Vsebina članka:
nezahtevne grm rojen v Mali Aziji, barberryDanes se v divje rastoči obliki nahaja v državah srednje in južne Evrope ter v severni Afriki, na Bližnjem vzhodu in na Kavkazu, v Afganistanu, Pakistanu in Indiji. Tu je grm začel rasti kot kultivirana rastlina in se spremenil v vir nenadomestljivih začimb - sušenih kislih jagod, ki so od nekdaj izboljševale okus mesnih jedi in so jih uporabljali za pripravo pijač za gašenje žeje.
Plodovi barberice, ki ostanejo na vejah grmičevja od jeseni do pomladi in ne izgubijo svojih koristnih lastnosti tudi v najhujših zmrzalih na vzhodu, se smiselno štejejo za simbol dolgoživosti in vzdržljivosti.
Od antičnih časov so arabski in indijski zdravilci uporabljali barberice pri zdravljenju notranjih organov, jagode so uporabljali kot zdravilno sredstvo za rane, dezinfekcijo droge. Pripravki barberry za zimo, da se v celoti ohranijo aktivne snovi, prisotne v sestavi jagod.
Čas žetve in sestava berberskih jagod.
Sodobne raziskave o sestavi sadja berberice so potrdile vrednost naravnih surovin kot zdravilnega in vitaminskega zdravila. Poleg trideset kalorij vsebuje sto gramov berberskih jagod tudi vitamine C in E, beta-karoten in antociane, pektine, tanine in organske kisline. Toda vsa ta naravna bogastva so lahko koristna le, če jedo zrele jagode, saj je v nezrelih sadežih berberinski alkaloid, ki je strupen za telo, nevaren za telo.
Barber ni samo spektakularna dekoracija vrtov in parkov, temveč tudi sadje, ki je boginja za kuharje. Kaj je narejen iz barberice, tako da se njegove uporabne lastnosti lahko uporabljajo pozimi?
Pikantne omake, marmelade in marmelade so narejene iz svežih jagod, na osnovi barberice pa lahko nabavite originalne likerje in tinkture, marmelade in začimbe za mesne in žitne jedi. Konec koncev, ni brez razloga, da na vzhodu obstaja mnenje, da postane pilaf, ko v njej padejo vijolične jagode.Čas za zbiranje kislih pikantnih jagod je le v globoki jeseni, ko je vsebnost vitaminov, mineralov in drugih snovi, ki so uporabne za človeka, največja. Hkrati pa ni smiselno odlagati žetve, saj se s prvimi resnimi zmrzali sadje zmehča in jih je težje ohraniti.
Kako sušiti žutiko doma?
Najbolj priljubljen način žetve bobic za zimo je sušenje sadja. Izvaja se lahko na prostem, v gospodinjski pečici ali v posebnem sušilniku za zelenjavo in sadje. Pred sušenjem berberije, po zbiranju, poberite zrele jagode, jih očistite pred poškodovanimi sadeži in tujimi vključki, jih temeljito umijte in posušite na čistih prtičkih, nato pa jih položite na zaslone, pladnje ali pekače:Surovine v prvi fazi se ne smejo segrevati nad 50 ° C.Ko samo jagode preneha dajati sok, se temperatura v komori dvigne na 60 ° C.
Sadje torzijo med sušenjem, skuša ne poškodovati jagode in jim preprečiti lepljenje.
Konec postopka se določi s stiskanjem peščice jagod v dlani.Če žutika ostane drobljiva, se ne zaduši in ne pušča sledi soka na dlaneh, se sušenje zaključi, ohlajeni plodovi pa se vlijejo v čiste, suhe posode, opremljene s tesnimi pokrovi. Kakovost suhih barberinov, kot je prikazano na sliki, se razlikuje po:
- prijeten, lasten vonj kulture;
- enotna vijolična barva, brez zatemnitve, sledi plesni, gorenja in umazanija;
- sijajna gosta površina.
Posušene jagode lahko shranjujete do enega leta in ne služijo le za aromatiziranje jedi in pijač, ampak tudi za zdravljenje.
Ali je možno na druge načine pripraviti bobice za zimo? Seveda, masa različnih pripravkov bo pomagal dopolniti prehrano v hladnem obdobju. Primer je sterilizirano jagodičje, brez dodatkov ali predelave.Če je suho, suho jagodičje tesno pakirano v steklenih kozarcih, sterilizirano in zaprto, berberin ostaja praktično svež in se lahko kasneje uporabi kot začimba in za pripravo samostojnih jedi.
Sok, žele in marmelada iz žerjavice
Iz žličke lahko naredite koncentrat za izdelavo kompotov, sokov, želeja in sadnega soka. Za to, jagode, olupljene iz listov, vej in drugih nečistoč, vlijemo majhno količino vode, tako da pokriva plast žutikavice. Po tem se posoda z plodovi požari, zavre, mehčani berberi pa preidejo s stiskalnico. Nastali sok lahko vlijemo v čiste posode, steriliziramo in uporabimo pozimi, da nakisamo marinade in omake.
