Folkrätten från Kaukasus folk - Khychin med potatis och ost

Kaukasus befolkning har sin egen nationalrätt - stekt kyckling med ost och potatis. Men beredningen av maträtten på Balkarna skiljer sig från karachai-bakning. Khychin är en av de minnesvärda kakorna, som var "född" med en mycket intressant historia.

Lite historia ...

Historien om platta pajer går tillbaka till det avlägsna förflutna. Även i beskrivningarna av antika grekiska resenärer, som vandrade runt Kaukasus, nämnde den läckra, hjärtliga bakningen ─ khychiny. Etnographers räknade mer än 40 sorters tortillor, som hade olika fyllningar. Var och en av dem var avsedd för ett speciellt tillfälle. Till exempel:

1. En rund form av platta kakor, med köttpåfyllning, regales under jubileums firandet av Apsata-gudomen.
2. Utökade kakor med kött, oljig fyllning behandlades under jaktsäsongen. Och disken var avsedd för Tothurs gudom.
instagram viewer
3. En speciell tårta ansågs vara kyckling med ost-och-köttfyllning, som bakades när en parning av husdjur passerade. Under denna period gjordes en önskan om en avkomma. En överdådig platt tårta är en symbol för en bra kull.
4. Maskinerna serverades med platta kakor fyllda med ost, gräddfil och smör. En speciell egenskap av bakning var deg. Man trodde att degen skulle förberedas för att få en bra skörd från färskt, förskjutet vete, majs, bovete, korn.

Hutchins med fyllning av potatisost började baka för två århundraden sedan. Och idag är det en av de många husmorernas populära rätter.

Symbolen för generositet och gästfrihet

Det är omöjligt att föreställa sig ett bord utan denna blomstrande mat av kaukasisk mat, som symboliserar den antika symbolen för solen. Khychiny är en manifestation av varm, uppriktig gästfrihet. Karakayeviter steker platta kakor - mer än 1 cm, och balkar tunna, ännu mindre än 3 mm. Det finns en allmän regel: fyllningar använder 2/3 av hjälpmaterialet - testet. Oavsett ägare har erbjudit gäster, tjock eller tunn, de har samma mängd gästfrihet.

En tunnvalsad deg gör maträtten smakigare. Glöm inte förhållandet mellan deg och fyllning ─ 2/3.

Recept av hutchins med potatis och ost

Khychin med potatis och ost är en underbar närande tillsats till den första maträtten, mellanmål eller tefest. Kaukasisk mat är nu förberedd överallt. Varje värdinna använder ett personligt sätt att laga mat. Vissa människor gillar att steka kakor i olja, medan andra föredrar en torr stekpanna. Men matlagning kombinerar smält smör för att smörja bakning. Enligt de föreslagna recepten, hutchins med en potatis-ostblandning, kommer någon hemmafru lätt att laga mat.

Ett klassiskt recept för att laga hutchins med potatis och ost

För ett klassiskt originalrecept behöver du en matzoni. I vissa regioner finns det inte, så hemmafruar använder en låg fetthalt sur produkt.

komponenter:

• 5 1 av 1% kefir;
• 3-4 msk mjöl;
• 1 timme l salt
• 500 g potatis;
• 500 g ost;
• 100 g smör.

Teknik för förberedelse:

1. Häll i sikt mjöl och salt.Få degen som en dumplings. Låt sedan infusera i 30 minuter.
2. Koka potatisarna. Hot med ost passeras genom köttkvarn.
3. Dela degen i lika delar och rulla in i bollar.
4. Rulla ut degen och lägg fyllningen i mitten. Gör en rund patty, rulla den upp till 3 mm tjock.
5. Anslut kanterna i form av en rund patty.
6. Rulla ut en tunt rundad patty. Att bilda en platt tårta.
7. Baka på båda sidor i en torr stekpanna.
8. Smörj smörj med smält smör.Kakor kan staplas i en stapel, skär som en tårta i 4-8 delar.

För fyllningen kan du använda olika komponenter och tjäna bättre med en vit sås från: gräddfil (kefir), vitlök, gröna och salt.

Balkar Khychin med ost och potatis

Bakning är mycket tunn.

komponenter:

• 350-450 g kefir;
• 3-4 msk mjöl;
• 1 timme l salt
• 1/2 h. l soda;
• 6-7 bitar potatis;
• 300 g brynza eller Adyghe-ost (deras blandning).

Metod för framställning:

1. Knippa en lös knådande deg från kefir, salt, snabbbakad soda, mjöl. Lämna i disken i 25-30 minuter.
2. Koka potatis, dränera vätska, mash hett. Blanda med riven ost. Du kan använda köttkvarn.
3. Dela degen i bollar Ø4-5 cm, rulla dem i en liten platt tårta. Fyll i mitten med en stoppning, få en rund patty, som med hjälp av en rullpinne blir en platt kaka.
4. För bakning, använd en torr gjutjärnspanna. Om bakningen är "uppblåst" kan du göra en punktering med en kniv eller gaffel.
5. Baka tårtan med en tårta, smurt med ett krämigt smör.
6. Skär i 4-8 delar.

För att förbereda en ny tårta med kaukasiska rötter kan du använda olika fyllningar. Blandningen kan framställas av Adyghe-ost och örter, nötkött med stekt lök, unga rödbladblad och ost.

Video recept på höns med kött