Steg-för-steg instruktion för att laga italiensk risotto med svamp

Förutom pizza och pasta är Italiens kulinariska symbolik en risotto med svamp. Uppkomsten av denna maträtt beror på den spridna kocken. Förberedelsen började med ris soppa, som lämnades obevakad. När den kulinariska mästaren kom ihåg sitt mästerverk, hade buljongen länge kokat ut. På botten av potten förblev ett visköst ris i bolaget med kött och grönsaker. Men trollkarlen förlorade inte huvudet, dekorerade bryggan och gav den till bordet. Mer än 400 år har gått sedan den tiden. Hittills har de stora matlagningsguruerna lärt sig att laga maträtten på det mest ovanliga sättet.

Grundkretsen

I världen finns det tusentals tolkningar av förberedelsen av denna italienska mat. Det är dock värt att förstå att de alla koka ner till samma princip:

• först måste du steka löken med ris;
• häll allt med kycklingbuljong (du kan använda vanligt vatten, liksom avkok av skaldjur);
instagram viewer
• Allt detta måste stuvas på en långsam eld, med konstant omrörning;
• i 15-20 minuter tills det är klart, tillsättes antingen ett sortiment av grönsaker eller rostade svampar. Oumbärliga ingredienser är kött, vilt eller skaldjur.

Det sista ackordet kommer att vara tillsats av hård ost och smör. Detta pulver kommer att ge grädde grädde konsistens och oöverträffad arom.

Det är på scenen att introducera andra komponenter som fantasin hos många kockar börjar bubbla. Men ris är ganska snabba produkt, så du måste välja rätt "granne" för den.I detta avseende kan du välja vilket recept risotto med svamp som anges nedan, förstå det grundläggande systemet för att laga en standardrätt.

Alternativ nummer 1

Till ingrediensens basiska sammansättning behöver värdinnan ha ett halvt glas vitt torrt vin och 100 g parmesanost. I denna utföringsform är framställningen följande:

1. Att steka på hög värme svamp, vit svamp eller kantareller (400-500 g).
2. Lök skärs i skivor och saut i en gryta i ca 7 minuter. Preliminärt i det att smälta 50 g olja.
3. Därefter tillsättes resterande 150 g smör. När det smälter, häll 350 gram ris i blandningen. Brew några minuter. Därmed borde det vara väl rört.
4. Att hälla ett glas vin och att plåga i eld inte mer än 3 minuter. Alkohol ska förångas och blötläggas.
5. Koka buljong, och sedan portionsvis (2-3 goblets) häll den i bryggen. Före varje ny matning är det nödvändigt att se till att den tidigare delen har absorberats. Detta tar mellan 25 och 35 minuter.
6. I sista skedet lägger du till svampar, liksom kött, blandar innehållet.

Före servering ska disken sprinklas med parmesan och dekorerad med gröna. Som dekoration kan du använda rosenblad eller körsbärstomater.

Tidsintervaller för varje värdinna kommer att vara olika. Det beror på plåtens och diskens tekniska egenskaper. Därför är beredskapen bättre att kontrollera efter smak, den så kallade al-dente. Detta är det mest tillförlitliga sättet.

Urval av ris

Ett viktigt villkor för att förbereda risotto med svamp är valet av rätt typ av ris. För dessa ändamål, endast:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) är universell för alla recept;
• "Arborio" (Arborio), när den kyls, förlorar sin presentabilitet;
• "Carnaroli" är idealisk för vilt eller fisk.

Kornen av dessa sorter är ganska stora och långsträckta. När värmebehandlad blir kornen mjuk nog, eftersom stärkelse frigörs från de övre skikten. Som ett resultat blir skålens konsistens krämig.

Ris "Arbario" innehåller mycket stärkelse. När det kyler blir det en klibbig och viskös konsistens. Därför serveras den endast i en varm form, omedelbart avlägsnad från elden.

Alternativ nummer 2 - Elite recept

Nu bör du prata om utländska kryddor, liksom unika ingredienser. Dessa komponenter ger skålen en helt ny anteckning.

