Še od obstoja Otomanskega cesarstva je del sultanove kuhinje in eden njegovih najpomembnejših predstavnikov dolma v grozdnih listih. Recept kuhanja je danes dosegel skoraj nespremenjeno.
Veliko narodov se še vedno razpravlja o tem, kdo je lastnik zamisli o polnjenju grozdnih listov, zelja in zelenjave, kot so poper, paradižnik, jajčevci. Grki vztrajajo pri grškem poreklu, kličejo jed "Dolmas", Armenci in Gruzijci sami prilagajajo izgled te jedi, imenujejo pa jo "dolmo", so ga Uzbeki imenovali "Dulma".Obstaja tudi možnost, da je dolma nastala na odprtih prostorih turške kuhinje, zahvaljujoč bogati kulinarični tradiciji. Prisotnost te jedi je značilna za mnoge države, ki so podlegle turškemu vplivu. V času osvajanj so Turki z izvirnimi kulinaričnimi inovacijami znatno obogatili in raznovrstili kuhinje mnogih držav.
V vsakem primeru je bil recept za dolmo v grozdnih listih iz mnogih virov razvit za elitno kuhinjo, saj vsebuje številne različne tehnike kuhanja, zahteva določene kuharske veščine in sposobnost skladnega združevanja različnih sestavin v eni jedi.
Recept za dolmo iz grozdnih listov po armenskem načinu
Za kuhanje dolme boste potrebovali:
- 0,5 kg mletega mesa;
- 100 g okroglega riža;
- 2 žarnice;
- 1 bolgarski poper;
- 0,5 čilija;
- 2 velika paradižnika;
- 30-35 velikih grozdnih listov;
- na 5 vejic cilantra, peteršilj;
- na ščepec posušene bazilike, pehtran;
- 0,5 žličke.semena koriandra in jeer;
- 30 g masla;
- sol, poper.
Tradicionalno je armensko dolmo postreženo na mizo s kremno česnovo omako ali debelim fermentiranim mlečnim proizvodom - matsun, ki ga lahko zamenjamo z domačim jogurtom ali malo maščobno kislo smetano. 
Za pripravo omake potrebujete:
- 200 ml smetane;
- 3 stroke česna;
- 50 g masla;
- 3-4 vejice mete, peteršilj, koriander.
Priprava omake:
- Mleto česen prepražimo v raztopljenem maslu 3 minute na majhnem ognju.
- V majhne dele kreme nalijte in jih pripeljite v stanje "prvih mehurčkov".Ugasnite štedilnik.
- Zelenice dobro prerežite in zmešajte s smetano.
- Omako se naredi po okusu.
V tradicionalni armenski kuhinji se v procesu kuhanja dolme iz grozdnih listov uporabljajo 3 vrste mesa za mleto meso - ovčje, goveje in svinjsko v enakih delih. Resen trenutek je tudi dejstvo, da meso ni mleto v mlinčku za meso, ampak narezano na majhne koščke z ostrimi noži.
Priprava hrane:
- Meso narežite na mleto meso.
- Riž operemo s hladno vodo.
- Čebulo olupite in drobno narežite.
- Zdrobljen koriander in kumina v malti s česnom, ščepec soli in 1 žlica.rastlinska olja.
- Liste trte speremo s hladno vodo, odstranimo potaknjence.
Dolma v listih grozdja
Recept za korak po korak s fotografijo:
- Oprane liste grozdja položite v globoko posodo in vlijte vrelo vodo s kislim kisom( približno 2 žlici na 1 liter vode).Ta postopek bo zmehčal in očistil liste. Pustite stati 5-7 minut, nato izpraznite vodo.Če so listi trdi - jih lahko kuhamo približno 5 minut.
- Paradižnik olupite tako, da jih prelijemo z vrelo vodo.
- Bolgarski poper in pekočo papriko narežite na rezine in jih razrežite v mešalniku skupaj z olupljenimi paradižniki.
- Čebulo in zelišča drobno narežemo.
