Vsebina članka:
Noche de Rábanos se praznuje dan pred božičem v Oaxaci v Mehiki, kar pomeni Radish Night. Veliko udeležencev iz cele regije se zbere na trgu in občinstvu predstavi prizore iz zgodovine države, mehiške legende, božične zgodbe in skice iz podeželskega življenja iz ogromne sveže koreninske zelenjave.
Zgodovina nenavadnega praznovanja, ki se imenuje, kot pravijo, za popularizacijo vrtne kulture med lokalnim prebivalstvom, traja že dve stoletji. Možno je, da je to res, vendar redkev, ki so jo v Ameriki v 16. stoletju prinesli na rodovitno mehiško zemljo, raste do ogromnih razsežnosti. Zato ne moremo izključiti verzije, da kmetje iz Mehike preprosto niso znali shranjevati redkev, saj so zbirali obilne letine te zgodnje zelenjave, zato so izumili izdelavo skulptur iz korenaste zelenjave in dokazali svojo ustvarjalnost do sosedov.
Na ruski postelji rotkvica raste veliko bolj skromno v velikosti kot v Mehiki, ampak domači vrtnarji so seznanjeni s problemom varčevanja pridelanega pridelka, zapleteno zaradi dejstva, da z vso uporabnostjo in produktivnostjo zelenjave ne prenaša toplotne obdelave in da je vedno sveže.
Kako ohraniti redkev sveže za zimo in ne izgubijo pridelka?
Žetev redkev pri sobni temperaturi izgubi svojo sočnost po nekaj urah.
Prvo listje zbledi in nato korenasto zelenjavo. V kleti ali hladilniku se zgodi nekaj takega - vlaga zapusti korenine, vendar nekoliko počasneje. Zanimivo je, da so zgodnje korenaste zelenjave, bolj sočne in majhne, skoraj pol velikosti redkev poznejših sort.
Za spravilo pridelka je bolje vzeti veliko, gosto korenasto zelenjavo, ki bo počasnejša.
Da bi redkev, ki je namenjena za dolgoročno skladiščenje, ohranili čim bolj bogato, so postelje bogato zalivene zvečer in zgodaj zjutraj, preden je sonce segrelo zrak in zemljo, so jih očistili, takoj odrezali vrhove in pustili peclje 3-4 cm.ki ostanejo sveže za zimo, ne odstranjujte.
Kako shraniti redkev v hladilniku?
Če je treba korenine shraniti v domačem hladilniku, jih temeljito speremo, posušimo in položimo v vreče ali posode. Posode ne zapirajte tesno, saj lahko kondenzacija, ki nastane, povzroči plesen. Za vpijanje vlage v embalaži lahko položite serviete, ki jih boste morali redno menjati.
Kako shraniti redkev, če izgubi vlago, izgubi svojo glavno prednost - sočnost? Voda lahko pomaga upočasniti izgubo vlage iz redkev.Če želite to narediti, opere, brez repov in vrhovi, korenasto zelenjavo se dajo v čiste steklene kozarce in vlije z vrelo vodo, tako da je bila redkev popolnoma prekrita s plastjo tekočine. Nato je posoda zaprta in dana v hladilnik. V vodo lahko dodamo sol ali malo kisa kot konzervans. Od časa do časa so redkev bolje pregledati, oprati in spremeniti vodo.
Vendar, če nameravate redkev rediti v hladilniku, ne pričakujte, da bo ostala nespremenjena pozimi.
Najdaljši rok uporabnosti zgodnjih sort je 1,5–2 tedna, srednje zorenje in pozne, od 1 do 1,5 meseca.
Kako ohraniti sveže redkev v kleti za zimo?
Toda v kleti in kleti, kjer se temperatura ohranja pri 2–3 ° C in zračna vlažnost 85–90%, redkev jesenske letine poteka skozi zimo, ki ostane skoraj sveža in sočna, kot v vrtni postelji. Redkice, tako kot druge korenovke, lahko shranite le, če je dobro prezračevanje in v skladišču ni glodavcev in gliv.
kruh ržene pšenice doma Pred shranjevanjem svežih redkv, koreninic, pridobljenih iz tal:
- je po sušenju vrhov in korenin malo posušen;
- nežno odstraniti odvečno zemljo;
- pregledati in izbrati močno zelenjavo brez poškodb in znakov bolezni;
- se postavi v dekontaminirane, suhe, čiste škatle, ki posušijo plasti komaj mokrega peska.
