Kuhanje popolnega zrezka z različnimi stopnjami praženja mesa

območje območja s površinoPosebej priljubljeni so zrezki različnih stopenj praženja mesa. So okusne, dišeče, vsebujejo veliko količino hranil in elementov v sledovih. Meso za zrezke je vedno skrbno izbrano, primerne so le mlade plemenske živali.

Vrste praženega mesa

Okus zrezka ni odvisen samo od kakovosti in raznovrstnosti mesa, ampak tudi od vrste praženja. Nekaterim je všeč vlažen in sočen zrezek s krvjo, drugi raje pražen kos mesa z okusno skorjo. Vsak gurman lahko privoščite z zrezkom različnih praženja.

Modra Redka

Zrezek je v rezu skoraj surov, s tanko občutljivo skorjo, ki se na ognju tvori 1,5-2 minute. Temperatura v zrezku ne sme presegati 50 ° C.

Prozharka skoraj ni povpraševanja v gostinskih obratih. Poznavalci surovega mesa raje, zrezek je preprosto ogrevana na ognju.

Redko

Meso s krvjo je prekrito s praženo rjavo skorjo, ki se na ognju tvori 3-5 minut. Temperatura v zrezku: 52-57 ° C.V sredini je zrezek rdeča, vendar ne tako surova kot modra redka.

Ta stopnja kuhanja bo privlačna za prave sladokusce. Postrežemo v restavracijah tradicionalne kuhinje.

Medium Redki

Pol-pečeno meso z minimalno količino krvi. Kuhamo pri temperaturi 57-59 ° C 5-6 minut, zrezek postane sočen in dišeč.Idealna izbira za ljubitelje bogatega in svetlega mesnega okusa.

Zrezek takšnega praženja je priporočljiv za otroke in ljudi na dieti. Minimalno praženje in sočno meso ne povzročata poslabšanja prebavil.

Medium

Srednji mesni zrezek zrezek je najpogostejši pri kuhanju. Temperatura v zrezku: 60-62 ° C.Ko kuhamo 6-8 minut, iz mesa izgine kri iz dišečega rožnega soka.

Preberite tudi: Recepti za pridelavo pšeničnega kruha doma

Zrezek nima časa za cvrtje, ampak je dovolj topel. Znano jed za prebivalce Rusije in SND.

Srednja jamica

Skoraj pečeno meso, sivo-rjavo na rezu, s čistim sokom. Temperatura v zrezku: 65-69 ° S.Zrezek se ocvrti 9-10 minut, od koder se goveje meso suši in je grobo. To bo privlačno za ljudi, ki absolutno ne uživajo surovega mesa.

Poznavalci zrezkov ne priporočajo te vrste praženja zaradi nezadostne sočnosti in prekomerne togosti mesa.

Dobro izvedeno

Meso popolne pečenke je rjavo pri rezu in zelo težko. Temperatura v zrezku: 70-74 ° C.Na ognju se peče 11-12 minut, pokrita z grobo debelo skorjo.

Preberite tudi: Shangi s krompirjem - raztegljiv, kot babičin

V večini restavracij zrezek te mesne stopnje ni vključen v glavni meni, pripravi ga naročnik.

Prekuhano

Močno praženo meso brez krvi in ​​soka. Zrezek se segreje na temperaturo 97-100 ° C in peče 12-13 minut. Suho trdo meso dobi rjavo-siv odtenek. Debela, prepražena skorja je lahko grenka.

Zrezek, ki ga postrežejo z omakami in seski. Ni vključeno v glavni meni restavracij.

Kuhanje zrezek

Za kuhanje zrezka, kupite sveže meso s plastjo maščobe. Idealno meso za domači zrezek je vratna ribica. Jed je nežno, dišeče in zelo sočno.

Za kuhanje zrezkov boste potrebovali: svinjsko pecivo


  • - 550 g;Rastlinsko olje
  • - 1 čajna žlička;
  • sol in začimbe po okusu.

Postopek priprave:

  1. Sperite meso s toplo vodo, suho s papirnatimi brisačami. Narežemo na kose debeline 2-3 cm.
  2. Vsak kos utrujte s soljo in začimbami. Pustite namakati 12-14 minut.
  3. Mast na vroči ponvi namažite z maslom, meso položite. Fry 3-4 minute na vsaki strani, stalno obračanje kos.

Med kuhanjem ne preluknjajte zrezka, saj bo izgubil kri in sok.

Ta recept izžareva srednje redki zrezek. Za zrezek z minimalno stopnjo praženja skrajšajte čas, v katerem je meso v ponvi.

Preberite tudi: Kako varne in okusne zelenjavne pepelne gobe za zimo

Če želite kuhati zrezek, meso pecite v pečici še 8-10 minut.

Značilnosti priprave zrezka

Sokičnost in okus zrezka ni odvisen samo od stopnje praženja, temveč tudi od vrste mesa. Najdaljša janjetina je, da se zrezek izkaže za zelo debel in sočen. Svinjina in goveje meso se bosta kuhala veliko hitreje, vendar se lahko meso posuši, tako da je težko. Piščanec in puran bosta kuhana v nekaj minutah.

Da bi bil zrezek sočen, je treba meso razrezati vzdolž vlaken.Če želite dodati pikanten okus, zrezek zmasirajte z baziliko ali timijanom.

Zrezki različnih stopenj praženja mesa so priljubljena restavracijska jed. Pripravite ga lahko doma, natančno upoštevajte priporočila za čas praženja.

Kako kuhati sebe bucno medu doma

Kako kuhati sebe bucno medu domaRecepti In Praznine

Vsebina članka: Kakšne so koristi bučnega medu Priprava bučnega medu Video o koristnih lastnostih buče Med izdelki medu spada posebna kategorija...

Preberi Več
Enostavno in preprosto - okusne prigrizke iz puff testa

Enostavno in preprosto - okusne prigrizke iz puff testaRecepti In Praznine

Vsebina članka: nepozabno predjed s pršutom in trdi sir Rolls iz listnatega testa in mletega mesa - video recept hitro in neverjetno lepe tortice prigrizek iz listnat...

Preberi Več
Za zabavno družbo pripravimo odlične pivske prigrizke.

Za zabavno družbo pripravimo odlične pivske prigrizke.Recepti In Praznine

Vsebina članka: Hrustljavi kruhove kocke Kruh s česen kruhove kocke, začinjena sir Prigrizki z začimbami Odlično čipov Armenski lavash prvotna ocvrte ko...

Preberi Več