Innehållet i artikeln:
Ärtor är en av de mest populära och vanliga baljväxterna, inte bara i vårt land, men över hela världen. Detta underlättas av anspråkslöshet, tidig modning och avkastning, liksom det höga näringsvärdet för de uppsamlade bönorna. Även i bronsåldern kunde folk samla och torka frukterna av vilda baljväxter.
Idag är ärtor erkända som ett lager av protein, fiber, socker och vitaminer. I mogna ärtor innehåller upp till 3% protein, medan frukterna är en och en halv gånger mer kalorier än potatis. Gröna ärter är inte förgäves kallade söta, eftersom det vid den tekniska mognaden ackumuleras order, -7% socker, ganska mycket askorbinsyra, vitamin PP, karoten och B-vitaminer. Dessutom finns i saftiga ärtor natrium och kalium, fosfor, järn och kalcium, essentiella aminosyror, proteiner och fibrer.
Ärtor odlade under nuvarande förhållanden, inte bara torkade, men frysta, konserverade, mjöl och andra produkter erhålls från den.
Men hur är det i hemmet att torka ärtor, marinera och frysa? Beroende på bönans struktur skiljer de mellan mjuka och sockersorter. Broschyrens broschyrer blir styva när de mognar, eftersom ett lager som liknar vaxat papper eller pergament bildas inuti. Socker ärter kan ätas med saftiga spatler, inte mindre användbara än växtens frukter.
Äldre ärter, med förlust av fukt och torkning, förvärvar en skrynklig yta, men det finns sorter som bibehåller jämnhet och rund form i torkad form.
Idag är både gröna färska och torkade ärter en integrerad del av kosten hos många ryska familjer. Hur man skaffar för vintern ärter odlade på sina egna tomter?
Hur torkar ärter hemma?
För att erhålla högkvalitativ ärt, som går till förberedelsen av soppor, potatismos och andra rätter, samlar de frukterna av vaxmognadhet som inte har tid att mala. För att säkerställa att ärten inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper är det lämpligt att torka senast 5-6 timmar efter skörden. Men innan du torkar ärterna hemma, skalas de, sorteras, tar bort ärtor som inte bildats eller skadats av skadedjur.
Då ärterna:
- i 1-2 minuter blancheras för att fixa en vacker grön färg och bevara den krämiga konsistensen av ärtor;
- kyldes snabbt under rinnande vatten eller med klumpig is;
- Åter blanchera och återkylla;
- torka och sprida på ett bakplåt i ett tunt skikt.
I hemmet bör ägg i en ugn eller el-torkare torkas i två eller tre måltider, i 2-4 timmar, och försöka så lite som möjligt för att värma de ömma råmaterialen. Den ideala temperaturen är 40-50 ° C. Mellan sessionerna i ugnen hålls ärterna på rumstemperatur i 3-4 timmar. Som torkning kan torkningstemperaturen bringas till 60-65 ° C, se till att ärterna inte spricker och har en likformig färg.
Ju mindre fukt kvarstår inom täta ärter, desto längre blir hållbarheten.
Om tekniken observeras kommer de ärter som är beredda på vintern att behålla en intensiv grön färg, och disken från den kommer att visa sig vara god och användbar.
Om den slutliga produkten kommer att dyka upp för torkning, inte grön, men redan nästan mogna, gulaktiga ärtor mer grov stärkelse, men ganska lämplig för att laga näringsrika soppor, göra poretter och andra garnering.
Från erterna torkade hemma får du en underbar måltid, där du kan baka bröd, snabbt göra tankning till soppor och såser.
Hur hemma för att lagra ärter som har torkats? Eftersom det är de torkade bönorna som oftast lockar skadedjur, är de ärter som är beredda för långtidsförvaring täckta i glasbehållare med täta bottenlock. Det är bättre att sätta burkar på ärtor på ett kallt torrt ställe, där spannmålen inte kommer att utsättas för solens strålar. Ärr skakas och inspekteras från tid till annan för insekter och mögel.
Hur man fryser ärter?
För en frost lämplig saftiga, välformade gröna ärter.
- Om bönor av sockersorter är avsedda för bearbetning kan du frysa enskilda ärtor och hela böter.
- Om området växer peeling ärtor, före frysning av ärtor i hemmet, måste det befrias från bladet.
För att förbereda ärter för vintern, och det förblev så saftigt och användbart som i trädgården, bönorna skalade, de sorterade, det tog 1-2 minuter att blanchera och kyla, hälla isvatten. Detta förlorar inte gröna ärtor och bevarar dess konsistens och smak. När ärterna kyles sprids den på pappersservetter och torkas ordentligt.
Spridning på pallar eller brickor, mjuka bönor är frusna, det här gör det inte möjligt för enskilda ärter att hålla ihop och bilda en formlös coma. Och redan fryst hemma, hälls ärtor i påsar eller behållare för senare lagring i frysen.
Om du omedelbart packar ärterna i förpackningar och behållare, då från och med när frysningsprocessen inte är färdig, drar behållarna ut och skakas och bryter de formade kloddarna.
Socker saftiga ärter hemma och frysta i böter. För att göra detta sorteras bönorna, tvättas, petiole och grova fibrer som förbinder bladet tas bort. Om så önskas kan skivorna skäras i 2-3 delar. Därefter blancheras det beredda råmaterialet i en kolvar i 2-3 minuter och kyles med isbitar eller en vattenstråle. Det är viktigt att kyla och torka ärterna så att det inte finns några spår av fukt på den. Och redan förberedda gröna pods läggs ut på förpackningar eller behållare, tätt stängda och rengjorda frys, där ärterna som är beredda till vintern kan lagras i 6-8 månader, utan att förlora smak och användbarhet kvaliteter.
Naturburna ärtor
Alla favoritgröna ärter, utan vilka semestrar och vardagsrätter inte kan göras, kan du göra i eget kök från råvaror samlade på tomten. De skalade och skalade ärterna kokas i en halvtimme innan de skickas till bankerna, då dräneras vattnet, grönsakerna torkas och sprids över glasbehållare, hälls med kokande saltlösning.
För att hälla per liter vatten behöver du 10 gram salt och samma mängd socker. Om så önskas kan du lägga till dina favorit kryddor till vätskan, till exempel en bladblad eller persilja grönsaker. Fyllda burkar steriliseras. Tillsammans med ärtor på detta sätt kan man bevara majskärnor, morotskivor och sparris.
Håll ärter hemma bättre i källaren eller i kylskåpet.
Inlagda ärter för vintern
Att samla ärter från sängarna marinera för vintern, skalas och kokas i 30 minuter.
Beredda på detta sätt ärter som fördelas på små burkar och hälls med kokande marinaden, på vilket kommer att kräva 1 liter vatten, 30-40 gram bordsalt, 15-20 gram socker och 100 ml 9 procent ättika. Efter fyllning av burkarna steriliseras de och skickas till en sval lagringsplats.
Hur man plockar ärter hemma?
Innan du kan hälla ärter eller hela pods hemma, tvättas de samlade gröna ärterna i rinnande vatten, vid behov slipa eller avskurna grova bitar från böterna. Före betning av ärtor, koka i 5-10 minuter, beroende på mognadsgraden och den valda konserveringsmetoden, kyl sedan och fördela till rena burkar. Förberedda grönsaker hälldes varm saltlösning med en hastighet av 1 kg erter hade 300 gram salt.
Skivor vitlök, lite peppar och andra kryddor ger ett originalt mellanmål till kötträtter av piquancy och en ljus smak.
Nu kan behållarna stängas och skickas efter kylning till kylskåpet för förvaring.
