Obdobje shranjevanja ohlajene, soljene in zamrznjene ribe: 3 pomembni nasveti

Led - glavni pogoj za ohranitev ohlajene dobrote

Gospodinje običajno kupujejo ribe v supermarketu, na tržišču. Tako ali drugače je treba spoštovati pogoje skladiščenja rib, ne glede na to, da se zagotovi njegova največja svežina in ohranitev okusa. Naj ugotovimo.

Funkcije za shranjevanje

Rdeče ali rožnate škrge - glavni znak svežosti trupa

Potrošniški trg ponuja tri vrste ribjih proizvodov:

• sveže
• ohlajeni;
• zamrznjeni

Čim nižja je temperatura skladiščenja trupov, daljša so v uporabni obliki, daljši je njihov rok uporabnosti. Seveda je dovoljeno shranjevanje samo svežih proizvodov, tudi kratkotrajnih, hlajenje ali zamrzovanje pa je še vedno živo ali samo spanje.

Kako določiti svežino rib:

• prozorne prevleke (brez sluzi, prozorne oči niso zamočene);
• nevsiljiv vonj svežih rib;
• rožnate ali rdečkaste škrge;
• cela trupla, brez poškodb;
• gostota elastična, s tlakom izginja sled, oblika se obnovi;
• luske so sijoče, tesno povezane med seboj (dovoljene so nekatere priče).

Sveže ribe morajo imeti svetle, rahlo izbočene oči.

Bodite pozorni na pogoje shranjevanja ohlajenih rib v supermarketih: mora biti v paletah z drobljenim ledom, medtem ko se ne sme odtajati. V skladu z normativi prodajni pogoji takšnih izdelkov ne bi smeli presegati enega dneva, če bi se znižala cena trupov ali če bi ostalo več kosov, potem bodo verjetno kmalu odstranjeni iz prodaje kot »zamuda«.

Ohlajene ribe

Ribji proizvodi se imenujejo ohlajeni, njihova telesna temperatura pa se giblje v razponu od -1–5 ° C. Tudi zunanja temperatura shranjevanja ne sme preseči teh vrednosti.

Majhne ribe so tudi v vseh pogojih manjše od velikih

Različne vrste rib se lahko hranijo v različnih časih tudi pod enakimi pogoji. To vpliva na:

• velikost trupa;
• količina maščobnega tkiva;
• temperatura okolice;
• hladilni material (led, tekočina, suho sušenje);
• prisotnost konzervansov.

Navodila v tabeli vam bodo pokazala, kako ohranjati ohlajene rečne in morske ribe:

Fotografija	Opis
	Nasvet 1. Priprava za shranjevanje Trupi rib morajo biti oprani od onesnaževanja, posebno pozornost pa je treba posvetiti škrgam. Obrišite. Za rezanje.
	Nasvet 2. Hladilno shranjevanje Koliko sveže ribe je shranjeno v hladilniku? Za najdaljše možno shranjevanje morate upoštevati naslednje pogoje: Temperaturno območje 0 ° C. Priporočljivo je, da ribe odstranite v posebni škatli (Fresh Box, Biofresh itd.) - predelek v glavnem predelu hladilnika, ki ohranja ničelno temperaturo. Ribe, shranjene v plastičnih posodah z ledom.
	Nasvet 3. Shranjevanje v kleti Če imate klet ali sobo, kjer je vlažnost zraka okoli 95–98% in temperatura ne pade pod -1 ° C in se ne dvigne za več kot + 5 ° C, lahko s svojo roko razširite njeno svežino. Za to: Trupe razvrščamo po velikosti (če je veliko rib, potem majhne shranimo le z majhnimi, velikimi z velikimi). Pripravljamo lesene škatle s paleto (plastične posode, kovinske posode itd.). Zaspali smo zdrobljen led. Razporedite trup enakomerno. Zaspali z ledom. Tako shranjene ribe bodo ležale od 7 do 12 dni brez izgube kakovosti in okusa.

Na podoben način je treba shraniti in odmrzniti ribe v hladilniku. V ta namen je treba zagotoviti posodo, kjer lahko teče presežek tekočine, nato pa trup položite v glavni prostor in porabite v treh dneh.

Soljene ribe

S slanimi morskimi sadeži in rečnimi trupi so stvari nekoliko drugačne. Ker je sol naravni konzervans, je rok uporabnosti soljenih izdelkov nekoliko daljši.

Kako shraniti soljene ribe in koliko je odvisno od:

• temperatura okolice;
• količina soli ("živahna" slanica, dlje, ko lahko v njej ležijo ribe).

Sol - naravni in cenovno sprejemljiv konzervans

Če temperatura v hladilni komori znaša od -2 do 0 ° C, lahko slano slino ali katerokoli drugo ribo shranite do 4 dni.

Kako ohraniti slano sled doma? Dovolj, da sledite zgornjim priporočilom.

Pomembno je, da pri sobni temperaturi ne puščate niti solnih trupov, saj vsaka ura v toplem okolju skrajša rok uporabnosti točno za en dan. V toplem prostoru se aktivira delovanje bakterij in gnojnih mikroorganizmov, tako da se ribe lahko pokvari v nekaj urah.

Zamrznjene ribe

Zamrznjene ribe, shranjene za dolgo

Koliko lahko shranite v zamrzovalniku? Menijo, da globoko zamrzovanje vam omogoča, da shranite ribiške proizvode do šest mesecev. Vendar je pri tem pomembno upoštevati naslednja pravila:

• zamrzniti je treba samo sveže, tretirane ribe brez znakov gnilobe;
• rok trajanja zamrznjenih rib je od 3 do 6 mesecev, odvisno od temperaturnih pogojev (-15 ° C);
• bolje je zamrzniti cele trupe, če so majhni, saj koža ščiti izdelek pred izgubo tekočine med odmrzovanjem.

Rdeči ribji fileti se lahko zamrznejo.

Ali je mogoče zamrzniti nasoljene rdeče ribe? V tem ni nič slabega, vendar je treba opozoriti, da lahko, ko se filet odmrzne, izgubi turgor in spremeni svoj okus.

Po popolnem odmrzovanju ribe ne smete ponovno zamrzniti: izgubi tako okus kot strukturo.

Zaključek

Rok trajanja ribjih proizvodov - svežih in nasoljenih trupov, je neposredno odvisen od njihove kakovosti in skladnosti s pogoji skladiščenja. Kaj bi morala biti sveža riba, kako jo shraniti v ohlajeni in zamrznjeni obliki, koliko sledi shranimo v hladilniku - vse smo ugotovili.

V videu v tem članku boste našli vizualna navodila, kako pravilno pripraviti ribe za dolgoročno shranjevanje. Če imate kakršna koli vprašanja ali pripombe - počakajte na njih v komentarjih!