Vsebina članka:
Mnogi ljubitelji slanih rib nimajo pojma, kako bi sami sprejeli ščuko.Če želite, da je njen okus nenavaden, morate poznati nekatere trike njenega dekapiranja.
Preberite članek: kako pravilno sušiti maščobo?
Podroben postopek soljenja
Najprej morate pripraviti ribe za soljenje, ga temeljito sprati in odrezati odvečne dele. Sem spadajo glava, rep in plavuti. Tudi notranjost ščuke je odstranjena. Hkrati poskrbite, da ne poškodujete žolčnika. Po tem se trup izreže, greben pa se odstranjuje skozi zarez na hrbtu.
Za odstranitev ostankov drobovja iz trupa uporabite prtiček. Voda v ribah je bolje ne sprati. Potrebne sestavine
:
- Klinčki;Črna ali rdeča paprika
- ;
- lovorjev list;
- 7 žlic grobe soli na 1,5 kg ščuke;Rožmarin
- .
Pred soljenjem ščuke morate zmešati vse pripravljene sestavine, in sicer sol in začimbe. Trup je treba drgniti z začimbami znotraj in zunaj.Če ga razrežemo na koščke, bo postopek soljenja hitrejši.
Raztresena riba v pripravljeni posodi, stisnjena na vrh tovora. Ne pozabite dati lovorjev list.Če je tlak težek, bo ščuka bolj suha.Ščuka se hrani 2 dni pri sobni temperaturi, nakar se tovor odstrani in slanica se izsuši.
Če niste nestrpni, da bi po dveh dneh jedli slano ščuko, jo odstranite iz slanice in jo namočite v hladno vodo. Nato morate odstraniti kožo iz trupa in jo razrezati na koščke, če tega še niste storili. File, posuto z limoninim sokom in posuto z zelišči. Pustite, da se ribe namakajo 20 minut, in dodajte rezine kislega čebule.
Kako zaliti ščuko, da se izkaže, da je rahlo soljena?Če želite to narediti, skrajšajte čas, ki je pod jarem. Dodajanje kisa v kislino vas bo zaščitilo pred paraziti, ki so lahko prisotni v ribah. Po želji lahko dodamo česen in druge začimbe.
Prečiščevanje ščuke pri sušenju
Za proces luženja uporabite posode, ki niso oksidirane. Za to je primerna emajlirana posoda in plastična ali steklena posoda ustrezne velikosti.
Če se želite naučiti sušenja ščuke ščuke, tako da so posušene ribe lahko okusne, upoštevajte enostavne nasvete. Pomembno je, da se ribe pravilno pripravijo in da se jih ne moti s potrebno koncentracijo soli.
Začetek postopka kuhanja:
- Riba se temeljito opere in odstranijo drobci, pri čemer se izkaže, da je bolj suha. Ampak, če hočeš, ne moreš črevesa.
- Pripravite emajliran lonec zadostnega volumna in vlijte sol v plast 1 cm na dnu.
- Štuko dajte v posodo s stranico in jo pokrijte z višino soli s centimetrsko plastjo. Torej položi vse ribe. Zadnji sloj prekrijemo s soljo.
- Na vrhu pokrova položite utež v obliki teže ali posode z vodo, tako da lahko ribe vodijo sok.
- Posodo očistite v temnem prostoru 2 tedna.
Po dveh tednih se pri nas začne naslednja faza dekapiranja ščuke, katere recepti navajamo v tem članku. Po soljenju se ribe namakajo 2 dni v hladni vodi.
Postopek poteka takole:
- Že slano ščuko vzamemo iz pod obremenitvijo in jo temeljito speremo.
- Nato ga je treba spustiti v posodo s hladno vodo.
- Po dveh dneh se ribe izvlečejo in obesijo, da se pretaka steklena tekočina. Na tej točki je njegova priprava na sušenje končana.
Kako prekajevati ščuko za kajenje
Obstaja še ena možnost za soljenje ščuke - za dimnico. V tem primeru je postopek priprave rib nekoliko drugačen.
Potrebni so naslednji koraki:
- Z ostrim nožem ločite glavo in naredite rez na hrbtu.
- Začetek priprave fiziološke raztopine. To storite tako, da v izbrano posodo nalijte vodo in jo pošljite na peč.V tekočini boste morali dodati precej veliko soli.
- Slanico zavremo, ni potrebno je hladiti. Nato potopite ribo v posodo z vročo tekočino in jo pustite 3 ure.
- Izvlecite ščuko in jo operite v hladni vodi.
- S tem se konča priprava rib za kajenje.
Pred soljenjem ščuke za kajenje uporabite pomembne nasvete. Za testiranje trdne raztopine soli vzemite olupljen krompir in ga potopite v posodo z vodo.Če se je krompir pojavil, ste dodali dovolj soli.
Če boste upoštevali vsa potrebna priporočila, bodo ribe dišeče in pikantne. Uporabite te preproste recepte, ko ne želite porabiti veliko časa za soljenje ščuke doma, ampak želite uživati v njenem občutljivem okusu. Poslastico lahko predstavite vaši družini ali prijateljem za praznično mizo ali pa preprosto pripravite ribe za večerjo za katero koli prilogo. Uživajte v obroku!
