Rullande svamp på vintern - välsmakande och tillfredsställande

Innehållet i artikeln:

Varm tid när du kan ta din själ, gå igenom skogen på jakt efter "skatt", det vill säga svampar. Efter att ha tagit hemma korgar med doftande, elastiska svampar uppstår frågan omedelbart hur man bevarar denna läckra skönhet. Ett sätt att skörda är att rulla upp svampar för vintern. I banker kan de faktiskt lagras till nästa svampsäsong, i motsats till färska, vilket försämras snabbt.
Odling av svampar före sömning: allmänna rekommendationer

Innan du fortsätter med sådd, ska skörden vara ordentligt förberedd. För att göra detta, försiktigt, så att svampen inte är trasiga, häll dem i en stor skål och försiktigt byst. Du kan omedelbart fylla med vatten, och du kan först välja allt sopor( löv, tallar) och bortskämda svampar och skölj sedan i flera vatten. Stora svampar ska skäras i bitar så att de passar in i en burk.

Det är bättre att inte använda alltför stora övergripande svampar alls, men att omedelbart välja och kassera - de är inte läckra. Dessutom är det i sådana fall att maskar oftare infunderas.

instagram viewer

Om bland svampgrödet finns sorter som är lite bittera( volnushki, mjölksvamp), måste de blötläggas i kallt saltat vatten i minst 24 timmar för att alla bitterhet ska komma ut. Vattnet måste ändras två eller tre gånger.

Läs också: Hemligheter med att laga utmärkt soppa med ärter

När svampen räknas upp och tvättas, kan du fortsätta att förbereda dem för vintern, med hjälp av ett av de populära recepten för rullande svamp i banker.

Skördad svamp bör vara "i en klass", det vill säga varje sort behandlas separat: om det är en vit svamp, kan du inte störa oljorna. Detta kommer att bevara smaken och smaken av varje sort.

Svamp i marinade

Fördelen med denna metod är att det är lätt att koka svampar, de behöver inte ytterligare bearbetning som sterilisering. Hela processen tar inte mycket tid, och marinerade svampar utan rullande är mycket välsmakande, speciellt om du använder sandlådor eller mjölksvampar.

Först och främst bör tvättas svampar kokas. Häll mycket vatten är inte nödvändigt - tillräckligt 1 msk.vätska per kilo. Tillagningstid - 30 minuter, medan vattnet inte är salt. Klar svampar spolas och sköljs.

Nu kan du fortsätta till marinaden för att svampa svamp eller hellre för att laga mat:
1. Sätt i pannan med 1 liter vatten på elden och låt det koka.
2. Häll 1 msk.l.salt och en liten kanel( på knivens spets).
3. Sätt 0,5 st.l.dillfrön, 5 kryddnejlika och 2 vänsterhand.
4. Slutligen lägg till 1,5 msk.l.ättika.
När marinaden kokar en andra gång, doppa in svampen i den och koka i ca 15 minuter så att de blötläggs i kryddor. Ordna sedan dem i steriliserade burkar( tillsammans med vätskan), utan att rapportera lite till toppen. När svampen är sval, häll en burk solrosolja och stäng kapronlocket. Förvaras i kylskåp.

Läs också: En maträtt med vegetarisk mat - magert kål

Videoprecept för att göra saltade svampar
Konserverade kolvarRullande vita svampar för vintern har sina egna nyanser som bör uppmärksammas på:
- för att bevara smaken, det är bättre att använda fräscha vita svampar, i extrema fall - inte senare än 24 timmar efter skärning;
- vit svamp bör inte lämnas i vatten under lång tid( genomtunning), eftersom den absorberar flytande väl och blir vattnig.
- erfarna hemmafruar rekommenderar att man bara plockar svamphattar och låt benen på soppen eller steka.
För resten är recepten av vita svampar för vintern liknar bevarandet av andra svampvarianter.

Pickled Ceps

Rengör, skölj och separera svampen. Tillsätt till pannan, tillsätt vatten och koka i 15 minuter, omrörning.

Tvätta de beredda svamparna och placera dem i burkar.

När vattnet kokar i kastrullen, häll citronsyra med en hastighet av 2 g per kilogram svampar - så att kepsarna bibehåller sin färg.

Medan svampen kokar lägger du en andra kastrull på nästa kokplatta och lagar en marinaden( 200 g lösning kommer att användas per liter burk).För att göra detta, för varje liter vätska behöver du:
- 1 msk.l.sockersand;
- 1.5 Art.l.salt;
- 6 Sweet Pepper;
- 2 kryddnejlika;
- 3 Lavrushka;
- 70 ml ättika( häll i sista).
Koka marinaden i 5 minuter, häll svampen i burkarna och rulla upp dem. Sådan beredning lagras 2 månader.

För att svamparna ska lagras under hela vintern måste steriliseras i 30 minuter, efter att ha tillsatt en matsked vegetabilisk olja och ättika till var och en( valfritt).

Ett videokonsept för att bevara svampväxter

Rullande saltade svampar för vintern

Smaken av saltade svampar skiljer sig avsevärt från inlagda svampar, men det är inte alltid möjligt att behålla dem till vintern eftersom det kräver en viss temperatur i rummet eller ett stort kylskåp. Men erfarna svampplockare känner till små hemligheter av långsiktigt bevarande av pickles. En av dem är att rulla upp saltade svampar för vintern.

Läs också: De mest läckra och intressanta apelsinstopp recepten

Du kan salta svampen, antingen rå eller koka dem i förväg. För att salta 1 kg svampar behöver du 50 g bergsalt och kryddor till smak( vitlök, pepparrot, dill, paprika, peppar).Alla ingredienser läggs i lager, lägg undertrycket på toppen.

När saltade svampar är saltade och klara, dränera hela saltlösningen och skölj dem. Förbered en ny lösning( 0,5 msk salt per liter vatten) och koka saltade svampar i den i ca 2 minuter. Ta sedan en svampskumma och sätt på burkar. Koka den återstående saltlösningen i pannan, koka den i svampar och tillsätt 1,5 tsk till varje halv liter behållare.ättika. Sterilisera minst 30 minuter, rulla upp. Nu kan nötköttet förvaras säkert i källaren hela vintern.

Den mest tidskrävande processen i svampens rullning för vintern är beredningen av svampen själva. Men tiden som spenderas är värt det, för på vintern spänner ett sådant mellanmål den rationellt mager kosten och blir stolthet på semesterbordet.