V skladu s pravili shranjevanja se redni pregledi koruznih rastlin in vzorec izsušenih ali gnilih redkv do 22. januarja ali celo do sredine februarja.
Praktično nespremenjen ostaja ne le videz redkev, temveč tudi njegova vitaminsko-mineralna sestava.
Ali je mogoče zamrzniti redkev za zimo?
Kaj ne moremo reči, ko nekateri vrtnarji poskušajo zamrzniti redkev za zimo. Vlaga, ki jo vsebujejo koreninski nasadi, ko je izpostavljena temperaturi od –18 do –24 ° C, se spremeni v ledene kristale, ki trgajo celice tkiva. Kot rezultat, odmrznjena redkev izgubi svojo elastičnost, odtekanje vlage, in brezoblična gruda ostaja v plošči, brez okusa in drugih lastnosti.
Edini način, da zamrznete redkev za zimo in ne izgubite koristi, je zamrznitev pri nizkih temperaturah v industrijskem okolju.
Luščeno in sesekljano korenasto zelenjavo od 8 do 10 minut piha z zrakom pri temperaturi približno –40 ° C.V tem primeru vlaga nima časa, da bi poškodovala tkiva korena, in del tega s površine samo izhlapi. Na žalost, to zamrznitev redkev za zimo doma ni mogoče. Obstajajo pa tudi drugi načini za uživanje sočne korenaste zelenjave s sladko-pikantnim okusom v hladnem obdobju.
Marinada, kot način za ohranjanje svežih rotkvice za zimo
V vzhodnih državah je kisla redkvica tradicionalen in zelo spoštovan prigrizek. Redkice v Mehiki in v mnogih evropskih državah. Najenostavnejša marinada je sestavljena iz 1 skodelice vode, 1 skodelice namiznega kisa, 1/2 skodelice sladkorja in 1 čajne žličke soli. Oprane korenine:
- narežemo na rezine, kroge ali izrežemo na eni strani, da ustvarimo videz brstov;
- sklad v kozarcih;
- pour marinada;
- steriliziran in pokrit s pokrovi.
Marinada se lahko razlikuje.Če del soli zamenjate s sojinim kisom, dodajte ingver in začimbe, lahko dobite prigrizek v japonskem slogu. Z poprom in dodatkom paradižnika bo marinada naredila jed Južne Amerike, rezine rožmarina, črnega popra in biserne čebule pa jo bodo spremenile v izvrsten francoski aperitiv.
Če redkev ne morete ostati svež za zimo, lahko takšne domače konzervirane hrane shranite v hladilnik ali klet za dlje kot 2 do 3 mesece. In ker so kosi redkev majhni, lahko poskusite pobrati v enem dnevu.
Kako shraniti rotkvice: čips in japonsko poslastico
Na Japonskem se kultura, ki se nanaša na redkev, daikon, razreže in posuši, pri čemer dobijo dolge bele-rumene črte sladko-vročega okusa, imenovane Kiribosi.Če je na posteljah zorenje žetve belih velikih korenovk, potem vprašanje, kako ohraniti redkev za zimo, izgine.
Temeljito oprana redka:
- narezana na dolge trakove, debela približno 0,5 cm;
- v vreli slani vodi ni več bele barve v nekaj minutah;
- , razporejen na rešetki in posušen;
- se postavi v pečico in posuši pri 55–60 ° C.
Podobno so čipi narejeni iz svetlo obarvane redkev, ki se pred sušenjem, ko so korenine še vedno mokre, lahko rahlo nasolijo ali posušijo z začimbami. Posušeno redkev je treba shranjevati v hermetično zaprtih steklenih kozarcih ali dvojnih papirnatih vrečah. Rezultat je izvirno predjed, vprašanje, kako shraniti redkev, bo prenehalo biti problem in gojena rastlina ne bo izginila.
