Är det möjligt, och hur man håller rädisa för vintern frisk

Noche de Rábanos firas dagen före jul i Oaxaca, Mexiko, som översätts som Radish Night. Många deltagare från hela regionen samlar på torget och presenterar publikens scener från landets historia, mexikanska legender, julberättelser och skisser från landsbygdslivet, gjorda av stora färskrotsgrönsaker.

Historien om en ovanlig fest kallas, som de säger, att popularisera trädkulturen bland lokalbefolkningen, har pågått i två århundraden. Det är helt möjligt att detta var sant, men rädisa kom till Amerika i 1600-talet om fruktbar mexikansk jord växer till gigantiska proportioner. Därför kan vi inte utesluta den version som, för att samla rikliga skördar av den här tidiga grönsaken, visste bönderna i Mexiko helt enkelt inte hur man lagrade rädisor, så de uppfannde att göra skulpturer från rotgrönsaker och demonstrera deras kreativitet gentemot grannarna.

På ryska sängarna växer rädisa mycket mer blygsam än i Mexiko, men de inhemska trädgårdsmästarna är bekanta med problemet med att rädda den skördade gröda, komplicerad av det faktum att vegetabilisk användbarhet och produktivitet inte tolererar värmebehandling och håller det friskt är inte alltid möjligt.

Hur håller du rädis fräsch för vintern och förlorar inte den odlade gröda?

Skördad rädisor vid rumstemperatur förlorar sin juiciness efter några timmar.

Första lövverk bleknar, och sedan rotgrönsaker. I en källare eller ett kylskåp sker något som detta - fukt lämnar rötterna, men något långsammare. Intressant är att tidiga rotgrönsaker, mer saftiga och små, är nästan hälften av rädisa av senare sorter.

För skörd är det bättre att ta stora, täta rotgrönsaker som vill långsammare.

För att hålla räsan avsedd för långvarig förvaring så rik som möjligt, blir sängarna rikligt vattnade på kvällen, och tidigt på morgonen, innan solen har värmt luften och jorden, rengörs de genast, skurar topparna och lämnar 3-4 cm långa stjälkar.som håller färskt för vintern, ta inte bort.

Hur man förvarar rädisor i kylskåpet?

Om rötterna ska förvaras i ett kylskåp i hemmet tvättas de, torkas noggrant och läggs ut i påsar eller behållare. Stäng inte behållarna tätt, eftersom kondens som bildar kan orsaka mögel. För att absorbera fukt inne i förpackningen kan du lägga servetter, vilket måste ändras regelbundet.

Hur man lagar rädisa, om man förlorar fukt, förlorar den sin största fördel - juiciness? Vattnet i sig kan hjälpa till att sakta ner förlusten av rädisa fukt. För att göra detta, tvättas, utan svansar och toppar, rotgrönsaker placeras i rena glasburkar och hälls med kokt vatten, så att rädisoljan var helt täckt med ett lager av vätska. Sedan är behållaren stängd och placerad i kylskåpet. Salt eller lite ättika kan sättas till vattnet som konserveringsmedel. Från tid till annan är rädisor bättre att inspektera, tvätta och byta vatten.

Men om du tänker hålla rädis fräsch i kylskåpet, borde du inte förvänta dig att det kommer att förbli oförändrat under hela vintern.

Den maximala hållbarheten för de tidiga sorterna är 1,5-2 veckor och mellanmognad och sena, från 1 till 1,5 månader.

Hur håller man färska rädisor i källaren för vintern?

Men i källare och källare, där temperaturen bibehålls vid 2-3 ° C och luftfuktigheten är 85-90%, går rädisterns höstskörd genom vintern, som är nästan färsk och saftig, som i en trädgårdssäng. Rökor, som andra rotgrönsaker, kan bara lagras om det finns bra ventilation och det finns inga gnagare och svamp i affären.

rågvetebröd hemma Innan du lagrar färska rädisor, rotsorteras ur marken:

• är lite torkad, efter att ha klippt toppen och rötterna.
• försiktigt fri från överskott av jord;
• inspekterar och väljer starka grönsaker utan skador och tecken på sjukdom;
• är placerad i dekontaminerade torrkartonger, sprinklerskikt av knappt våt sand.

I överensstämmelse med lagringsreglerna lagras regelbundna inspektioner av rotgrödor och ett prov av torkade eller ruttade rädisor till januari eller till och med till mitten av februari.

Praktiskt taget oförändrad förblir inte bara utseendet av rädisa, men också dess vitamin- och mineralkomposition.

Är det möjligt att frysa rädisa för vintern?

Vad kan inte sägas när några trädgårdsmästare försöker frysa rädisa för vintern. Fukt som finns i rotgrödor, när den exponeras för en temperatur på -18 till -24 ° C, blir till iskristaller, riva vävnadscellerna. Som ett resultat förlorar den tinade rädisa sin elasticitet, fuktavlopp och en formlös klump kvar i plattan, utan smak och andra egenskaper.

Det enda sättet att frysa rädisa för vintern och inte förlora fördelarna är att använda en låg temperatur frys i en industriell miljö.

I 8-10 minuter blåses skalade och hackade rotgrönsaker med luft vid en temperatur av ca -40 ° C.I det här fallet har fukten inte tid att skada roten, och en del av den från ytan fördunstar bara. Tyvärr är denna frysning av rädisa för vintern hemma omöjligt. Men det finns andra sätt att äta saftiga rotfrukter med sött kryddig smak under den kalla årstiden.

Marinade, som ett sätt att hålla rädisor fräscha för vintern

I östra länder är syltradis ett traditionellt och högt respekterat mellanmål. Rökor konserverad i Mexiko och i många europeiska länder. Den enklaste marinaden består av 1 kopp vatten, 1 kopp bordsvinäger, 1/2 kopp socker och 1 tesked salt. Tvättade rotfrukter:

• skärs i skivor, cirklar eller skärs ut på ena sidan för att skapa en slinga av en knopp;
• stapel i burkar;
• häll marinade;
• steriliserad och täckt med lock.

Recept Marinaaden kan variera. Om en del av saltet ersätts med sojevinäger, tillsätt ingefära och kryddor, kan du få ett mellanmål i japansk stil. Med peppar och tillsats av tomater kommer marinaden att göra maträtten sydamerikanska, och rosmarin, svartpeppar och pärllökskivor gör den till en utsökt fransk aperitif.

Om du inte kan hålla din rädisa fräsch för vintern, kan du lagra sådan hemskonserver i kylskåp eller källare under mycket längre tid än 2 till 3 månader. Och eftersom rädisorbitarna är små, kan du försöka skörda på en dag.

Hur man förvarar rädisor: chips och japansk delikatess

I Japan rivs rädisa-relaterad kultur, daikon, och torkas och får långa vita gula remsor med sötnos smak, kallad Kiribosi. Om på bäddarna är skörden av vita stora rotgrödor mogna, försvinner frågan om hur man bevarar rädisor för vintern.

Grundtvättad rädisa:

• skärs i långa band, ca 0,5 cm tjocka;
• blancherar inte längre i minuter i kokande saltat vatten;
• placerad på en gitter och torkad;
• placeras i en ugn och torkas vid 55-60 ° C.

På liknande sätt är chips gjorda av starkfärgad rädisa, som före torkning, när rotskivorna fortfarande är våta, kan vara lite saltade eller ströda med kryddor. Torkad rädisa bör förvaras i hermetiskt förseglade glasburkar eller dubbelpåsar. Resultatet är en original förrätt, frågan om hur man lagar rädisor upphör att vara ett problem, och den odlade grödan kommer inte att försvinna.

Pickled Radish - Video