Zanima vas, kaj lahko naredimo iz barberries, ne pozabite, da po dodatku sladkorja koncentriranemu soku postane odlična osnova za žele, kompote in druge pijače.Če položite med 750 in 1000 gramov sladkorja na kilogram naribanega jagodičja ali soka in kuhate sestavino, bodo naravni pektini v žutici pretvorili ohlajeno maso v marmelado ali domači žele.
Bombašji boben za zimo
Za razliko od žerjavičnega želeja za zimo in nabiranje soka, ni potrebno, da se marmelada kislih jagod tega grmičevja melje in stisne. Na 1 kg jagode vzemite 1,5 kg sladkorja in enako količino vode:
- Plodovi se sortirajo in operejo, nato pa napolnijo z vodo, da kožo zmehčajo in jagode začnejo dajati sok.
- Po 8–10 urah se žutika prelije s sladkornim sirupom in postavi na majhen ogenj.
- Po 30–40 minutah vrenja postanejo jagode mehke, in ko sirup na krožniku pusti okroglo kapljico, se marmelada odstrani iz toplote, vlije v pločevinke in shrani na hladnem.
Nenavadne žafranove praznine za zimo: kumarice in omaka za mesne jedi
liter vode in 120-150 gramov soli se uporablja za luženje berbericinih jagod na kilogram sadja. Po želji lahko v slanico dodamo začinjene zelišča, na primer rožmarin, baziliko ali origano, v žetve bazilike za zimo pa lahko uporabimo orientalske začimbe kot cimet, kardamom in poper.Čisto, suho sadje se položi tesno nad bregove in vlije z ohlajeno slanico. Po sterilizaciji lahko originalno apreturo za perutninsko ali divjačino jedi hranimo v mrazu celo zimo. Kaj je z žutičkami, ki jih lahko naredimo?
Kislo sadno omako bo pomagalo gurmanom v svoji kuhinji, da se bodo počutili kot v Indiji ali Severni Afriki. To je odličen dodatek k rižu, kuskusu in pečenki.
Za kilogram olupljenih berberskih jagod bo potrebno 250 gramov. Prvič, sadje vlije z vodo se kuhajo, dokler ne zmehčajo, tla, osvobojeni semena in gostih delcev lupine, nato pa se doda sladkor v pire in zavre. Zdaj je čas, da dodamo prave orientalske začimbe: klinčke, nariban ingver, cimet in mleti poper ter druge začimbe po lastni izbiri. Omaka se odstrani iz toplote, ko postane debelejša, vendar ne izgubi prvotno svetle barve in okusa. Po nanosu izdelka v steklene posode je treba omako sterilizirati in zapreti.
Alkoholni in vinski likerji so prav tako pripravljeni na osnovi barberice.
Toda ne samo jagode so koristne. Ta čudovita rastlina ima tudi korenine in liste, zato so takšne surovine iz barberice vredne pobiranja za zimo.
Pobiranje žitnih listov in korenike za zimo
Listi, razen skoraj vseh sestavin, ki jih najdemo v plodovih barberice, so bogati z eteričnimi olji in smolnatimi snovmi, v ljudski medicini pa se uporabljajo korenine grmičevja in celo žerjavice. Kaj lahko naredimo iz listov barberice? Takšne surovine se sušijo, da se uporabljajo poleti in jeseni pri luženju kumaric, squash in paradižnikov. Skupaj s sušenimi jagodami lahko kot pečeno meso dodamo sesekljane liste.
Če pa je čas nabiranja jagode sredina ali druga polovica jeseni, potem listi kopičijo največjo količino dragocenih snovi v maju ali juniju. Najboljše surovine so mladi poganjki, dolgi približno 10 cm, in listje na njih. Kako sušiti barberice v sušilniku in pečici? Zbrane surovine se sperejo, posušijo, navlažijo s prtičkom in položijo v tanko plast na pekač.Med sušenjem v pečici temperatura ne sme preseči 45–50 ° C.
Če se berberska žetev pobere pravilno, listi, korenine in plodovi ne potemnijo in ohranijo vse koristne lastnosti.
Priporočljivo je sušiti listje na prostem z majhnimi šopki, prekritimi z gazo in ki se nahajajo v prezračevanih, zaščitenih pred sončnimi žarki. V takih pogojih porabi surovina 5-7 dni, po katerem so listi pripravljeni za uporabo in shranjeni v papirnatih vrečah ali steklenih posodah. Podobno so posušene barberne korenine, pobrane za zimo pozno jeseni in vzete iz odraslih grmov, ki lahko nosijo izgubo majhnega dela koreninskega sistema. Surovine se očistijo iz zemlje, poškodovanih območij in majhnih, nitastih korenin, nato pa se sušijo. Kakovostni proizvod, ki se uporablja v medicinske namene, mora biti na rezu svetlo rumene ali kremne.
