Žal pekovski izdelki dolgo ne ostanejo mehki, topli in okusni. Neizogibno postane zastarel in plesniv. Vsaka gospodinja poskuša na svoj način preprečiti kvarjenje s shranjevanjem v ustreznih posodah - zabojih za kruh. V vročem in vlažnem vremenu, ko je zaloge nemogoče vsak dan napolniti, se bodo mnogi vprašali: ali je kruh mogoče shraniti v hladilniku?
Zakaj znižati temperaturo skladiščenja?
Obdobje, ko je pecivo iz kvasa primerno za uživanje, je določeno s sanitarnimi standardi. Obdobje prodaje živila, ki tehta več kot 500 g, se razlikuje od vrste uporabljenih surovin. Pecivo iz ržene ali rženo-pšenične moke je treba zaužiti v 36 urah. Pšenični kruh je primeren za največ en dan. Pekovski izdelek v majhnih kosih (teža do 200 g) je dovoljen za prodajo v 16 urah.
Pozor! Zasluženo na naši spletni strani kuhinjski oblikovalec. Z njim se lahko seznanite in brezplačno oblikujete svojo sanjsko kuhinjo! Lahko tudi pride prav oblikovalec garderob.
Rok uporabnosti in skladiščenje pekovskih izdelkov je določen od trenutka, ko zapustijo proizvodno peč. Izdelki, pečeni doma z gospodinjsko opremo v skladu s tehnološkim postopkom, ostanejo prav tako sveži.
Da bi povečali potrošniške lastnosti kruha, bi morali doseči sobno temperaturo od 20 do 25 ° C. Optimalna vlažnost se giblje od 75%. Toda ali lahko v vročem vremenu ali deževnem obdobju vedno ustvarimo takšne razmere? Ali je mogoče kruh hraniti v hladilniku zunaj mestnih stanovanj, stran od trgovin? Konec koncev logično znižanje temperature upočasni vitalno aktivnost patogenov, ki povzročijo kvarjenje izdelka. Objektivno se lotimo preučevanja tega vprašanja.
Ali je kruh mogoče shraniti v glavnem hladilnem predelu?
Da bi sveže pečen kvasni izdelek ostal okusen in zdrav, izkušeni svetujejo, da kruh postavite v zamrzovalnik. Ne priporočajo pa shranjevanja v hladilniku. Dejstvo je, da je v hladilniku veliko različnih vonjav (tudi če je hrana v vrečah ali posodah). In vse to bodo vaše pecivo absorbirale, če bodo pravilno shranjene - v papirju ali v laneni vrečki.
Izjema je dovoljeno kratkotrajno shranjevanje kruha v hladilniku. Delovno temperaturo naprave smo nastavili na okoli + 3 ° C. Upoštevamo še en parameter: vlažnost zraka v hladilni opremi. Nižja je od vlažnosti v stanovanju. Vsebnost vodne pare v zračni masi enote se giblje od 50 do 90%. Enak povprečni odstotek v svežih izdelkih je približno 50. Z uravnoteženjem teh vrednosti boste dobili počasno izhlapevanje vlage in daljše obdobje skladiščenja.
Obstaja še en - najboljši in najdražji način. To je zadnja novost - vakuumski aparat, vakuumsko tesnilo ali posebna silikonska vrečka z ventilom za odvod zraka (možnost je nekoliko cenejša). V notranjosti ni kisika, kar pomeni, da izdelek ne oksidira, patogeni organizmi se ne razmnožujejo. Beli kruh v hladilniku je lahko do enega meseca, črni - do tri. Seveda pa tako drage naprave nihče ne kupuje samo zaradi shranjevanja kruha.
Zakaj hladilnik ni primeren?
Če iz hladilnika vzamemo zastarelo, plesnivo žemljico, krivimo peke, ki naj bi nam prodali nekvaliteten izdelek. Resnični razlog pa je drugačen: hladilna komora je tehnika, ki ne pomeni ohranjanja lastnosti kvasovk. Z rahlim ohlajanjem izdelka dobimo tako korist kot škodo.
Hitro strjevanje
Sveže pečeni pekovski izdelki imajo povprečno vsebnost vlage od 40 do 50%. Ta kazalnik vsebnosti vlage zagotavlja izdelku elastičnost skorje, gostoto drobtin in majhno količino drobtin. Pod pogojem temperatura hladilnika predel se spreminja od 0 do + 5 ° S. V tem temperaturnem območju notranja vlaga izdelka hitro izhlapi. Škrob kristalizira, hlebec v enem dnevu postane zastarel. Zato je nesmiselno shranjevanje pekovskih izdelkov v hladilniku.
Nastanek plesni
Ko izdelek pošiljamo v hladilno skrinjo, ga damo v tesno plastično vrečko. To je pogosta napaka. Stisnjen kvas se uporablja v pekovskem testu. Ta čista glivična kultura ima visoko fermentacijsko aktivnost. S pretvorbo enostavnih sladkorjev v etilni alkohol s sproščanjem ogljikovega dioksida mikroorganizmi zrahljajo testo in v končnem kruhu ustvarijo pore. Kvas ohrani svojo sposobnost v pečenih izdelkih 24 ur.
