Kruh je prisoten na mizi vseh ljudstev sveta; je sestavni del kulture prehrane. V prvih urah je to dišeč, prijeten izdelek s hrustljavo skorjo. In kako žalostno je videti, kako nanj vplivajo plesni, se pokvari. Zato je za vse ljudi koristno, da znajo shranjevati kruh, da se ne spremeni v plesniv, neprimeren za prehrano.
Škatla za kruh, tradicionalno shranjevanje
Skladiščenje kruha spremlja naravni fizični pojav - izhlapevanje vode. Seveda je nemogoče popolnoma ustaviti proces sušenja krušnega izdelka. To lahko upočasnite tako, da kruh postavite v zaprt prostor, na primer v koš za kruh, vrečko iz papirja, tkanine, polietilena ali ponev s pokrovom.
Pozor! Zasluženo na naši spletni strani kuhinjski oblikovalec. Z njim se lahko seznanite in brezplačno oblikujete svojo sanjsko kuhinjo! Lahko tudi pride prav oblikovalec garderob.
Pomembno: Material, v katerega je kruh zavit tako, da ne zastaja, mora biti zračno prepusten. V nasprotnem primeru bo izdelek plesnil. To še posebej velja za plastične vrečke. V tovarniških vrečah so luknje posebej narejene za izmenjavo zraka. Če je paket nepoškodovan, ga ni treba tesno zapreti; bolje je narediti več lukenj za prezračevanje. Dogaja se, da se polietilen tesno oprime površine kruha. Sprostite prostor med skorjo kruha in vrečko.
Skrivnosti dolgoročnega shranjevanja
Rok uporabnosti kruha je odvisen od številnih dejavnikov:
- sobna temperatura;
- vlažnost zraka;
- kakovost moke;
- skladnost z normami v procesu pečenja.
Plesen se najhitreje razvije, če so v okolici že spore gliv (slabo opran koš za kruh, stare drobtine, prej uporabljena plastična vrečka), temperatura 25 - 30 ° C, vlažnost 65 - 80 %. Za vzdrževanje normalne mikroklime morate kuhinjo redno prezračevati, med kuhanjem vklopite napo.
Zgodi se, da se moka iz zrn, prizadetih s plesnijo, uporablja za peko. Med kuhanjem se popolnoma ne ubije (izdelek ni pečen), zato ne glede na pogoje shranjevanja obstoječe spore hitro kalijo. Če se to redno ponavlja pri izdelkih istega proizvajalca, je najbolje, da preprosto poskusite kupiti izdelke iz druge pekarne.
Uživanje plesnivega kruha je nevarno za zdravje. Če se plesni vizualno zaznajo na enem mestu, je dejansko prizadeta celotna štruca. Roba ne morete odrezati, ampak uporabite drobtine.
Črno -belo, skupaj ali narazen
Eno od vprašanj, ki se jih ljudje odločijo sami, je, kako najbolje hraniti kruh, če družina kupuje različne vrste. Bolje je, da izdelke iz pšenične in ržene moke hranite ločeno. Lahko ga damo v 1 koš za kruh, po možnosti pa v različne vrečke, predelke. Vsak izdelek ima svoje okolje, vonj in odstotek vode. Črna ima daljši rok trajanja, saj sprva vsebuje več vlage, kar pomeni, da ne dlje časa. Bolj kislo okolje vodi do večje odpornosti proti glivicam. Bela je impregnirana z aromo črne, če leži drug ob drugem, se hitreje strdi.
Načini shranjevanja kruha
Vse metode so namenjene zmanjšanju izhlapevanja vlage, in kar je najpomembneje, preprečevanju nastanka plesni. To pomeni, da mora biti kruh izoliran z materiali, ki dihajo. Skrij v koš za kruh, zavij v krpo, vrečko. Če uporabljate nizke temperature, kot v zamrzovalniku, se bodo ustavili vsi vitalni procesi mikroorganizmov, rok uporabnosti se bo večkrat podaljšal.
Shranjevanje košare za kruh
Tradicionalno se posode za kruh uporabljajo za zmanjšanje sušenja kruha. Najboljši izdelki so narejeni iz naravnih materialov - lesa, kovine (nerjaveče jeklo). Plastika bo delovala tudi, če je kakovostna in namenjena uporabi v hrani. Da bi preprečili, da bi koš za kruh postal vir glivičnih spor, ga je treba čistiti. Redno odstranjujte krušne drobtine in pustite vrata odprta za prezračevanje enkrat na dan.
Hlebček lahko položite v ponev s pokrovom. Nerjaveče jeklo ali izdelek z emajlirano prevleko bo dobro deloval. Posodo, v kateri je shranjen kruh, je treba vsaj enkrat na teden obrisati z gobo, navlaženo s šibko raztopino kisa ali alkoholom.
Vse posode za kruh, razen lesenih, je koristno oprati z milom ali detergentom za pomivanje posode. Dovolj je, da lesni izdelek obrišete s suho krpo, papirnatim prtičkom. Po čiščenju je treba posodo za kruh dobro posušiti, najbolje na soncu. Po tem vanj dajte kruh.
Pomembno je tudi, da se pecivo popolnoma ohladi in ga nato shranite. V nasprotnem primeru bo zaradi intenzivnega izhlapevanja tekočine v posodi za kruh povečana vlažnost, kar je ugodno okolje za razvoj glive. Da lahko zrak prehaja pod kruh, ga položimo na leseno desko ali plastično rešetko.