- Mleto meso zmešajte z rižem, sesekljano papriko z paradižnikom, zelišči in čebulo. Temeljito pregnetite, začinite z zdrobljenim koriandrom, ziro in česnom. Poper po okusu.
Za polnjenje lenten dolme( pasu tolma), poskusite uporabiti ne le tradicionalni riž, temveč tudi izdelke, kot so leča, čičerka, rdeči fižol, pšenični drobljenci.
Dolma tvorba:
- razprostira grozdni list na ravno površino z debelimi žilami navzgor;
- postavi žlico na sredino;
- najprej zavijte spodnji del plošče, nato stranske dele, nato pa ga zavrtite v cev, tesno stisnite nastalo palico. Tako je z vsemi listi, pri čemer je 5 kosov za "blazino" na dnu posode.
Jasnejši pogled na to, kako kuhati dolmo iz grozdnih listov in jo pravilno oblikovati, si lahko ogledate na videu.
Za polnjenje je najbolje vzeti mlade liste grozdja, ki so bili zbrani spomladi, nato pa bo končna dolma nežno in grobe žile ne bodo pokvarile vtisa jedi.
Polaganje oblikovanih palic naj bo tesno ena do ena v globokih, debelih dnah, narejenih s preostalimi grozdnimi listi( ali pa postavite krožnik na dno običajne ponev), tako da dolma med kuhanjem ne bo gorila. 
Naprej - slano vrelo vodo prelijemo preko zgornje plasti vinskih grozdov( lahko uporabimo tudi mesno juho), dodamo kos masla in pokrijemo z debelo debelo ploščo ali pa nalijemo v obliki pločevinke z vodo. Kuhinjsko posodo zavremo, ogenj segrejemo do minimuma in še približno 1 uro kuhamo. Pripravljenost lahko preverite tako, da zlomite eno palico: list mora biti enostavno ločen in riž mora biti mehak in kuhan.
Dokončani dolmi je treba dati čas za sprostitev in kuhanje.Če želite to narediti, je najbolje, da zavijete lonec z odejo in pustite 20 minut.
Dolma v grozdnih listih se lahko enostavno pripravi v počasnem štedilniku, glede na to, da na začetku vsebuje nelepljivo posodo in je debelostenska posoda. Recept
Dolma iz svežih listov vinske trte je skoraj enak kot kisli recept. Edina razlika je v postopku namakanja konzerviranih listov, da se znebite odvečne kisline. Ne potrebujejo dodatnega vrenja. Eno je le, da nalijemo vrelo vodo in pustimo stati 5 minut.
Kljub dejstvu, da letni festivali potekajo v čast dolme v Armeniji z demonstracijami različnih kulinaričnih poskusov( na primer, služijo priljubljeno jed po gobah, češnjah, omakah iz granatnih jabolk ali orehovih naranč)v Azerbajdžanu je manj znana, kjer se tudi dolma šteje za del nacionalne kuhinje.
Kuhanje dolme iz grozdnih listov v azerbajdžanu je drugačno od tistega za polnjenje, bolj tradicionalno je, da se namesto mesa uporabljajo soljene ribe( zvezdasti jeseter, jeseter itd.).Če se uporablja mleto meso, se jagnjetina uporablja za izdelavo. Poleti, z obilico zelenjave, so polnjene predvsem sadje in zelenjava - paprika, paradižnik, jajčevci, kutine, jabolka, pa tudi zelje, kislica, listni listi. Azerbajdžansko dolmo sezimo z limoninim ali jabolčnim sokom, oreški, različnimi rastlinskimi olji z veliko začimbami. Približno ducat jedi v Azerbajdžanu vsebuje besedo »dolma« v svojem imenu.
Končno dolmo je treba postreči z vročo omako kot ločeno posodo ali hladno kot prigrizek z zelenico. V kateri koli od možnosti, bo to svetla dekoracija mize in njena glavna izredna jed. Ne bojte se številnih postopkov kuhanja. Dejansko, v smislu kompleksnosti, dolma je bistveno slabše od običajnih polnjene zelje - priprava listov zelja je veliko bolj delovno intenzivno delo kot preprosto namakanje grozdnih listov v vodi.
