Kako pravilno kuhati čaj v čajniku: črni, zeleni, zeliščni in drugi

Čajna slovesnost je poseben ritual, ki narekuje svoja pravila in značilnosti. Zdi se, da je težko vlivati ​​čajne liste v čajnik, jih preliti z vrelo vodo in popiti vso vsebino? Da, mogoče je in tako, vendar le, če te vrednosti absolutno ne pripišete. Za druge je pitje čaja celotno dejanje, ki je v mnogih družinah tako ljubljeno. Zato je zelo pomembno, da čaj pravilno skuhate, odvisno od njegove vrste, da uživate v slastnem okusu pijače in njeni svetli aromi.

Na kratko o sortah

Domovina čaja je Kitajska, čeprav mnogi verjamejo, da je to Indija. Njegova zgodovina traja več kot 3 tisočletja in danes svet pozna več kot tisoč vseh vrst.

Vendar pa obstaja 6 glavnih sort - vizualne značilnosti, vonj, bogastvo infuzije in okusa ter druge. lastnosti so odvisne predvsem od tega, kako dolgo in na kakšen način poteka encimska oksidacija list pred sušenjem:

1. Zelena - neoksidirana ali zelo šibka. Suha mešanica zelenega odtenka (od bledo do temno - odvisno od proizvodnih značilnosti). Zanj je značilna "zeliščna" nota, prijetna trpkost.
2. Črna - močno oksidirana. Listi so temno rjavi. Čajni listi dobijo odtenek od terakote do rjavkasto rdeče. Aroma vsebuje cvetlične ali medene note, okus je sladek, zmerno trpek, brez grenkobe.
3. Bela. Za njegovo pripravo se uporabljajo nasveti - čajni brsti, ki niso imeli časa za cvetenje. Visoka oksidacija. Odtenek je svetel, rahlo rumen. Ker se listi ne zvijajo, so čajni listi precej veliki, vendar lahki, zato se ob pari hitro odprejo. Cvetlični vonj, sladek in blag priokus.
4. Rumena. Pri oksidaciji - kot zelena. Priznana kot elitna sorta, nekaterim vrstam pa je bil izvoz iz Kitajske popolnoma prepovedan.
5. Oolong ali Rdeča. Ima poseben okus - ne morete ga zamenjati z nobenim drugim čajem.
6. Pu-erh. Narejen je iz brstov in zrelih listov, iz starih dreves. Okus, vonj in barva so odvisni od "starosti" uporabljenih surovin.

Na splošno se lahko o sortah čajev preprosto zmedete. Prav tako ga je mogoče kupiti in stisniti, v paličicah in vrečkah, v zrnu in v kapsulah, razvrščen je tudi po vrsta čajevca, po izvoru (kitajski, indijski, cejlonski, japonski, afriški, turški, iranski in drugi). Toda glavna razlika je seveda no trajanju in načinu oksidacije.

Priprave na čajno slovesnost

To je poseben dogodek, ki je v različnih delih sveta skoraj svet.

Na Kitajskem na primer skupno pitje čaja velja za nekakšno "zbliževanje" družine ali skupine, ponudbo za "pijačo" včasih obravnavajo kot znak spoštovanja, prošnjo za odpuščanje in spravo, hvaležnost. Po izročilu je v tej državi običajno, da se čaj toči in streže mlajšim (tako po starosti kot po socialnem statusu) starejšim, nikakor pa drugače.

Toda na Japonskem prebivalci pijejo čaj pri vsakem obroku, pa naj gre za zajtrk, kosilo ali večerjo. Poleg tega jih celo sperejo z rižem - simbolično, kajne?

V Indiji lahko naredijo celo zamrznjeno pijačo, na Šrilanki pa pijejo večinoma močan čaj masala - sladkan s sladkorjem, mlekom in različnimi okusnimi začimbami.

Vendar pa značilnosti čajne slovesnosti najdemo v vsaki državi:

• Tibet - gostu skoraj do roba postrežejo skledo, napolnjeno s čajem, iz katere je običajno med pogovorom popiti največ polovico (pijača se neprestano toči).
• Tajska - čaj se kuha izključno v prozornih posodah.
• Kazahstan ima svoje recepte za pripravo te pijače.
• Uzbekistan - bolj spoštovan gost, ki je prišel, manj čaja si ga gostitelj natoči sam.
• Iran - pijača se pije samo iz posebne posode - armuda.
• Azerbajdžan - če se sorodniki neveste ne strinjajo s poroko, se na koncu pogajanj strežnikom postrežeta ločeno čaj in sladkor. V primeru privolitve je pijača takoj sladka.
• V Rusiji je pivovarstvo z dvema čajnikoma lahko posebnost pitja čaja: čaj se infundira v ločeno posodo, veliko močnejšo, kot je običajno piti.

Voda za čaj

Še posebej pomembna točka, saj je od tega odvisen okus pijače. Lahko uporabite pomlad, svež, vendar je seveda bolje dati prednost filtriranemu.

Temperatura

Za skoraj vse sorte je primerna kuhana voda, vendar ohlajena na približno 80 °. Samo črni čaj lahko vlijemo neposredno z vrelo vodo.

Če želite natančno razumeti, katera temperatura je idealna za pivovarstvo, morate biti pozorni na videz vode. Ko se ohladi, se spremeni, saj lahko takoj, ko postane malo motno in se na površini začnejo pojavljati mehurčki, domnevamo, da se je ohladilo na želeno temperaturo.

Togost

Višji kot je ta kazalnik, slabši bo okus. Zagotovo bo pridobil bridkost in neprijetno trpkost.

