område av området med ett områdeSärskilt populära är biffar av varierande grad rostande kött. De är välsmakande, doftande, innehåller en stor mängd näringsämnen och spårämnen. Kött för biffar väljs alltid noga, endast unga stamtavla är lämpliga.
Typer av rostkött
Smaken av stek bestäms inte bara av kvalitet och sortiment av kött, men också av typ av rostning. Vissa människor gillar en fuktig och saftig biff med en blodstråle, andra föredrar ett rostat köttstycke med en aptitretande skorpa. Varje gourmet kan behaga genom att förbereda en biff av olika rostning.
Blå Sällsynta
Biff är nästan rå i skuren, med en tunn delikat skorpa som bildar sig på elden i 1,5-2 minuter. Temperaturen i biffen får inte överstiga 50 ° C.
Prozharka nästan ingen efterfrågan i restauranginrättningar. Connoisseurs av rå kött föredrar, biffen är helt enkelt uppvärmd på elden.
Sällsynt
Kött med blod är täckt med en rostad brun skorpe, bildad i elden i 3-5 minuter. Temperaturen inuti biffen: 52-57 ° C.I mitten är biffen röd, men inte lika rå som Blue Rare.
Denna grad av matlagning kommer att tilltala äkta gourmeter. Serveras i restauranger av traditionell mat.
Medium Sällsynt
Halvbakt kött med minimal blod. Kokas vid en temperatur på 57-59 ° C i 5-6 minuter, blir biffen saftig och doftande. Ett idealiskt alternativ för älskare av rik och ljus kött smak.
Biff så rostning rekommenderas för barn och människor på en diet. Minsta rostning och saftigt kött orsakar inte förvärring av mag-tarmkanalen.
Medium
Medium köttbiffstek är vanligast vid matlagning. Temperatur inuti biffen: 60-62 ° C.När du lagar mat i 6-8 minuter, försvinner blodet från köttet, doftande rosa juice sprutar ur skäret.
Biffen har inte tid att steka helt, men är tillräckligt varm. En välkänd maträtt för invånare i Ryssland och CIS.
Medium Well
Nästan stekt kött, gråbrunt i snittet, med en klar juice. Temperatur inuti biffen: 65-69 ° С.Stekbröd i 9-10 minuter, varifrån nötköttet är torkat och grovt. Det kommer att vädja till människor som absolut inte konsumerar rå kött.
Bifffinsmakare rekommenderar inte denna typ av rostning på grund av otillräcklig juiciness och överdriven styvhet av kött.
Bra gjort
Köttet i den kompletta grillen är brunt i klippet och väldigt tufft. Temperatur inuti biffen: 70-74 ° C.Den är stekt på elden i 11-12 minuter, täckt med en grov tjock skorpa.
I de flesta restauranger ingår inte en biff av denna grad av rostkött i huvudmenyn, bereds av kunden.
Overcooked
Starkt rostad kött utan blod och juice. Biffen upphettas till en temperatur av 97-100 ° C och stekas i 12-13 minuter. Torrt hårt kött förvärvar en brungrå färgton. Tjock, friterad skorpa kan vara bitter.
Biff serveras med såser och gravser. Ingår inte i huvudmenyn på restauranger.
Matlagningsbiff
För matlagningsbiff köper du färskt kött med ett tjockt lager. Det perfekta köttet för hemlagad biff är halssmörn. Skålen kommer att vara öm, doftande och väldigt saftig.
För stekmatlagning behöver du:
- fläskfilé - 550 g;
- vegetabilisk olja - 1 tesked;
- salt och kryddor till smak.
Förberedelseprocess:
- Skölj köttet under rinnande varmt vatten, torka med pappershanddukar. Skär i stycken 2-3 cm tjockt.
- Gnid varje stycke med salt och kryddor. Låt suga i 12-14 minuter.
- Smörj en hetpanna med smör, sätt köttet. Stek i 3-4 minuter på vardera sidan och vrid ständigt stolen.
När matlagning inte sticker igenom biffen, kommer det att förlora blod och juice.
Detta recept visar sig vara en sällsynt biff. För att laga en biff med en minimal grad av rostning, minska tiden för köttet i pannan.
Om du vill laga en biff, baka baka köttet i ugnen i ytterligare 8-10 minuter.
Egenskaperna vid beredningen av
-stek. Juicen och smaken av biffen beror inte bara på graden av rostning utan även på kötttypen. Lamm kokar längst, biffen visar sig vara väldigt tjock och saftig. Fläsk och biff kommer att laga mat mycket snabbare, men köttet kan torkas ut genom att göra det svårt. Kyckling och kalkon kommer att kokas om några minuter.
För att steket ska vara saftigt måste köttet skäras längs fibrerna. För att lägga till en kryddig smak, gnid biffen med basilika eller timjan.
Stek av varierande grad köttrödning är en populär restaurangrätt. Den kan förberedas hemma, noga följa rekommendationerna för stekningstid.
