Innehållet i artikeln:
En av de festliga delikatesserna är saltad röd fisk. Men hur man plockar laxen - väldigt få människor vet, och vissa anser att det är en problematisk fråga. Det tar dock lite tid att laga maträtten. Vi erbjuder några intressanta och läckra recept.
Hemligheter och regler för saltning
Saltning utförs på tre sätt:
- Torka, sprinkla den beredda fisken med en blandning av salt och kryddor.
- Wet, sätter fisk i saltlösning.
- Blandad, först saltning den torra metoden och sedan blötläggning.
Det första alternativet används oftast.
Hur man plockar lax: Regler och tips
För ett bra resultat måste du följa reglerna:
- Du kan inte använda metallredskap. Annars kommer fisken att få en "järn" smak.
- Var inte rädd att över-salt det, eftersom fisken inte tar det längre. Men när saltning en hel del salt kommer att absorbera mindre.
- Saltad fisk med hud.
- Vid saltning av en hel del rekommenderas att skära så att slaktkroppen jämnt saltas.
- För att göra en fin fiskskär bra kan du skicka den till frysen ett tag.
Hur man plockar lax hemma: recept för varje smak
Det grundläggande receptet är enkelt: du måste sprida lax med en blandning av salt och socker i lika stora proportioner. Vidare finns det variationer i vilka lavrushka, kryddor, gröna och andra komponenter läggs till.
Resultatet beror på kvaliteten på den köpta fisken. Slaktkroppen ska vara med ett slät, fjädrande och glänsande skalentäcke, behaglig lukt och genomskinliga ögon.
Så låt oss komma igång.
Torkt recept för att salta lax hemma
Detta recept är det enklaste och mest besvärliga. Salmoniteten av lax beror på tiden för saltning, och inte på mängden salt som tas. För att få lätt saltade lax är 8-10 timmars exponering tillräcklig för högsaltning - 24-36.
Komma igång:
- Det första steget är att göra en blandning för betning. För att göra detta blanda 0,2 kg grovt salt, 0,1 hackad dill, 1 msk.l.socker och sprid i en behållare, där det kommer att saltas.
- Ett halv kilo frisk lax tvättas noggrant, rengörs, tas ut av benen, om nödvändigt och placeras ovanpå saltblandningen. Samtidigt bör fisken vara väl sprinklad med salt från alla håll.
- Täck skålen med folie och lämna den i önskad tid. Den färdiga fisken tvättas med salt, torkas på en pappershandduk, skärs i skivor och serveras till bordet.
Saltad lax hemlagad sylt
Skålen är inte bara ett doftande festligt mellanmål. Det kan serveras som en huvudrätt med någon skål.
Saltprocess:
- Lax, i en mängd av 0,8 kg bör tvättas, torkas. Därefter smaksätt: du kan skära i skivor, försiktigt frostning, och du kan pissa en bit.
- Skala två vitlökar från skinken och hugg fin. Tvätta dill och finhack. Ta det till smak.
- Sätt en fisk( eller en del av den) i en tillräckligt djup behållare. Salt( i allmänhet, 1-1,5 msk. Salt behövs för all fisk) och peppar, lägg till ett lager av malet vitlök och dill.
- Upprepa sedan manipuleringarna till slutet av produkterna och skicka dem till kylskåpet i 2 timmar.
- När du har tagit bort fisken, häll upp 0,15 liter vegetabilisk olja på toppen.
- Åter, skicka fisken i kylskåpet, men den här gången hela natten.
Norska laxen
Hur man plockar lax som präglas av piquancy och intressant smak? Vi erbjuder att prova följande recept på basis av citronalkoholförband. I matlagningsprocessen är det att föredra att använda aquavit - importerad alkoholhaltig dryck. För hans brist på det är möjligt att använda vodka, tinktur, whisky.
Salt den norska laxen:
- Det tar 1 kg laxfilé, som ska delas upp i två delar och försiktigt gnidas med en blandning av socker och havsalt i ett förhållande av 50: 100 g. Skala av en citron och apelsinskal och finhacka.
- Kombinera hackad dill med skal, tillsätt 0,5 tsk.malt svartpeppar och mixa. Nu placeras fisk och dillmassa i djupa behållare i lager.
- Aquavit hälls på skålens kant( det tar 4 tsk.) Så att vätskan kommer på fisken. Top låg undertryck.
- Salta fisken i kylskåpet över natten. Nästa morgon rengörs fisken av dill( om så önskas, kan inte avlägsnas), skärs i skivor och serveras till bordet.
För att inte lura huvudet och inte förlora tid, kan du få glädje genom att gnugga en hel citrus på en fin rivare.
Abdomen lax
Magen, trots att den är för fet, är ofta en delikatess för många. Också häftiga laxbyxor hemma är inte svårt. Det viktigaste är att inte äta i förväg.
Pickling lax abdomens:
- Du borde ta 0,5 kg abdomäner. Med dem måste du noggrant avta vågorna och skära av fenorna.
- Blanda salt, peppar och socker i en behållare( djupt nog) i förhållandet 2: 1: 1 msk.l.respektive. Där hacka 2 laurblad och mixa bra.
- Gnid skivorna i buken noggrant med den torra blandningen och lägg i behållaren i skikt.
- Topplock med en platta med mindre diameter och ställa in trycket( till exempel en burk vatten).Skicka strukturen i kylskåpet för en dag.
- Saltad mage skaka av överskott av salt( om så önskas kan du helt enkelt skölja under vatten och torka på en pappershandduk), lägg i en maträtt, dekorera med gröna och citron och servera.
Efter att ha lärt sig alla invecklingar om hur man betar lax hemma är utsökt, kommer du för alltid att avvisa affärsvarianter. Dessutom är smörgåsar, sallader, aptitretare, sushi och andra delikatesser mycket smakligare från fisken av din egen saltning.