Först måste du köpa ett inköp av huvudingredienserna. Ris och svamp behöver ta 300 g vardera. Du kan inte hantera utan sådana grönsaker:

• purjolök och lök (1-2 huvuden);
• morötter;
• paprika (flera nypa);
• vitlök.

Att fylla maträtten ska vara vegetabilisk (oliv) eller smör.Som främsta krydda använder italienarna saffran (3-4 strängar), som de kallar "Kryddans kung och kungarnas spiciness". Salt är bättre att ta havet (skalade). Tillägget till maten kommer att vara nybakad peppar (fläktarna kan få en skarp röd eller chili).Samtidigt bör man inte glömma torrt vitt vin (100 ml) och hård ost (Parmesan eller Grana-familjen).

Saffran är en extremt nödvändig komponent. Eftersom det är mycket dyrt kan du ta den vanliga gurkmeja istället. Spice presenteras i form av apelsinpulver med apelsin smak och med lätta anteckningar av peppar.

När alla produkter tvättas och förbereds kan du gå vidare till huvudprocesserna. Till att börja med mushrooms måste klippas, sortera hattar och ben separat. Därefter måste du följa algoritmen:

1. Framställning av buljong. B, l vatten lägger kycklingvingar (fem stycken) och ett par skenor. När allt kokar, släng en hel glödlampa, svampar, stora skivad morötter (2 st.) Och peppar ärter. Buljongen ska vara i brand i en och en halv timme. Till slut borde du lägga till torkad persilja, chili pepparflingor, lövblad och dill.
2. Billets. Skär smöret (50 gram) i kuber, var och en, cm, och frys dem.Skaka osten. Blöt saffran i vin (2 msk. l.).
3. Framställning av mushroner. Skiv hattarna med tallrikar. Ju tunnare desto bättre. Stek i en varm stekpanna till gyllene. Sedan krydda svampen med paprika och paprika. Släck elden i ytterligare 5 minuter. I slutet ska de saltas, så de blir mycket juicier.
4. Bas för risotto med svamp. Börja är med slipning av lök, vitlök och även stammen av purjolökarna (skölj och torka på förhand).Morötter bör helst rivas på en rivare eller i en mixer. Krossa vitlöksklyftan med kanten av kniven.
5. Passirovka. Smält 60 g smör, stek den hackade löken tills den mjuknar, utan att ändra skuggan. Nu kan du hälla morötter och vitlök (tanden tas bort innan du lägger till ris) och lägger till en liten blandning. Stew tills sju minuter.
6. Processen med rostning av ris. Fyll rumpan i en cirkelrörelse från sidan till mitten av disken.Smaka på eld tills ris absorberar all olja. Först efter detta kan du hälla vinet och rör om det.
7. Påfyllning med buljong. När alkoholen kokar, måste du hälla buljongen (den ska koka på nästa brännare). Det bör föras in i små portioner (två kockar). Det är nödvändigt att rör om ständigt så att det inte brinner ut.
8. Det sista steget. Under infusionen av buljong (det är ca 10 minuter) måste du fylla i bryggdampen och saffran och fortsätt att tillsätta kokande buljong från köttet.Kulinariska experter tror att han förblir bara 17 minuter tills han är redo. Övning visar att det för många tar längre tid.
9. Slutliga handen. Ta bort pannan från elden, det är värt att vänta på några minuter, och bara sedan blanda maten med kyld kyckling och strö med ost. I det här fallet är det nödvändigt att störa allt intensivt.

Vissa kockar rekommenderar inte att skölja kupan före användning. Detta kan leda till spolning av stärkelsen som ligger i det övre lagret av korn. Annars kommer istället för risotto älskarinna att få risgröt.

Servera risotto med svamp i djupa tallrikar, dekorera med gröna. Grundregeln för presentationen är framför allt hastighet. Att äta maten rekommenderas endast i varm form, annars kommer hela skålen av skålen att gå vilse.

Principer för matlagning risotto - video