Po pol ure ga lahko že postrežete za mizo.
Pikiranje Don Herring
Donja sled je dobra izbira za dekapiranje, ker je debelejša in ima blag kremast okus. Tradicionalno se Don ali Črno morje solijo v slanici in pustijo pozimi v sodih. Način soljenja sledi doma v slanici je nekoliko drugačen od klasičnega, saj se ribe hranijo v majhni stekleni posodi. Za slanico boste potrebovali vsaj 100 g soli na 1 l vode, kot tudi začimbe po okusu.
Slano sled ni le sestavina solat in sendvičev, ampak tudi samostojna jed. Da ne bi skrbeli za kakovost trgovskih rib, lahko porabite majhno količino časa in ga pripravite sami. Glavna stvar je kakovost svežih sledi in ustrezno pripravljena slanica. Koncentracija raztopine je odvisna od vrste in velikosti sleda: recepti za soljenje sleda doma niso enaki kot pri drugih vrstah. Obstajajo načini hitrega in suhega soljenja, z začimbami in gorčico, rahlo soljeno in soljeno sled.
Olje za dekapiranje v Kamčatskem - video
