Matlagning hösträtt - syltade äggplanter fyllda med grönsaker

det finns många fans av denna läckra maträtt. Inte bara är äggplanterna fermenterade och fyllda med grönsaker hälsosamma och närande, de är också mycket välsmakande med en trevlig surhet, som framträder i processen med surdej och helt utan tillsats av vinäger.

För fyllning, morötter och tomater, vitlök för dem som gillar kryddig mat, samt en mängd olika välsmakande rötter, som persilja, persilja eller selleri, passar bäst. Vilka grönsaker du föredrar, smaksmak, prova olika alternativ eller skapa ditt eget unika recept på sura äggplantor, med utgångspunkt från oss.

Denna maträtt är perfekt för alla bord och går bra med både potatis och kött. Det är också möjligt att förbereda sådana äggplanter i burkar för långtidsförvaring. Men förberedelsen av denna maträtt - den högsta aerobaticslagningen. Faktum är att burkar med äggplantor enkelt kan "explodera" på grund av mogningsprocessen. Det är sant att det finns andra alternativ för beredningen av jästgods aubergine för vintern, men om dem senare. För att börja, förbereda de syltade äggplantorna.

Koka inte denna maträtt i stora portioner. De överbakade äggplanterna förlorar sin piquancy och blir obehagligt sura.

Väsentliga ingredienser

För att förbereda behöver vi följande produkter( kvantiteten beräknas för 1 kg äggplanter):

• är faktiskt äggplanter( förresten kallas de också "blå");
• 2 - 3 st.morötter;
• ca 100 g kryddiga rötter, som vi pratade om ovan;
• Om man bestämmer sig för att lägga till tomater är det tillräckligt med ett par medelstora bitar.
• 1 Vitlökskniv( för en amatör), är det vanligtvis rekommenderat att förbereda äggplanter med vitlök på vintern, eftersom denna grönsak hjälper till att stärka immunförsvaret under snösäsongen.
• fall för kryddor, du behöver 1 tsk.slipad svartpeppar eller 1 biter av bitter peppar, 1 msk.l.slipad paprikan och en liten persilja;
• behöver salt, för kokande aubergine behöver du 2 msk.l.2 liter vatten och för saltlösning - 3 msk.l.på 1 1;
• kommer att använda flera persilja stjälkar för bindning redan fyllda äggplantor, liksom dillblommar och vikblad för betning.

Steg-för-steg-process för matlagning

1. Koka de blåa i saltat vatten( proportionerna som anges ovan).Innan vi skickar frukten till kokande vatten gör vi ett par punkteringar med en gaffel i sina fat så att huden inte brister under tillagningen. Tillagningstiden beror på fruktens storlek, i genomsnitt tar det ungefär 10 minuter. Det viktigaste är att inte smälta! Du kan kontrollera beredskapen genom att genomborra huden med en gaffel, om den lätt kan genomborras, så är det dags att ta bort äggplantorna.
2. Kokade äggplanter läggs under en improviserad press i flera timmar. Så överskott av flytande och bitterhet av frukter kommer att gå.
3. Delade och svagt plana äggplantor skärs i hälften, men inte helt, med cirka tre fjärdedelar. Allt, vår halvfabrikat för den efterföljande stoppningen är klar.
4. Förbered fyllningen. För att göra detta, slipa riven morötter och rötter, frigör tomaterna från huden och fröna och snittskär resten. Sedan stuvlar vi grönsakerna, någon gör det i olika kokkärl, men brott kommer inte att hända om alla grönsaker stews tillsammans. Lägg till kryddor i slutet( en blandning av paprika och hackade gröna).
5. Vi gnuggar blått i stället för skär med vitlök, som tidigare krossats av en press och fylls med fyllningen. Vi ångrar inte den senare, det är otroligt gott! Vi kommer att binda persilja stjälkarna redo för jäsning. Om vi ​​inte klarar av stalkerna för dressing, tar vi enkla trådar och knyter dem till aubergine, det kommer inte att bli några stora problem.
6. Förbered saltlösningen. För att göra detta, koka vatten och tillsätt salt( proportioner ges ovan).
7. Final Stage. Ta en panna, där våra syltade äggplanter med morötter, vitlök och andra ingredienser kommer att nå standarden, sätta dillblomställningar och laurelblad på botten, lägg sedan fyllda äggplanter tätt och fyll i kyld saltlösning.

I saltlake bör äggplanter stå i 24 timmar vid rumstemperatur och ytterligare 12 timmar i kylskåp. Klart! Du kan äta den. Bon appetit!

De betade äggplantorna som återstår från måltiden bör avlägsnas från saltlösningen och förvaras i kylskåpet och tillsätt lite vegetabilisk olja.

Video recept för att laga äggplanter med morötter och paprikafestligt nyårsbord.

Läs också: Skörd av druvblad till dolma: salt, pickle, frys

Låt oss börja med den enklaste metoden, djupfrysning av halvfabrikat.Äggplanter ska frysas efter det tredje steget i den kokningsprocess som beskrivs ovan. På vintern när man får grönsaker från frysen är det väldigt enkelt att göra de återstående stegen i beredningen, eftersom det inte finns några problem med morötter och vitlök.

Det rekommenderas att tina en halvfabrikat i kylskåp och inte vid rumstemperatur. Så äggplantor kommer inte att förlora sin form och kommer inte att bli "slagna".

Och nu ska vi göra betade äggplanter fyllda med grönsaker för vintern. Receptet är något annorlunda än det ovanstående.

Så ingredienserna är desamma, men i detta fall kommer vi att förbereda marinaden i stället för saltlösning. För att göra detta, koka 3 liter vatten med tillsatsen av endast 2 msk.l.salt, lövblad( 5 st) och pepparkorn( 10 st).Dessutom kommer stoppningen inte att släcka, använd den rå.

Fyllda äggplanter tätt placerade i en kastrull, häll den kylda marinaden och sätt under tryck i 2 veckor vid rumstemperatur. Efter den bestämda tiden försöker vi, om de inte är tillräckligt sura, kan vi förlänga processen för en vecka. Klara äggplanter måste lagras i källaren och i frånvaro av den senare - i kylskåp.

För älskare av den traditionella metoden för lagring av vinterämnen, kan vi rekommendera att ni betar inlagda äggplanter för vintern i banker. För att göra detta måste du sterilisera burkarna på vanligt sätt, lägg sedan de fyllda äggplanterna i dem, häll marinaden och rulla upp locken.

Pickled äggplanter med vitlök och persilja - Video