Orsaker till förmörkning
Om du rengör potatisen och låt dem ligga i luften, börjar den efter 30-40 minuter att mörkas och gradvis helt täckas med mörkgrå blomning.
Mörkningen förklaras av det faktum att potatisen innehåller enzymer och en kväveförening tyrosin. Det är en aminosyra som, när den interagerar med syre och enzymer, bildar en mörkfärgad substans.
Det är harmlöst för människor, men det skämmer bort potatisens utseende, och dess smakegenskaper förändras något. Frågan uppstår hur man lagrar den skalade grönsaken så att dess utseende och smak inte förändras i minst flera timmar.
Potatisförädling hos
-företag På företag där halvfabrikat skördas, rengörs potatis i förväg i stora volymer, det behandlas med en svavelförening - natriumbisulfit. Bisulfit återställer enzymerna och knölarna förblir snövit eller gulaktiga, vilket de var omedelbart efter rengöring.
Efter behandling med kemisk beredning kan knölarna förvaras i 2 dagar vid en temperatur av + 7 °.Innan vidare bearbetning och förberedelse måste de tvättas 3 gånger i kallt vatten.
Skalad potatis kan förvaras i en förseglad väska, som är fylld med en speciell gas som förhindrar oxidation. Denna metod löser sig endast i livsmedelsproduktion i stora företag. På hushållsnivå används den inte.Vakuumförpackningen har nyligen blivit populär. Tillverkaren placerar skalad potatis i en påse och suger luften ut med en vakuumpump. Hållbarheten ökar till 10 dagar, och köparen får möjlighet att fullt ut överväga produkten och spara tid på rengöring av grönsaker. Vakuumförpackade grönsaker köps i restauranger, kaféer, skola kantiner och sjukhus.
Hemlagring
För att förhindra svartning hemma placeras potatis i en panna fylld med kallt vatten och täckt med lock. Vatten bör helt täcka knölarna.
Så skalade knölar kan lagras i 3-4 timmar. Under långvarig lagring börjar vitaminerna B1, B2, PP, spårämnen och deras föreningar att lösa upp i vatten. Kolhydrater, som potatisen är mycket rik på, och andra organiska ämnen kommer delvis att gå in i vattnet.
kylskåp bidrar till att öka hållbarheten. Du kan lägga knölarna i en burk med vatten och placera på kylskåpet. Vid låga temperaturer kommer potatiserna att stå hela natten, nästan utan att förlora sin kvalitet, bara en del av stärkelsen kommer att gå.I kylskåpet kan du lagra knölar i 24 timmar.
Höga temperaturer används istället för kallt. Mörkningen kommer inte att vara om du sköljer de skalade potatisarna med kokande vatten. I detta fall förstörs aminosyrorna i det övre lagret av knölar, och oxidation uppstår inte.
Det finns rekommendationer för att linda varje skalad potatis i klibbfilmen och förvara i kylskåpet. Denna metod har rätt att existera, men vi måste komma ihåg att det kommer att ta mycket tid. Om det finns många potatisar blir förpackning och utveckling för länge en obekväm process. Det är bättre att lära sig hur man snabbt rengör knölarna eller lagar dem direkt i huden, det vill säga i uniform.
Om du önskar kan du köpa en vakuumpump och enkelt packa maten hemma i paket där luften dräneras. Detta gör det möjligt att lagra potatis i flera dagar och till och med göra små lager.
Lagringsregler
Det finns flera regler för att hålla råa, skalade potatisar.
- Tvätta varje knöl omedelbart efter rengöring och lägg i en panna fylld med rent, kallt vatten.
- Skär inte knölarna i små bitar. Ju mindre du skär dem desto mer förlorar de näringsämnena.
- För att lagra potatis längre, lägg till en skiva citron- eller citronsyra på knivens spets till vattnet där det ligger.
Det är möjligt att bestämma att potatisen saknas i vattnet, genom gasbubblor som bildas på ytan av vattnet. Vid beröring blir knölarna hala och mjuka. Detta sker i 2-3 dagar lagring under varma förhållanden.
Du kan spara produkten genom att ta bort toppskiktet och skölja det flera gånger, men smaken kommer inte att vara densamma.
Om du är för lat för att skalsa potatisen, tvätta sedan noggrant och baka dem i ugnen i skalet. Bakade potatisar är mycket välsmakande och behåller sina fördelaktiga egenskaper. Den kan baka med lera eller vegetabilisk olja, beströdd med dill, peppar och andra kryddor.