Za kuhanje čaja je bolje dati prednost mehki tekočini, v kateri je vsebnost kalcija in kalija minimalna.

Kaj narediti čaj

Za črne sorte je bolje uporabiti čajnike iz keramike, porcelana ali lončene posode. Za zeleno, belo, rdeče stekleno posodo. Kar zadeva pu-erh, tukaj seveda prednjačijo glineni modeli.

Pomemben pogoj za vse čajnike je prisotnost tesno prilegajočega se pokrova.

Zvarite čaj: navodila po korakih

Algoritem je precej preprost, nanj se morate samo navaditi, nato pa se bodo vsa dejanja odvijala samodejno.

Črna

1. Ogrevamo vodo. Če je sprva vrelo, potem počaka, da postane malo motno in se na površini pojavijo mehurčki.
2. Čajni listi se vlijejo v čajnik. Zelo pomembno je, da so posode čiste, še bolje pa sterilizirane.
3. Izračunamo odmerek čajnih listov. Seveda je tukaj vse odvisno od osebnih preferenc in preferenc okusa, vendar možnost 5 gramov listov na 1 skodelico čaja velja za optimalno. Dodate lahko dodaten znesek - slabše ne bo.
4. V čajnik nalijte tretjino vode, tesno zaprite pokrov in rahlo pretresite. Nato dodajte tekočino in pustite 2-3 minute.
5. Takoj, ko se čajni listi usedejo na dno, velja, da so čajni lističi pripravljeni.

Nikoli ne prelijte posode vse do roba. Prosti prostor v čajniku je potreben za kroženje pare in pene.

Zelena

Postopek je popolnoma enak prejšnjemu, obstaja le nekaj odtenkov:

• Za to sorto ne dodajajte preveč vroče vode. Temperatura ne sme presegati 80 °.
• Najprej se v čajnik vlijejo listi, nato voda, vendar le, da pokrijejo vsebino. Nato je treba izliti prvo tekočino, čajnik pa napolniti z vodo le za 2/3 njegove prostornine.
• Zeleni čaj se infundira 2 minuti.

Rumena

Je tudi precej muhasta sorta, ki zahteva posebno pripravo:

• To sorto je nesprejemljivo kuhati z vrelo vodo! To bo uničilo tako okus pijače kot njene koristne lastnosti.
• Voda je bolje filtrirana. Temperatura - 70-80 °.
• Čajni čajnik je lahko izdelan iz stekla ali gline.
• Optimalna količina listov je 4 grame na 200 ml vode.

Bela

Še posebej občutljiva sorta. Ena napačna poteza in pijača bo brezupno uničena.

• Voda mora biti le mehka in kuhana. Brez pipe!
• Temperatura - od 70 do 80 °.
• Izjemna značilnost je, da lahko beli čaj kuhamo v posodi brez pokrova, saj listov ni treba kuhati na pari, potrebujejo pa kroženje zraka.
• Najboljše razmerje je 4-6 gramov na 300 ml.
• Čas kuhanja je do 30 sekund.

rdeča

Posebna vrsta čaja s svetlo aromo, pa tudi močan "dimljen" priokus s pridihom sadja in medu. Popolnoma se ujema z dodatki: limeta, meta, mleko, smetana.

• Potrebna je le mehka voda. Hkrati je njegova temperatura najmanj 95 °.
• Idealen čajnik je lončena posoda, litega železa, stekla ali porcelana.
• Razmerje suhe mešanice - za 400 ml vode morate vzeti 4-6 gramov.
• Čas je približno 2 minuti.

Čajnih listov ni priporočljivo ponovno uporabiti.

Oolong

• Tako temne kot svetle sorte se kuhajo z vodo pri temperaturi 85 °. Nujno ga je treba očistiti, bolje je, če je filtrirana tekočina.
• Čajnik - fajansa ali porcelan.
• V segreto posodo nalijte vsaj 5 gramov suhe mešanice. Pustiti je treba nekaj minut, da se listi začnejo odpirati, nato pa naliti 200 ml vode.
• Čas infundiranja je 2 minuti.

Hibiskus

Skuhamo ga enako kot črno, če želite topel napitek. Toda mnogi ljudje radi pijejo hibiskus hladen, nato pa se algoritem kuhanja spremeni:

• Za eno skodelico čaja v čajnik nalijemo dve žlici listov. Napolnjeno z vodo do roba.
• Tesno zaprite s pokrovom, počakajte 6-8 minut.
• Nastalo pijačo prelijemo v ločeno posodo in čajnik spet napolnimo z vodo.
• Ko mine 5-6 minut, se obe infuziji zmešata.
• Pustite, da se ohladi - hibiskus je pripravljen!

Zeliščni

Ker se takšne infuzije pogosto uporabljajo v medicinske namene, mora biti voda čista in mehka.

• Temperatura -80 °.
• Količina mešanice je 1 žlica. l. zbirka za 200 ml.
• Čas kuhanja je odvisen od zelišč. Če so to semena - največ 5 minut, cvetovi in ​​listi - 3 minute.

Kako skuhati čaj v čajniku s stiskalnico

Algoritem za katero koli vrsto čaja ostane nespremenjen. Edina razlika je v samem oblikovanju francoskega tiska:

• Čajne liste vlijemo v bučko.
• Mešanico prelijemo z vročo vodo.
• Pokrijte čajnik z batom, vendar cedila ne spuščajte 2-3 minute.
• Nato spustite cedilo in čaj nalijte v skodelice.

Pomembna prednost pred preprostim čajnikom je prisotnost filtra. Zaradi tega listi ostanejo v bučki in ne padejo v kroge.