Posode za kruh ni priporočljivo postavljati na neposredno sončno svetlobo, v hladilnik, blizu radiatorja ali štedilnika, na prepih. Prav tako je bolje, da si zagotovite prostor stran od virov močnih vonjav (surova zelenjava, čaj, kava). Če v posodo za kruh dodate malo soli, bo ta absorbirala odvečno vlago in zaščitila krušni izdelek pred glivicami. Surovo, olupljeno jabolko pa bo upočasnilo sušenje zvitka.
Lanene vrečke
Zavijanje hlebca v krpo ustvari dobre pogoje za shranjevanje kruha. Lan, bombaž - naravni materiali, lahko dihajo. Kruh lahko zavijete v čisto brisačo ali pa zašijete krpo. Redno ga je treba prati, prezračevati in sušiti na soncu. Pri pranju se izogibajte praškom z močnim vonjem, da kruh nima kemičnega vonja. Ustrezni pogoji shranjevanja kruha in pekovskih izdelkov omogočajo uporabo belega kruha do 2 dni, črnega kruha - 3 - 4 dni.
Majhen trik: če se tkanina spere v slani vodi (2 žlici. l. na liter vode), kruh bolje ohrani svežino.
Lahko kupite že pripravljene vrečke za shranjevanje krušnih izdelkov. Sestavljeni so iz 2 plasti tkanine in perforirane plastične plasti med njima. Takšen paket združuje prednosti tkanin in polietilenskih izdelkov, brez svojih pomanjkljivosti. Zato se zvitki v njih shranjujejo dlje, do 4 - 5 dni. Bolje je imeti nekaj takšnih vrečk in jih zamenjati, kar omogoča prezračevanje. Podoben učinek lahko dosežemo tako, da kruh najprej damo v vrečko iz blaga, nato pa v plastično vrečko, ne da bi jo tesno zaprli.
Shranjevanje v zamrzovalniku
Sveže pečen kruh je najboljšega okusa, včasih pa ga je treba hraniti dlje časa. Tu bo prišel še zamrzovalnik, saj lahko izdelek v zamrznjenem stanju shranite do šest mesecev in se ne pokvari. Ko ga vzamete iz zamrzovalnika, ga pustite pri sobni temperaturi. In spet je kruh okusen in mehak, kot iz trgovine.
Tik pred uporabo ga lahko poškropite z vodo in segrejete v pečici ali mikrovalovni pečici. Potem bo skorja spet hrustljava. Izdelek se za 1 - 5 minut pošlje v mikrovalovno pečico, predhodno zavit v vlažno brisačo. V pečici - 10 - 15 minut pri 150 - 180 stopinjah. Ogrevan kruh je treba takoj pojesti, ker potem hitro postane zastarel. Zato je bolje zamrznjen kruh, že narezan na rezine, in ne cele štruce. Da izdelek med skladiščenjem ne izgubi vlage, ga je treba dati v plastično posodo ali zaviti s folijo, folijo.
Narezani hlebci ostanejo dlje sveži. To je posledica dejstva, da kruh za dolgotrajno skladiščenje obdelamo s posebnimi konzervansi, v testo dodamo jodirano sol, kisline in sirotko. Zavirajo rast in razmnoževanje plesni.
Ali lahko kruh shranjujem v hladilniku?
Kruh za dolgotrajno shranjevanje (brez kvasa, varjen) se ne pokvari 5-7 dni. Pri shranjevanju v hladilniku uporaben bo tudi približno en teden. Ne plesni, ampak postane zastarel in izgubi prvotni okus hitreje kot pri sobni temperaturi. Dokazano je, da je pri 0 - 10 stopinjah izhlapevanje krušnih izdelkov največje.
Še več, tudi z rednimi čiščenje hladilnika ima poseben vonj. Ni prijetno jesti hlebca, ko je vsrkal tuje vonjave. Obstaja še ena nevarnost: če se eno od živil v hladilniku pokvari, se lahko postopek razširi na hrano v okolici.
Posušen kruh lahko uporabimo tudi v hrani kot krutone, krutone, krušne drobtine. Pred uporabo ga lahko parite na štedilniku v vodni kopeli ali v dvojnem kotlu. Rezine kruha preprosto segrejte v mikrovalovni pečici, tako da jih poškropite z vodo ali postavite majhno posodo z vodo.
Kako pravilno hraniti kruh?
Torej, glavne točke, kako pravilno hraniti kruh doma:
- Upoštevajte temperaturne razmere do 25 ° C in vlažnost do 65 odstotkov.
- Ne tesnite tesno v polietilenu, pustite odprtine za prost prehod zraka.
- Pazite na čistočo v košu za kruh, uporabite nove vrečke iz papirja, polietilena ali čiste in posušene s krpe.
- Poskusite, da po nepotrebnem ne kupujete veliko kruha, saj je najbolj svež.
- Najbolj zanesljivo zdravilo proti plesni je zamrznitev izdelka.
Če se krušni izdelek peče doma, je na njegov rok trajanja mogoče vplivati že v fazi proizvodnje. Sestavine testa, kot so maslo, mleko, smetana, jajca, upočasnijo proces sušenja zvitka. Končni izdelek je treba nemudoma odstraniti iz krušnega stroja, da doseže hrustljavo skorjo. Pokrijte s čisto krpo, dokler se popolnoma ne ohladi, položite na rešetko, odstranite iz prepiha.
Če želite, da je kruh mehak, ga ne smete razrezati na robu, ampak na sredini. Skorja izgubi manj vlage kot drobtina. Z rezanjem rezin na sredini se preostale 2 polovici zvitka združita, kar zmanjša izgubo vode.
Naj bo kruh na mizi vedno svež, okusen, apetit, potem pa bo hiša postala še bolj prijetna, gostoljubna.
