Zakaj kruha ne morete shraniti v hladilniku?

Žal pekovski izdelki ne ostanejo dolgo mehki, topli in okusni. Neizogibno postane zastarel in plesen. Vsaka gospodinja skuša na svoj način preprečiti kvarjenje tako, da ga shrani v primerne posode – posode za kruh. V vročem, vlažnem vremenu, ko je nemogoče vsak dan napolniti zaloge, se bodo mnogi vprašali: ali je mogoče shraniti kruh v hladilniku?

Zakaj znižati temperaturo skladiščenja?

Obdobje, ko so kvašeni pekovski izdelki primerni za uživanje, določajo sanitarni standardi. Obdobje prodaje živilskega izdelka, ki tehta več kot 500 g, se razlikuje od vrste uporabljenih surovin. Pecivo iz ržene ali rženo-pšenične moke je treba zaužiti v 36 urah. Pšenični kruh je primeren za največ en dan. Majhni pekovski izdelek (teža do 200 g) je dovoljen za prodajo v 16 urah.

Pozor! Zasluženo na naši spletni strani oblikovalec kuhinje. Z njim se lahko seznanite in brezplačno oblikujete svojo sanjsko kuhinjo! Lahko tudi prav pride oblikovalec garderobnih omar.

Rok uporabnosti in rok uporabnosti pekovskih izdelkov se določi od trenutka, ko zapustijo proizvodno pečico. Izdelki, pečeni doma z uporabo gospodinjske opreme v skladu s tehnološkim postopkom, ostanejo toliko sveži.

Da bi čim bolj povečali potrošniške lastnosti kruha, bi morali doseči sobno temperaturo od 20 do 25 °C. Optimalna vlažnost se giblje od 75%. Toda ali lahko vedno ustvarimo takšne pogoje v vročem vremenu ali deževni sezoni? Ali je zunaj mestnih stanovanj, stran od trgovin, ali je mogoče shraniti kruh v hladilniku? Konec koncev je logično, da znižanje temperature upočasni vitalno aktivnost patogenov, ki povzročajo kvarjenje izdelka. Približajmo se preučevanju tega vprašanja objektivno.

Ali lahko kruh hranite v glavnem hladilnem predelu?

Da bi sveže pečen kvašen izdelek ostal okusen in zdrav, izkušeni svetujejo, da kruh postavite v zamrzovalnik. Vendar pa ne priporočajo, da ga shranite v hladilniku. Dejstvo je, da je v hladilniku veliko različnih vonjav (tudi če je hrana v vrečah ali posodah). In vse to bodo vaši pekovski izdelki absorbirali, če so pravilno shranjeni - v papirju ali v platneni vrečki.

Izjemoma je dovoljeno kratkotrajno shranjevanje kruha v hladilniku. Delovno temperaturo naprave nastavimo na + 3 ° C. Upoštevamo še en parameter: vlažnost zraka v hladilni opremi. Nižja je od vlažnosti v stanovanju. Vsebnost vodne pare v zračni masi enote se giblje od 50 do 90%. Enak povprečni odstotek v svežem izdelku je približno 50. Z uravnoteženjem teh vrednosti boste dobili počasno izhlapevanje vlage in daljše obdobje skladiščenja.

Obstaja še en - najboljši in najdražji način. To je nedavna novost - vakuumski aparat, vakuumski tesnilnik ali posebna silikonska vrečka z ventilom za evakuacijo zraka (možnost je nekoliko cenejša). V notranjosti ni kisika, kar pomeni, da izdelek ne oksidira, patogeni organizmi se ne razmnožujejo. Beli kruh v hladilniku je lahko do enega meseca, črni - do tri. A tako drage naprave seveda nihče ne kupi samo zaradi shranjevanja kruha.

Avtor fotografije ♔ Georgie R

Zakaj hladilni predel ni primeren?

Ko iz hladilnika vzamemo zastarelo, plesnivo žemljico, krivimo peke, ki naj bi nam prodali nekvaliteten izdelek. Vendar je pravi razlog drugačen: hladilna komora je tehnika, ki ne pomeni ohranjanja lastnosti kvasnih izdelkov. Z rahlim ohlajanjem izdelka dobimo tako korist kot škodo.

Hitro utrjevanje

Sveže pečeni izdelki imajo povprečno vsebnost vlage od 40 do 50 %. Ta indikator vsebnosti vlage zagotavlja izdelku elastičnost skorje, gostoto drobtin in majhno količino drobtin. Navedena temperatura v hladilniku se giblje od 0 do + 5 ° C. V tem temperaturnem območju notranja vlaga izdelka hitro izhlapi. Škrob kristalizira, štruca v enem dnevu postane zastarela. Zato je nesmiselno shranjevati pekovske izdelke v hladilniku.

Avtor fotografije paulscott56

Nastajanje plesni

Ko izdelek pošljemo v ohlajeno skrinjo, ga damo v tesno plastično vrečko. To je pogosta napaka. Stisnjen kvas se uporablja v pekovskem testu. Ta čista glivična kultura ima visoko fermentacijsko aktivnost. S pretvorbo enostavnih sladkorjev v etilni alkohol s sproščanjem ogljikovega dioksida mikroorganizmi zrahljajo testo in ustvarijo pore v končnem kruhu. Kvas ohrani svojo sposobnost v pečenih izdelkih 24 ur.