Štruco ali štruco pakiramo v plastično folijo, ki ne dovoljuje prehajanja zraka. Notranji prostor se sčasoma napolni z ogljikovim dioksidom. Celofan tudi preprečuje izhlapevanje odvečne vode. To poveča vsebnost vlage v embalaži. Takšni pogoji so ugodno okolje za nastanek plesni. Slabo prezračevanje podpira povečanje števila patogenov. Modra, zelena barva lupine obvešča o prisotnosti plesni. Včasih je gliva videti kot praškasta obloga.
Kako ravnamo? Ko dajete kvasni izdelek v hladilnik, ga položite v papirnato "dihalno" vrečko ali štruco zavijte s čisto krpo. To bo zmanjšalo tveganje za nastanek plesni in ohranilo hrano svežo dlje.
Razlogi za kvarjenje kruha v hladilniku
Vir pojava plesni je prodor plesni v pore izdelka. Okužba se ne pojavi med pečenjem, ampak po tem, ko izdelek zapusti pečico, saj glivični mikroorganizmi pri temperaturah nad 80 ° C postanejo nezdružljivi. Masovne sorte kruha iz pšenične ali ržene moke se pečejo pri temperaturah od 200 do 270 ° C.
Vdor gliv je povezan z usedanjem spor na površini med polaganjem, hlajenjem, prevozom in prodajo. Pomanjkanje ustreznega prezračevanja v hladilni enoti vodi v rast in razvoj patogenov med skladiščenjem. Stopnja razmnoževanja gliv je odvisna od več dejavnikov:
- uporabljeni recept;
- način priprave testa (s testom ali brez njega);
- kislost končnega izdelka;
- mase hlebcev;
- trajanje shranjevanja.
Kakovosten izdelek iz pšenične moke ne bo plesnil v 4 dneh. Rženi izdelek ni izpostavljen plesni vsaj 6 dni.
Zakaj lahko kruh shranimo v zamrzovalniku?
Temperatura v zamrzovalnem delu gospodinjskega hladilnika je -18 ° C. V specializiranih skrinjah minimalna temperatura doseže -32 ° C. Takšne vrednosti omogočajo shranjevanje hrane eno leto. Če kruh zamrznete v zamrzovalniku za shranjevanje - bodo okus in uporabne lastnosti izgubljeni?
Znanstvene študije so pokazale, da zamrzovanje kruha v hladilniku ne vodi do poslabšanja okusa. Prisotnost izdelka v zamrzovalnem prostoru zagotavlja ohranjanje vitaminov A, K, K, skupine B. Ti uporabni elementi ne izginejo, ampak zmanjšajo njihovo koncentracijo. Zaradi zmanjšanja vlage v izdelku iz kvasa se njegova vsebnost kalorij nekoliko poveča. Zamrzovanje znižuje glikemični indeks, zaradi česar je izdelek na voljo diabetikom.
Fotografija tiefkuehlfan
Zakaj je zamrzovalnik boljši?
Primerna metoda zamrzovanja je "šok" tehnologija. Hiter dosežek nastavitve nizke temperature podaljša rok trajanja živil. Ko smo se odločili zamrzniti kruh v zamrzovalniku za shranjevanje, izvedemo tri korake po korakih:
- hlajenje - segrejte temperaturo izdelka na 0 stopinj in ga postavite v "cono svežine" za 15 minut;
- zmrzovanje - nastavite temperaturo okoli -5 ° C, kar omogoča hlebcu, da izgubi 70% vlage;
- zmrzovanje - dosežemo temperaturo skladiščenja -18 ° S.
Tristopenjsko zamrzovanje ima več prednosti. Preprečuje razvoj bakterijske in glivične mikroflore. Vmesna faza - zamrzovanje, preprečuje nastanek ledenih kristalov, ki uničijo strukturo izdelka, kar negativno vpliva na njegov okus.
Pravila shranjevanja
Naučite se nasvetov za shranjevanje kruha v zamrzovalniku:
- Rok uporabnosti odmrznjenih pekovskih izdelkov ne presega enega dne. Zato pred zamrzovanjem hlebček razdelimo na porcije (tako da vam ni treba večkrat odmrzniti celotnega izdelka v mikrovalovni pečici). V vrečko damo v količini, porabljeni za en obrok.
- V skladišče pošiljamo samo sveže ohlajen izdelek. Topla voda bo povzročila kondenzacijo in nastanek odvečne vlage. In povišana temperatura v notranjosti ne bo koristila gospodinjskim aparatom.
- Upoštevamo, da pecivo hitro absorbira tuje vonjave. Izdelek postavimo ločeno od ribjih in mesnih izdelkov.
- Vprašanja zdravstvene varnosti zahtevajo shranjevanje hrane v čistih prostorih. Naj bo vaš zamrzovalnik čist.
Trajanje skladiščenja
Zamrzovalnik je primeren, če ne morete vsak dan dobiti svežega kruha. Pri temperaturi -18 ° C rok uporabnosti kvasovk doseže 3 tedne. Če se temperatura zniža na -23 ° C, bo kruh po 5 tednih zamrzovanja pripravljen za uživanje.
V profesionalnih zamrzovalnikih je možno daljše skladiščenje kruha.