Štruco ali štruco zapakiramo v plastično folijo, ki ne prepušča zraka. Notranji prostor se sčasoma napolni z ogljikovim dioksidom. Celofan tudi preprečuje izhlapevanje odvečne vode. To poveča vsebnost vlage v embalaži. Takšne razmere so ugodno okolje za nastanek plesni. Slabo prezračevanje ohranja porast patogenov. Modra, zelena barva lupine sporoča prisotnost plesni. Včasih je gliva videti kot praškasta obloga.

Kako ukrepamo? Ko damo kvašeni izdelek v hladilnik, ga damo v papirnato "dihajočo" vrečko ali štruco ovijemo s čisto krpo. To bo zmanjšalo tveganje za nastanek plesni in ohranilo hrano dlje sveže.

Razlogi za kvarjenje kruha v hladilniku

Vir pojava plesni je prodiranje plesnivih gliv v pore izdelka. Okužba se ne pojavi med peko, ampak potem, ko izdelek zapusti pečico, saj glivični mikroorganizmi pri temperaturah nad 80 ° C postanejo nesposobni. Masovne sorte kruha iz pšenične ali ržene moke pečemo pri temperaturah od 200 do 270 °C.

Vdor glive je povezan z usedanjem spor na površino med namestitvijo, hlajenjem, transportom in prodajo. Pomanjkanje ustreznega prezračevanja v hladilni enoti vodi do rasti in razvoja patogenov med skladiščenjem. Hitrost razmnoževanja gliv je odvisna od več dejavnikov:

• uporabljena formulacija;
• način priprave testa (s testom ali brez);
• kislost končnega izdelka;
• hlebne mase;
• trajanje skladiščenja.

Kakovosten izdelek iz pšenične moke ne splesni v 4 dneh. Rženi izdelek najmanj 6 dni ni podvržen plesni.

Avtor fotografije Ibán

Zakaj lahko kruh hranite v zamrzovalniku?

Temperatura v zamrzovalnem delu gospodinjskega hladilnika je -18 °C. V specializiranih skrinjah najnižja temperatura doseže -32 ° C. Takšne vrednosti omogočajo shranjevanje hrane eno leto. Če zamrznete kruh v zamrzovalniku za shranjevanje - se bodo okus in uporabne lastnosti izgubile?

Znanstvene raziskave so pokazale, da zamrzovanje kruha v hladilniku ne povzroči poslabšanja okusa. Prisotnost izdelka v zamrzovalnem delu zagotavlja ohranjanje vitaminov A, K, K, skupine B. Ti koristni elementi ne izginejo, ampak zmanjšajo njihovo koncentracijo. Zaradi zmanjšanja vlage v izdelku iz kvasa se njegova vsebnost kalorij nekoliko poveča. Zamrzovanje znižuje glikemični indeks, zaradi česar je izdelek dostopen diabetikom.

Zakaj je zamrzovalnik boljši?

Primerna metoda za zamrzovanje je "šok" tehnologija. Hitro doseganje nastavitve nizke temperature podaljša rok uporabnosti živil. Ko smo se odločili zamrzniti kruh v zamrzovalniku za shranjevanje, izvedemo tri korake po korakih:

• hlajenje - temperaturo izdelka nastavite na 0 stopinj in ga postavite v "območje svežine" za 15 minut;
• zamrzovanje - nastavite temperaturo na približno -5 ° C, kar omogoča, da štruca izgubi 70 % vlage;
• zamrzovanje - dosežemo temperaturo skladiščenja -18 ° C.

Zamrzovanje v treh fazah ima številne prednosti. Preprečuje razvoj bakterijske in glivične mikroflore. Vmesna faza - zamrzovanje, preprečuje nastanek ledenih kristalov, ki uničijo strukturo izdelka, kar negativno vpliva na njegov okus.

Pravila shranjevanja

Naučite se nasvetov za shranjevanje kruha v zamrzovalniku:

• Rok uporabnosti odmrznjenih pekovskih izdelkov ne presega enega dneva. Zato hlebec pred zamrzovanjem razdelimo na porcionirane rezine (da vam celotnega izdelka ni treba večkrat odtajati v mikrovalovni pečici). V vrečko damo v količini, ki jo zaužijemo na obrok.
• V skladišče pošiljamo samo sveže ohlajen izdelek. Vroča voda bo povzročila kondenzacijo in prekomerno vlago. In povečana temperatura v notranjosti ne bo koristila gospodinjskim aparatom.
• Upoštevamo, da pekovski izdelki hitro vpijejo tuje vonjave. Izdelek postavimo ločeno od rib in mesnih izdelkov.
• Zdravstvena varnost zahteva, da hrana ostane v čistih prostorih. Naj bo vaš zamrzovalnik čist.

Trajanje shranjevanja

Zamrzovalnik je dobro mesto, če ne morete dobiti svežega kruha vsak dan. Pri temperaturi -18 ° C lahko kvasne izdelke hranite do 3 tedne. Če temperaturo znižamo na -23 °C, bo kruh pripravljen za uživanje po 5 tednih zamrzovanja.

Daljše shranjevanje kruha je možno v profesionalnih zamrzovalnikih.